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劍指米其林!蔬食Fine Dining餐廳〈Curious〉春膳一手報

  • 工商時報 姚舜
〈CURIOUS〉本季套餐的Amuse Bouche是以爆米花、吉拿棒和墨西哥捲TACO等「看電影三寶」為靈感創作。圖/姚舜
〈CURIOUS〉本季套餐的Amuse Bouche是以爆米花、吉拿棒和墨西哥捲TACO等「看電影三寶」為靈感創作。圖/姚舜

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隱藏版菜式〈光陰的故事〉,炭火炒飯內有冬筍片、桂竹筍、劍筍、筊白筍,以及金針菇和玉米,內蘊行政主廚Tim小時候的回憶。圖/姚舜
隱藏版菜式〈光陰的故事〉,炭火炒飯內有冬筍片、桂竹筍、劍筍、筊白筍,以及金針菇和玉米,內蘊行政主廚Tim小時候的回憶。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的佐餐麵包是用魯邦種發酵的自製酸種麵包,法國奶油則加了柬埔寨的貢布胡椒提味。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的佐餐麵包是用魯邦種發酵的自製酸種麵包,法國奶油則加了柬埔寨的貢布胡椒提味。圖/姚舜
〈月球旅行記〉碗內有切成小丁的菊芋、根芹、黃甜椒、蕎麥與花椰,以及牛樟汁土雞蛋,再帕瑪森起司打發的Foam覆蓋,並現刨西班牙冬季黑松露。圖/姚舜
〈月球旅行記〉碗內有切成小丁的菊芋、根芹、黃甜椒、蕎麥與花椰,以及牛樟汁土雞蛋,再帕瑪森起司打發的Foam覆蓋,並現刨西班牙冬季黑松露。圖/姚舜
〈城市之光〉是巴西蘑菇、羊肚菌、牛肝菌,以及蘿蔔、山藥與昆布等食材,切片、推疊組合呈現,並以用馬祖老酒和藤椒油調製的醬汁提味。圖/姚舜
〈城市之光〉是巴西蘑菇、羊肚菌、牛肝菌,以及蘿蔔、山藥與昆布等食材,切片、推疊組合呈現,並以用馬祖老酒和藤椒油調製的醬汁提味。圖/姚舜
〈萬花嬉春〉是以白、綠蘆筍為主要食材,佐以用不同辛香料製成的繽紛彩色醬汁呈現,向好萊塢黃金時代電影致敬。圖/姚舜
〈萬花嬉春〉是以白、綠蘆筍為主要食材,佐以用不同辛香料製成的繽紛彩色醬汁呈現,向好萊塢黃金時代電影致敬。圖/姚舜
本菜是以迪士尼第一部彩色動畫〈白雪公主〉為名,〈素蘋果派〉外層是千層酥皮,內餡有焦糖蘋果泥、炭烤茄泥、黃帝豆泥和十穀米,Side Dish是蘋果脆片和蘋果冰淇淋,並淋青蘋果乳清提味。圖/姚舜
本菜是以迪士尼第一部彩色動畫〈白雪公主〉為名,〈素蘋果派〉外層是千層酥皮,內餡有焦糖蘋果泥、炭烤茄泥、黃帝豆泥和十穀米,Side Dish是蘋果脆片和蘋果冰淇淋,並淋青蘋果乳清提味。圖/姚舜
湯品〈畢業生〉是以美國新浪潮電影為名,碗內〈水晶餃〉是以竹笙、黃木耳與炒蛋作餡,搭配蓮藕片、百合,最上層是南瓜脆餅,再注入米湯。圖/姚舜
湯品〈畢業生〉是以美國新浪潮電影為名,碗內〈水晶餃〉是以竹笙、黃木耳與炒蛋作餡,搭配蓮藕片、百合,最上層是南瓜脆餅,再注入米湯。圖/姚舜
〈畢業生〉黃色的濃稠米湯是以「高雄139號米」,加了豆腐乳和洋蔥熬煮而成。圖/姚舜
〈畢業生〉黃色的濃稠米湯是以「高雄139號米」,加了豆腐乳和洋蔥熬煮而成。圖/姚舜
〈CURIOUS〉春季套餐的主餐〈阿拉伯的勞倫斯〉,餐盤中有炭烤的高麗菜、炙烤日本大蔥,以及用蔬食邊角料製作的素食羊肉串,並以英式沙拉醬、主廚自製沙茶醬及阿拉伯的鷹嘴豆泥提味。圖/姚 舜
〈CURIOUS〉春季套餐的主餐〈阿拉伯的勞倫斯〉,餐盤中有炭烤的高麗菜、炙烤日本大蔥,以及用蔬食邊角料製作的素食羊肉串,並以英式沙拉醬、主廚自製沙茶醬及阿拉伯的鷹嘴豆泥提味。圖/姚 舜
甜點〈生活的甜蜜〉以義大利經典甜點〈提拉米蘇〉為基底,加入沙巴雍做成的蛋酒冰淇淋,佐以白色煙霧和金色閃耀的脆片,象徵著電影裡甜蜜浮華又放縱的生活。圖/姚舜
甜點〈生活的甜蜜〉以義大利經典甜點〈提拉米蘇〉為基底,加入沙巴雍做成的蛋酒冰淇淋,佐以白色煙霧和金色閃耀的脆片,象徵著電影裡甜蜜浮華又放縱的生活。圖/姚舜
〈CURIOUS〉春季套餐餐後茶點是用巧克力製作的〈出奇蛋〉。圖/姚舜
〈CURIOUS〉春季套餐餐後茶點是用巧克力製作的〈出奇蛋〉。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的〈出奇蛋〉有大有小,大的內有「籤詩」,小的裡面是「跳跳糖」。圖/姚舜
〈CURIOUS〉的〈出奇蛋〉有大有小,大的內有「籤詩」,小的裡面是「跳跳糖」。圖/姚舜

一句話、一首歌、一段遭遇,一本書或是一部電影,都可能成就人生中一段記憶,或「永誌難忘的回憶」。為替蔬食「創造更多可能」並傳遞有別傳統的蔬食體驗,米其林「綠星」團隊、一周二次蔬食公司投資經營的〈Curious〉西式蔬食Fine Dining餐廳,請到曾在柏林影展得到《銀熊獎》的導演陳駿霖指導,以各不同時代的經典電影為背景和故事為主題,由集團行政主廚Tim徐兆麟與駐店主廚邱彥凱設計出菜餚,讓食家饕客跟著電影史的洪流細嚼慢嚥,回味時代的記憶、並從中得到啟鄉發、吃出新食趣。這一切,似乎也在向世人傳達「為了米其林!Curious已準備好了!」。

因為電影,〈Curious〉春季套餐有了「意涵」;因為記憶,菜餚的味道更濃。也因為「共創」,使得〈Curious〉春季套餐有了新的「價值」。這是一種新的「嘗試」,卻因跳脫傳統框架桎梧,讓不同領域的藝術可以「共融」。

品嘗〈Curious〉春季套餐,不僅可以探究、領略並發現蔬食的更多可能性,資深影迷與電影控,可回憶那些經典電影中的場景與情節。未曾經歷那時代的新世代食客,則可透過精心設計的摺頁介紹,認識不同時代的電影。

作為〈Curious〉春季菜單創作靈感的電影, 都是時代的經典。A Trip to the Moon《月球旅行記》(A Trip to the Moon)是史上第一部科幻電影,《城市之光》(City Lights)是無聲電影時代的作品。《萬花嬉春》(Singin' in the Rain)是美國好萊塢黃金時代的彩色歌舞電影,《白雪公主》(Snow White)是迪士尼公司出品的第一部彩色動畫,《畢業生》(The Graduate)是美國新浪潮電影、「新好萊塢」時代的代表作,電影中的故事情節完全是美國夢的縮影。

《阿拉伯的勞倫斯》(Lawrence of Arabia)是史詩電影長片,被美國國會圖書館認為具有「文化上的重要性」,被美國國家電影保護局保存。費里尼導演的義大利電影《生活的甜蜜》(La Dolce Vita) ,則是義大利電影黃金年代「新寫實主義」的代表作。

為了呼應電影主題,〈Curious〉的廚藝團隊以大量多元食材,結合繁複且精緻的廚功與廚藝演繹菜餚,並讓為蔬/素食菜餚有了前所未見的「表情」,並以媚人形色與容顏為蔬/素找到該有的「尊嚴」。

〈CURIOUS〉本季套餐的Amuse Bouche是以爆米花、吉拿棒和墨西哥捲TACO等「看電影三寶」為靈感創作。〈爆米花〉是以白龍王品種水果玉米裹上麵衣炸製,再以鹽之花和馬告提味。〈吉拿棒〉上的果醬是以葡萄乾和杏仁製作。迷你〈TACO〉的內餡風乾番茄、酪梨醬,並用酸黃瓜和黃芥末提味。

〈月球旅行記〉碗內有切成小丁的菊芋、根芹、黃甜椒、蕎麥與花椰,以及牛樟汁土雞蛋,再帕瑪森起司打發的Foam覆蓋,並現刨西班牙冬季黑松露。〈城市之光〉是巴西蘑菇、羊肚菌、牛肝菌,以及蘿蔔、山藥與昆布等食材,切片、推疊組合呈現,並以用馬祖老酒和藤椒油調製的醬汁提味。

〈萬花嬉春〉是以白、綠蘆筍為主要食材,佐以用不同辛香料製成的繽紛彩色醬汁呈現,向好萊塢黃金時代電影致敬。〈白雪公主〉的主角是〈蘋果派〉,外層是千層酥皮,內餡有焦糖蘋果泥、炭烤茄泥、黃帝豆泥和十穀米,Side Dish是蘋果脆片和蘋果冰淇淋,並淋青蘋果乳清提味。 湯品〈畢業生〉是以美國新浪潮電影為名,碗內〈水晶餃〉是以竹笙、黃木耳與炒蛋作餡,搭配蓮藕片、百合,最上層是南瓜脆餅,再注入用「高雄139號米」加了豆腐乳和洋蔥熬煮而成的米湯成菜。

〈CURIOUS〉春季套餐的主餐〈阿拉伯的勞倫斯〉,餐盤中有炭烤的高麗菜、炙烤日本大蔥,以及用蔬食邊角料製作的素食羊肉串,並以英式沙拉醬、主廚自製沙茶醬及阿拉伯的鷹嘴豆泥提味。隱藏版菜式〈光陰的故事〉,炭火炒飯內有冬筍片、桂竹筍、劍筍、筊白筍,以及金針菇和玉米,內蘊行政主廚Tim小時候的回憶。甜點〈生活的甜蜜〉以義大利經典甜點〈提拉米蘇〉為基底,加入沙巴雍做成的蛋酒冰淇淋,佐以白色煙霧和金色閃耀的脆片,象徵著電影裡甜蜜浮華又放縱的生活。

〈CURIOUS〉蔬食Fine Dining餐廳的廚藝團隊陣容日益壯大。圖/姚舜
〈CURIOUS〉蔬食Fine Dining餐廳的廚藝團隊陣容日益壯大。圖/姚舜
〈CURIOUS〉春季菜單由集團 行政主廚Tim徐兆麟(右)和新任駐店主廚邱彥凱共同設計。圖/姚舜
〈CURIOUS〉春季菜單由集團 行政主廚Tim徐兆麟(右)和新任駐店主廚邱彥凱共同設計。圖/姚舜

  • Curious蔬食Fine Dining餐廳
  • 地址:台北市中山北路二段39巷3號(麗晶精品)B2
  • 電話: 02 2522 1920

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