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全台首家! 5星飯店餐酒館開幕 引進西西里島風土料理

  • 中時即時 何書青
Dai Pennisi精品肉鋪餐廳。(雲品國際提供)
Dai Pennisi精品肉鋪餐廳。(雲品國際提供)

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促進台灣與義大利的餐飲文化交流,雲品國際旗下君品酒店繼開設「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」義式料理餐廳後,近期引進西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌於君品酒店內設立餐酒館,分享義大利傳統家庭聚餐文化與慢食享受的精神,也成為台灣首家在5星級飯店以西西里島風土料理為主題的餐廳,提供吃肉、買肉的服務,預計今年上半年開幕迎客。

雲品國際總經理丁原偉表示,集團於11年前開始深耕義大利,共有6處飯店據點、3間米其林星級餐廳,以餐飲文化作為交流,更多次邀請義大利米其林星級主廚來台客座,同時也積極參與文化交流活動,如今年初與義大利經濟貿易文化推廣辦事處合作辦理《但丁》電影賞析,開映前運用但丁作品地獄(Inferno)、天堂(Paradiso)等文學作品設計迎賓餐飲,將佛羅倫斯牛肚包、義大利餐前酒Aperol Spritz等義式料理巧妙結合。

他指出,為更深入台義交流,今年上半年君品酒店將引進西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌於飯店內設立餐酒館,將西西里島家傳特色料理、熟成肉品與義大利重視家人朋友團聚的傳統飲食文化帶給消費者,未來不排除將該餐廳引進籌備中的杭州雲品酒店(Fiore Della Cina)。

Dai Pennisi位在義大利西西里島的卡塔尼亞區(Catania),著名的埃特納火山東北山麓下的小鎮林瓜格洛薩(Linguaglossa)裡,自1968年來由Pennisi家族世世代代經營著,從屠夫、庖丁等角色開始經營傳統肉舖,專司推廣銷售全牛料理,包括牛腩、牛排與牛肉周邊內臟等部位,進而發展成精品肉舖,除了自製許多風乾醃製肉品外,更設立燒烤餐廳,並在當地5星級飯店擁有米其林1星餐廳Shalai。

Pennisi家族對於肉品與食材、細膩的服務以及一致性的品質十分堅持,營運上重視家族團聚、世代相傳、家庭分享、直火碳烤的料理理念,讓雲品國際特別遠赴義大利西西里島邀請Pennisi家族來台設立全球首間聯名餐廳。

除了各部位肉排外,肉品菜色為自製手做風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸與臘腸等,還能品嚐到歐洲料理中少見的乳牛牛肉、牛舌、牛筋、牛肝、牛尾等牛雜料理,同時也有義式各種醃製涼菜的開胃菜。餐廳料理採用「分享」、「歡聚」的概念呈現,不僅呼應熱情的西西里島,也與台灣重視家庭聚餐文化、以吃凝聚情感十分相似。

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