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淺漬金棗 古早味食譜公開

《田野裡的古早味》書摘精選

淺漬的糖蜜金棗入口後甜蜜中帶著高雅香氣。圖/時報出版提供
淺漬的糖蜜金棗入口後甜蜜中帶著高雅香氣。圖/時報出版提供

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淺漬金棗

材料

金棗500g、冰糖300g、話梅2 個

準備工具

乾淨的玻璃罐、叉子

作法

1. 先把金棗洗乾淨,瀝乾水分,再用叉子將金棗穿刺3、4 次。

2. 起一鍋滾水,將穿刺過的金棗放入滾水中,汆燙約1 ~ 2分鐘,撈起瀝乾。

3. 趁還有餘溫,將汆燙過的金棗放入事先準備好的乾淨玻璃瓶中,再加入冰糖;金棗和冰糖比例約為3:1,話梅則可隨意加。

4. 每天多次搖晃玻璃瓶,直到冰糖完全融解,就可以冰到冰箱冷藏,大約一週後可以食用。

文章來源:朱美虹著《田野裡的古早味:醃梅子、漬醬菜、釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧》,時報出版提供

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