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一杯飲料抵低消!信義區米其林DNA現代居酒屋〈inari izakaya〉開箱

  • 工商時報 姚舜
〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉的菲力牛肉片得很薄,吃時可沾附蛋液,增加滑潤口感。圖/姚舜
〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉的菲力牛肉片得很薄,吃時可沾附蛋液,增加滑潤口感。圖/姚舜

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〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉是將USDA冷藏菲力,四面煎炙後薄切,搭配紫洋蔥、生食級雞蛋,並以特製燒肉醬汁提味。圖/姚舜
〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉是將USDA冷藏菲力,四面煎炙後薄切,搭配紫洋蔥、生食級雞蛋,並以特製燒肉醬汁提味。圖/姚舜
〈鹽昆布季節生菜沙拉〉是從日本家庭料理〈 鹽昆布拌高麗菜〉延伸而來,主廚用多種季節蔬菜取代高麗菜,風味與口感更富層次。圖/姚舜
〈鹽昆布季節生菜沙拉〉是從日本家庭料理〈 鹽昆布拌高麗菜〉延伸而來,主廚用多種季節蔬菜取代高麗菜,風味與口感更富層次。圖/姚舜
〈牛肚味噌煮〉的牛肚經長時間慢煮,口感非常溫柔。用信州白味噌和以大量蔬菜與柴魚熬煮的味噌醬,並加了切碎的豆腐使口感更滑潤。圖/姚舜
〈牛肚味噌煮〉的牛肚經長時間慢煮,口感非常溫柔。用信州白味噌和以大量蔬菜與柴魚熬煮的味噌醬,並加了切碎的豆腐使口感更滑潤。圖/姚舜
〈鱒魚卵茶碗蒸〉蒸蛋內有魚板,表層舖滿了鱒魚卵和青檸皮屑,風味極佳。圖/姚舜
〈鱒魚卵茶碗蒸〉蒸蛋內有魚板,表層舖滿了鱒魚卵和青檸皮屑,風味極佳。圖/姚舜
〈烏魚子蕎麥麵〉在口感爽滑彈Q的蕎麥麵上,舖滿了現刨烏魚子粉,鹹鮮香味、華麗升級。圖/姚舜
〈烏魚子蕎麥麵〉在口感爽滑彈Q的蕎麥麵上,舖滿了現刨烏魚子粉,鹹鮮香味、華麗升級。圖/姚舜
〈唐揚雞佐芥末美乃滋〉是以黑羽雞腿肉,醃漬賦味、切塊、上粉、油炸,口感柔嫩並帶汁,好吃極了。圖/姚舜
〈唐揚雞佐芥末美乃滋〉是以黑羽雞腿肉,醃漬賦味、切塊、上粉、油炸,口感柔嫩並帶汁,好吃極了。圖/姚舜
〈米莫雷特起司青花筍〉是以現刨帶有烏魚子鹹鮮與堅果味的米莫雷特起司,為口感細緻的烤青花筍提味。圖/姚舜
〈米莫雷特起司青花筍〉是以現刨帶有烏魚子鹹鮮與堅果味的米莫雷特起司,為口感細緻的烤青花筍提味。圖/姚舜
〈海膽烏龍麵〉除用海膽醬汁提味,麵上並舖了北海道海膽,非常吸引人。圖/姚舜
〈海膽烏龍麵〉除用海膽醬汁提味,麵上並舖了北海道海膽,非常吸引人。圖/姚舜
〈inari 現代居酒屋〉的〈午仔魚一夜干〉,風乾前魚身上沒有抹鹽,炭烤後魚肉仍然柔嫩並帶汁,非常美味。圖/姚舜
〈inari 現代居酒屋〉的〈午仔魚一夜干〉,風乾前魚身上沒有抹鹽,炭烤後魚肉仍然柔嫩並帶汁,非常美味。圖/姚舜

旗下〈MUME〉餐廳曾獲台北米其林一星,且名列「亞洲50大」的MMHG湘樂餐飲集團再創餐飲新品牌。洞察台北信義區有夜店、美式運動酒吧、露天酒吧、高空酒吧,卻獨缺「有酒、有食的大人系日式居酒屋」。為此,MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉決定創〈inari izakaya〉品牌,將經營觸角向居酒屋延伸,開在台北市信義區新光三越A9館6樓的〈inari現代居酒屋〉,將於3月29日開幕,以「一杯飲料即可抵低消」的訂價,以及「具米其林DNA的現代酒餚」,提供都會白領下班後、回家前一個輕鬆 享受酒食與微醺的場域。

〈inari 現代居酒屋〉是MMHG湘樂餐飲集團繼〈MUME〉、〈LE BLANC〉、〈BAAN〉、〈COAST〉、〈WESTWOOD〉與〈Fumee〉之後的第7個餐廳品牌,也是MMHG湘樂餐飲集團首次插旗百貨商場開店。

開在台北市信義區新光三越A9館6樓的〈inari 現代居酒屋〉,占地60坪、可接待58位客人。餐廳並規畫有一包廂、兩間以沙發卡位為軟隔間設計的半包廂,另有酒吧區與Dining Bar,設計師以巧妙的空間規畫,讓不同需求的客人喝一杯或品嘗美味下酒菜。

在日本,上班族下了班去喝酒並提供食物的地方即以「酒場」和「居酒屋」最具代表性,前者較大眾化,後者以上班族為主要客源且食物選擇較多。經常受邀走日本客座或與日本名廚四手聯烹的林泉表示,日本的「酒場」和「居酒屋」的界限愈來愈模糊。同時,近年居酒屋並發展出不同等級與檔次。

林泉觀察到,現今日本酒場或居酒屋除裝潢更時摩登、時尚,且菜單上供應的食物,食材檔次升級,烹調料理的技術層次更高。這樣的趨勢發展,主要原因是愈來愈多日本新銳名廚擺脫了「明星包袱」,自己拓資開設小酒館,並以Fine Food廚藝詮釋菜餚,食物與飲料都精緻,且朝類型化、風格化與主題化發展,這類居酒屋並在社群平台上被廣泛討論,成了新世代客層下班後前往消費的「潮」點。

〈inari izakaya〉以「現代居酒屋」為定位,並插旗有「台北曼哈頓」之稱的信義區,即是看見了食尚趨勢,希望將日本流行的酒食文化傳遞給各人。

經開箱實測,〈inari現代居酒屋〉的特色與賣點如后:

A.菜單上的菜色皆是用當代精緻法菜廚藝做出的「和風下酒菜」,如〈牛肚味噌煮〉、〈炙燒牛菲力佐生蛋黃〉、〈米莫雷特起司青花筍〉等菜式,都屬「穿越古今,東西合壁」的酒餚。

B.將食材升級, 結合廚藝為菜餚「加值」,使風味與口感更加耐人尋味。如蒸蛋內有魚板,表層舖滿了鱒魚卵和青檸皮屑的〈鱒魚茶碗蒸〉,或用海膽醬汁提味,麵上並舖了北海道海膽的〈海膽烏龍麵〉皆屬此類菜餚。

C.菜單上的菜品依:冷盤、生食、溫前菜、燒物(Grill)、揚物(Fry)與主菜(Main)等分類,且所有菜式皆可「單點」(a la carte),此一設計等同將「食物選擇權」交還給客人,不必受制於套餐。對酒客而言,這很重要,因為每道菜都可吃一點,或是多吃幾盤自己喜歡的菜。

D.沙瓦是居酒屋必備飲品,〈inari 現代居酒屋〉提供15款不同口味的檸檬沙瓦供客人選 擇,最多樣口味的檸檬沙瓦也是餐廳一大亮點。

近年,台北都會西式Fine Dining餐廳如奔流般不可抑扼的大量激增,料理風格與主攻菜式百家爭鳴、百花齊放,這類餐廳並有志一同的僅主攻套餐,一套餐的菜色道數視有無開胃小點Amuse Bouche自8道至12道不等,主廚或每季推出全套新菜單,或採漸進式推陳出新。食客享用套餐,雖有不同主菜(Main Course)可以選擇,但這樣的菜單設計,客人選擇自由度較低。同時,每季若多次上門消費,菜色皆同。 如今,〈inari 現代居酒屋〉以單點菜式切入市場,預料將受到不少酒客歡迎。

【禁止酒駕,飲酒過量,有害健康】

〈冰淇淋最中〉的香草冰淇淋下襯著紅豆餡,是簡單卻美味的甜點。圖/姚舜
〈冰淇淋最中〉的香草冰淇淋下襯著紅豆餡,是簡單卻美味的甜點。圖/姚舜
〈inari 現代居酒屋〉有15種不同口味的〈檸檬沙瓦〉供客人選擇。圖/ inari izakaya
〈inari 現代居酒屋〉有15種不同口味的〈檸檬沙瓦〉供客人選擇。圖/ inari izakaya
〈inari 現代居酒屋〉占地60坪,有不同用餐區可接待58位客人。圖/姚舜
〈inari 現代居酒屋〉占地60坪,有不同用餐區可接待58位客人。圖/姚舜
〈inari 現代居酒屋〉有沙發卡座式的半包廂,客人受到干擾較少。圖/姚舜
〈inari 現代居酒屋〉有沙發卡座式的半包廂,客人受到干擾較少。圖/姚舜
開在台北信義區新光A9館6樓的〈inari 現代居酒屋〉,裝潢設計調性帶有幾分復古氛圍。圖/姚舜
開在台北信義區新光A9館6樓的〈inari 現代居酒屋〉,裝潢設計調性帶有幾分復古氛圍。圖/姚舜
  • inari現代居酒屋
  • 地址:台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越信義新天地A9)
  • 電話:02-2720-1168

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