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「泰」美味!唯一全預約制鐵板料理私廚〈D+by DOMANI〉春季菜單開箱

  • 工商時報 姚舜
品嘗〈現流小卷.北海道干貝.青木瓜〉時,可以香煎小卷、干貝與青木瓜絲當餡料,用奶油萵苣包捲入口。圖/姚舜
品嘗〈現流小卷.北海道干貝.青木瓜〉時,可以香煎小卷、干貝與青木瓜絲當餡料,用奶油萵苣包捲入口。圖/姚舜

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〈現流小卷.北海道干貝.青木瓜〉,香煎干貝上是椰絲,小碗中是〈青木瓜沙拉〉。圖/姚舜
〈現流小卷.北海道干貝.青木瓜〉,香煎干貝上是椰絲,小碗中是〈青木瓜沙拉〉。圖/姚舜
〈D+ by DOMANI〉的春季套餐第一道菜〈法式可頌.綠咖哩〉的綠咖哩,主食材是雞絲與甜豆。圖/姚舜
〈D+ by DOMANI〉的春季套餐第一道菜〈法式可頌.綠咖哩〉的綠咖哩,主食材是雞絲與甜豆。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的各種泰式醬汁,都是廚師以手工現搗製作。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的各種泰式醬汁,都是廚師以手工現搗製作。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的熱食,均是在鐵板檯上烹調料理。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的熱食,均是在鐵板檯上烹調料理。圖/姚舜
〈澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬〉是以鐵板香煎澎湖野生明蝦,搭配泰式冬蔭功醬與鳳梨醬提味。圖/姚舜
〈澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬〉是以鐵板香煎澎湖野生明蝦,搭配泰式冬蔭功醬與鳳梨醬提味。圖/姚舜
〈澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬〉的提味醬汁,是以海苔脆餅盛裝呈盤。圖/姚舜
〈澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬〉的提味醬汁,是以海苔脆餅盛裝呈盤。圖/姚舜
〈南極圓鱈.檸檬魚露〉的圓鱈在鐵板上料理時,底部襯了烘焙紙,料理手法比較像「蒸」,使魚肉口感柔嫩,並用蒜絲置頂增加風味與口感。圖/姚舜
〈南極圓鱈.檸檬魚露〉的圓鱈在鐵板上料理時,底部襯了烘焙紙,料理手法比較像「蒸」,使魚肉口感柔嫩,並用蒜絲置頂增加風味與口感。圖/姚舜
品嘗〈南極圓鱈.檸檬魚露〉時,可加入羅勒油和辣椒橄欖油提味。圖/姚舜
品嘗〈南極圓鱈.檸檬魚露〉時,可加入羅勒油和辣椒橄欖油提味。圖/姚舜
〈日本宮崎A5和牛.金不換〉是以宮崎和牛最軟嫩的菲力部位香煎。圖/姚舜
〈日本宮崎A5和牛.金不換〉是以宮崎和牛最軟嫩的菲力部位香煎。圖/姚舜
〈日本宮崎A5和牛.金不換〉的Side dish就是鐵板快炒的「金不換」。圖/姚舜
〈日本宮崎A5和牛.金不換〉的Side dish就是鐵板快炒的「金不換」。圖/姚舜
〈日本宮崎A5和牛.金不換〉可同時享受吃牛排與炒牛味的食趣。圖/姚舜
〈日本宮崎A5和牛.金不換〉可同時享受吃牛排與炒牛味的食趣。圖/姚舜
〈牛腱.香茅魚露〉是以牛骨、魚露、南薑、香芧等大量泰式辛香料燉煮的牛肉湯。圖/姚舜
〈牛腱.香茅魚露〉是以牛骨、魚露、南薑、香芧等大量泰式辛香料燉煮的牛肉湯。圖/姚舜
隱藏版菜式〈手切鐵板滷肉飯〉,以豬五花、豬皮切小塊炒至煸出豬油並釋出香氣,依序加入米酒、冰糖、油蔥酥等拌炒燜煮成肉燥,再淋於飯上。圖/姚舜
隱藏版菜式〈手切鐵板滷肉飯〉,以豬五花、豬皮切小塊炒至煸出豬油並釋出香氣,依序加入米酒、冰糖、油蔥酥等拌炒燜煮成肉燥,再淋於飯上。圖/姚舜

近年,私廚、私房菜、私宅餐廳,在台灣外食餐飲市場儼然蔚為「新食尚」,甚至成為「高檔餐廳」代名詞。洞察這股如奔流般不可抑扼的食趨,忠泰生活開發打造的鐵板料理私廚〈D+by DOMANI〉,除決定全面開放供美食愛好者預約,主廚陳星同帶領的廚藝團隊更創新思維,配合時序與季節改變,以鐵板料理演繹異國美味,在鐵板上舞刀弄鏟的詮釋寰宇佳餚。這個春天,更推出泰式美味套餐,高檔私廚搖身一變成為「THAI-PANYAKI」餐廳,為食家饕客帶來全新體驗。

位在台北市明日聚落園區豪宅二樓的〈D+by DOMANI〉,因非常低調故保有絕佳私密性與獨立性。此一私廚為一以「頂規」設計的VVIP包廂,忠泰生活開發以國際知名日本攝影藝術家蜷川實花,以及鬼才設計師 Philippe Starck的作品妝點此一極私密的空間場域,使這裡較其它私廚有氣質得多。

每個餐期最多只能接待12位客人的〈D+by DOMANI〉,面對室外的滿園綠意,並奢侈擁有室外露台區,客人可在此餐前小酌或是餐後品茗。在此,客人更可近距離欣賞涼廊上懸吊著令人讚嘆的創作《琉璃雲CrystalCloud》,建築師Dwayne Oyler 和 Jenny Wu以演算式建築排列355片相同尺寸金屬三角面板所組成的《琉璃雲》,佐以燈光後就成了騰蛟起鳳的生動意象。

〈D+by DOMANI〉不是鐵板燒餐廳,而是一「以鐵板取代鍋爐、烤箱等廚具,烹調料理出各種菜餚的私廚餐廳」。傳統鐵板燒予人印象多是「吃食材」,主廚廚藝往往被忽略。如今〈D+by DOMANI〉不僅以高檔優質食材入饌,更透過鐵板炙燒、香煎,甚至拌炒、蒸燉等不同廚功廚技,進行不同風味組合,演繹寰宇美味。

「THAI-PANYAKI」真是一個充滿創意與誘惑 的好點子。以草本調味的泰國菜近年不僅席捲全球,挑逗世界各國食饕舌尖味蕾,更以健康形象與義大利菜並轡。〈D+by DOMANI〉春季套餐中的的綠咖哩、青木瓜、冬蔭功、檸檬魚、金不換等,道道皆是泰菜中具代表性的經典味道,用鐵板料理來傳遞這些泰菜風味,也就更加讓人期待。

春季套餐打頭陣的〈法式可頌.綠咖哩〉,以綠咖哩取代傳統麵包的奶油抹醬,真是個好點子,咖哩中的椰奶與奶香濃郁的酥脆法式可頌搭配,真的是一「合拍」的風味組合。

前菜「〈流小卷.北海道干貝.青木瓜〉有多元組合吃法,最具儀式感吃法則是將香煎小卷、干貝與青木瓜絲當餡料,用奶油萵苣包捲入口。

〈澎湖明蝦.鳳梨.冬蔭功醬〉的風味主調是被稱為「泰式酸辣海鮮湯」的泰國經典湯品「Tom Yum Goong」。澎湖野生明蝦經鐵板煎炙後鎖住了甜度,並吸飽湯汁,肉質Q彈、風味富層次。配菜是以越式春捲皮與海苔酥炸成脆餅,盛裝〈鳳梨沙沙〉, 形色味皆誘人。

〈南極圓鱈.檸檬魚露〉是以法式料理手法於鐵板上煎煮圓鱈,圓鱈底部襯了烘焙紙,料理手法比較像「蒸」,使魚肉口感柔嫩,並用蒜絲置頂增加風味與口感。

〈日本宮崎A5和牛.金不換〉可享有一菜二吃的食趣,一是以日本宮崎和牛菲力部位,以鐵板煎炙成美味牛排。Side dish則是鐵板快炒的「金不換炒牛肉」。

〈牛腱.香茅魚露〉是以牛骨、魚露、南薑、香芧等大量泰式辛香料燉煮的牛肉湯。隱藏版菜式〈手切鐵板滷肉飯〉,以豬五花、豬皮切小塊炒至煸出豬油並釋出香氣,依序加入米酒、冰糖、油蔥酥等拌炒燜煮成肉燥,再淋於飯上。這雖不是泰菜,但不能下架,「菜單少了它,會被客人罵」,主廚陳星同說。

〈 D+by DOMANI〉一季演繹一種異國味,一如「一期一會」的饗宴展演,除帶領食客以口舌暢遊寰宇,也會鐵板料理開創了更多可能,這樣的私廚,也是其亮點與賣點。

〈D+ by DOMANI〉春季套餐甜點是〈義式蝶豆花冰淇淋〉搭配季節水果。圖/姚舜
〈D+ by DOMANI〉春季套餐甜點是〈義式蝶豆花冰淇淋〉搭配季節水果。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉採全預約制,每個餐期最多只接待10位客人。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉採全預約制,每個餐期最多只接待10位客人。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的鐵板檯採開放式設計,客人可以看見廚師料理過程。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的鐵板檯採開放式設計,客人可以看見廚師料理過程。圖/姚舜
隱身在豪宅內的鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉,有一戶外露台區。圖/姚舜
隱身在豪宅內的鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉,有一戶外露台區。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉有一以藝術品和綠意營造的戶外露台區。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉有一以藝術品和綠意營造的戶外露台區。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的營運團隊,右二為DOMANI主廚星同。圖/姚舜
鐵板料理私廚〈D+ by DOMANI〉的營運團隊,右二為DOMANI主廚星同。圖/姚舜
  • 〈D+ by DOMANI〉鐵板料理私廚
  • 地址:台北市大安區建國南路一段65巷9號2樓
  • 電話:02-8772-3355

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