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要讓消費者體會食材的美妙

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賴柏霖創業十年有成,對食物無添加、凸顯天然滋味的要求卻是十年如一日,不曾改變。賴柏霖笑說,現代人已經吃太多重口味添加物,他的目標就是要讓每個人重新體會到食材的美妙,只要懂食材的個性,根本不需要添加物,就好比素顏已經很漂亮的女生,完全沒有必要再濃妝豔抹。

賴柏霖說,創業前期習慣用到大量食材來堆疊風味,但在疫情期間思考如何更純粹呈現食材本味,以果醬為例,食材非常單純,就只有糖加水果,但重要的是花費時間去把食材的質地與香氣呈現出來,找到最佳的比例、烹調過程,保留最佳風味,「這是一種自我挑戰,也是醬料的減法藝術。」

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