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甜點系可頌、有內涵泡芙上架,螞蟻人該衝一波了!

  • 工商時報 姚舜
〈Butter Flour〉的禮盒包裝設計有〈Mizcucina〉品牌DNA,體面大方。圖/ButterFlour提供
〈Butter Flour〉的禮盒包裝設計有〈Mizcucina〉品牌DNA,體面大方。圖/ButterFlour提供

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〈Buttered Flour〉的「法式甜點系可頌」,除了原味外,其它都有餡料。圖/Butter Flour提供
〈Buttered Flour〉的「法式甜點系可頌」,除了原味外,其它都有餡料。圖/Butter Flour提供
〈Buttered Flour〉的可頌,強調製作時必須醬軟化的奶油與空氣均勻揉進麵糰裡,才能烤出迷人香氣與外酥內軟的質地。圖/Butter Flour提供
〈Buttered Flour〉的可頌,強調製作時必須醬軟化的奶油與空氣均勻揉進麵糰裡,才能烤出迷人香氣與外酥內軟的質地。圖/Butter Flour提供
〈檸檬迷迭香可頌〉是由經典的法式檸檬塔發想,加入迷迭香的香氣讓整體更清新可口,創意翻轉經典。圖/Buttered Flour提供
〈檸檬迷迭香可頌〉是由經典的法式檸檬塔發想,加入迷迭香的香氣讓整體更清新可口,創意翻轉經典。圖/Buttered Flour提供
〈美人紅心芭樂可頌〉以凝乳奶餡保留紅心芭樂特有的果味鮮香,搭配外層乾燥玫瑰散發的優雅花香,專為喜歡甜點的女孩所設計。圖/Buttered Flour提供
〈美人紅心芭樂可頌〉以凝乳奶餡保留紅心芭樂特有的果味鮮香,搭配外層乾燥玫瑰散發的優雅花香,專為喜歡甜點的女孩所設計。圖/Buttered Flour提供
〈莊園榛果巧克力可頌〉內餡以百分百榛果醬加上米歇爾柯茲可可粉,外層則裹上法芙娜70%莊園巧克力,創造層次豐富的可可滋味。圖/Buttered Flour 提供
〈莊園榛果巧克力可頌〉內餡以百分百榛果醬加上米歇爾柯茲可可粉,外層則裹上法芙娜70%莊園巧克力,創造層次豐富的可可滋味。圖/Buttered Flour 提供
〈杏仁海鹽焦糖可頌〉以海鹽勾勒出焦糖的香甜,附上一整塊比利時蓮花脆餅,增添風味與食用樂趣。圖/Buttered Flour提供
〈杏仁海鹽焦糖可頌〉以海鹽勾勒出焦糖的香甜,附上一整塊比利時蓮花脆餅,增添風味與食用樂趣。圖/Buttered Flour提供
〈MATCHA ONE〉用鹿兒島產的紫薯泥,以「拉麵擠花機」擠入配自製手作煎餅甜筒杯,與冰淇淋搭配為餡料。圖/MATCHA ONE提供
〈MATCHA ONE〉用鹿兒島產的紫薯泥,以「拉麵擠花機」擠入配自製手作煎餅甜筒杯,與冰淇淋搭配為餡料。圖/MATCHA ONE提供
〈蒙布朗泡芙〉有5種蒙布朗口味可選擇,圖為紫薯口味。圖/MATCHA ONE提供
〈蒙布朗泡芙〉有5種蒙布朗口味可選擇,圖為紫薯口味。圖/MATCHA ONE提供
〈抹茶蒙布朗泡芙〉是〈MATCHA ONE〉的招牌口味。圖/MATCHA ONE提供
〈抹茶蒙布朗泡芙〉是〈MATCHA ONE〉的招牌口味。圖/MATCHA ONE提供
草莓口味的〈蒙布朗甜筒〉,表層舖滿草莓蒙布朗,下有草莓霜淇淋。圖/MATCHA ONE提供
草莓口味的〈蒙布朗甜筒〉,表層舖滿草莓蒙布朗,下有草莓霜淇淋。圖/MATCHA ONE提供
〈MATCHA ONE〉用台灣在地黃金地瓜為原料做出金黃漂亮地瓜蒙布朗,可擠入〈蒙布朗泡芙〉中作餡。圖/MATCHA ONE提供
〈MATCHA ONE〉用台灣在地黃金地瓜為原料做出金黃漂亮地瓜蒙布朗,可擠入〈蒙布朗泡芙〉中作餡。圖/MATCHA ONE提供

台灣甜點市場每年逾150億元,為搶攻甜蜜商機,Miacucina集團推出全新烘焙甜點品牌〈Buttered Flour〉,標榜主攻「甜點系可頌」,首店插旗台北新光三越A4館,有8種不同口味的「甜點系可頌」可以選擇。專攻日式茶飲及抹茶甜點的〈平安京茶事〉旗下抹茶品牌〈MATCHA ONE〉,則在台北捷軍中山站誠品南西店開出新店,主攻用「拉麵擠花機」擠出蒙布朗,有抹茶、栗子、草莓、紫薯跟黃金地瓜等5種口味的〈蒙布朗泡芙〉,翻玩歐洲經典麵包與甜點。

Miacucina集團團隊今年著手進行「酥皮點心」(Viennoiserie)的研究,試圖找出製作完美「甜點系可頌」的方程式,針對麵粉、奶油、鹽與溫度,以及製作工序與流程產生的變化,拆解每個環節並反複試驗,探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度,俟一切皆完備後,創立〈Buttered Flour〉品牌,首波主攻「法式甜點系可頌」。

〈Buttered Flour〉販售的〈法式甜點系可頌〉,用的是來自法國、有小麥香且不會被「搶味」的T55中筋麵粉,奶油是法國愛樂薇(Elle & Vire)天然發酵奶油,鹽是來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德(Guerande)海鹽。為做出「千層酥皮」(pate feuilletee)的效果,更深究麵層包油層的技巧、反複折疊桿壓,使麵包體內部產生蜂巢狀。

除講究可頌口感,〈Buttered Flour〉並追求內餡的風味與層次,選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡(Creme Mousseline)為內餡主體,水果口味則以凝乳(Curd)保留果味芬芳,標榜即使吃了整個甜點可頌也不會有太重負擔,以製作法式甜點的邏輯與用心,打造一系列有內涵的精品可頌。

〈Buttered Flour〉的「法式甜點系可頌」,除了原味外,其它都有餡料,同時除了「抹茶」跟「芝麻」口味,其他口味的外層都裹著不同的法芙娜巧克力,「內外兼修」也是一大特色。

〈莊園榛果巧克力可頌〉內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉,再加上烘烤過的榛果碎增加口感;外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜(Valrhona)莊園巧克力。專為女生設計的〈美人紅心芭樂可頌〉,可感受紅心芭樂慕斯琳的甜美,外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香。〈黑芝麻可頌〉的奶餡以台灣黑芝麻醬製作,香氣濃郁、滋味甘醇,廚藝團隊並加入了煎茶粉,綠茶特有的海苔、青草味,在奶餡中作用出宜人的酸香,為這款可頌憑添美麗的意外。

〈蒙布朗〉就是「栗子蛋糕」,因置於糕頂的栗子泥,形似「覆雪的白朗峰」(mont-blanc)故 得名。〈MATCHA ONE〉自2020年起自日本引進這款經典法式甜點,並以「拉麵擠花機」將栗子泥擠成直徑只有1毫米的細絲,再以自然風格呈盤,除經典栗子口味,並有抹茶味與季節限定草莓口味。2023年起〈MATCHA ONE〉將蒙布朗的餡裝在手工製作餅乾甜筒杯內,再度鼓動食尚、引爆食潮,曾與誠品生活書店三家不同分店各快閃一個月,賣出三萬多支,並締造千萬業績。

經持續研發精進,〈MATCHA ONE〉今年再推出「蒙布朗2.0」款的新產品〈蒙布朗泡芙〉,以自製脆皮奶香味泡芙,搭香濃微甜的卡士達內餡,有草莓卡士達醬與栗子卡士達醬,再現擠蒙布朗入餡,企圖以「全球第一款蒙布朗泡芙」打開知名度。

〈MATCHA ONE〉的〈蒙布朗泡芙〉有抹茶、栗子、草莓、紫薯跟黃金地瓜等5種口味,每一顆120元,除了可購買單顆外,也有推出兩顆裝、四顆裝與六顆裝。預計今年四月中下旬推出,會先從台北中山站誠品生活南西店MATCHA ONE的新店舖開賣,未來也會在齊東店販售。

  • Buttered Flour
  • 地址:台北市信義區松高路19號B2 (新光三越A4)
  • MATCHA ONE 誠品生活南西店
  • 地址:台北市南京西路14號(誠品生活南西店)B1美食街

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