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餐桌上的白金「白蘆筍」產季 頂級餐廳推限定美饌

  • 中時即時 吳娮翎
台北文華東方酒店「榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪」清香鮮甜的滋味是春季最甜美的禮讚。(台北文華東方酒店提供/吳娮翎台北傳真)
台北文華東方酒店「榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪」清香鮮甜的滋味是春季最甜美的禮讚。(台北文華東方酒店提供/吳娮翎台北傳真)

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春季餐桌,蘆筍上菜!「餐桌上的白金」白蘆筍產季,頂級餐廳推出限定美饌,台北晶華「Robin’s」、台北文華東方酒店「Bencotto」時節白蘆筍饗宴,展現春之美味。

喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客,與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍,台北晶華酒店發揮餐飲採購優勢,從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍,即日起至4月28日於二樓Robin’s鐵板燒打造系列經典佳餚,帶來與法國零時差的當令美味。

法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地,每到4月份的盛產時節,收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分,白蘆筍之所以珍貴,是因為採收時間必須要在破曉之前,陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成,生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍,沒有受到陽光的照射,質地比一般蘆筍少了許多纖維,入口特別多汁且細緻,晶華酒店西餐主廚總監林顯威表示,料理白蘆筍,最重要的是保留食材本身的原味,過多的烹調反而多餘。

ROBIN’S鐵板燒推出時令限定「法國白蘆筍宴」,為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感,主廚先將其洗淨去皮後,過熱鹽水汆燙至7分熟度,再放入冰水中略為冰鎮,接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色,入口既鮮且脆,多汁而清甜。

台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳也祭出「餐桌上的白金」限定白蘆筍菜單,義大利主廚艾曼紐.貝爾加莫特選來自歐洲的頂級白蘆筍並結合當令新鮮食材,精心打造一系列豐盛饗宴,包含「慢燉和牛牛小排佐白蘆筍」、「白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥」、「白蘆筍燉飯佐黑松露」,以及「白蘆筍雪酪」等,展現白蘆筍纖維細緻、味道鮮甜的迷人風味。

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