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SKY Lab西式居酒屋攜手超人氣泰菜Zaap 打造創新泰式美饌

  • 中時即時 吳娮翎
魚子醬|蟹蛋卷|荷蘭醬。(SKY Lab西式居酒屋提供/吳娮翎台北傳真)
魚子醬|蟹蛋卷|荷蘭醬。(SKY Lab西式居酒屋提供/吳娮翎台北傳真)

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頂級餐飲強強聯手打造食尚饗宴,SKY Lab西式居酒屋找來入選米其林指南餐廳推薦的超人氣預約制泰國料理《Zaap》火辣客座,由Zaap主理人AJ簡士捷與SKY Lab的Chef Jason陳思凱強強聯手,於4月24及25日展現充滿食趣的創新泰式美饌。

泰菜著重辛香料的運用與變化,法菜的靈魂則是醬汁,兩者在風味堆疊上有著異曲同工之妙之處,因此不同於一般聯手餐會常見的各自料理的方式設計菜單,Chef Jason和Chef AJ共同悉心設計每一道菜餚,以傳統泰菜為框架,融合西式烹調手法,並運用各式經典法式、泰式醬汁的交錯結合,使料理碰撞出迷人驚豔的絢爛火花,輕巧翻轉泰菜又酸又辣的直觀印象,打造出令人耳目一新又優雅多姿的創新當代泰菜。

開場的冷前菜《胭脂蝦|青木瓜|綠海鮮醬》即是改良經典的泰式酸辣生蝦,將青木瓜淋上以綠辣椒、蒜頭、魚露、椰糖、香菜製成的綠海鮮醬再捲入滑嫩甜美的胭脂蝦,並巧妙以蛤蜊高湯乳化製成的醬汁和清香迷人的馬告油畫龍點睛,讓鮮味、香氣更添層次,滋味優雅紛呈;而熱前菜的《蟹肉蛋捲》亦是趣味十足,一般的泰式蛋捲多搭配是拉差醬,西式歐姆蛋或班尼迪克蛋等蛋料理則經常使用荷蘭醬,兩位主廚靈機一動將泰式蟹肉蛋捲搭配柚子荷蘭醬,讓蟹肉蛋捲多了一抹清新鮮爽。

而《番茄|炸起司|冬蔭湯》主廚特別增加蝦頭的比例,讓冬蔭湯風味更加濃郁鮮香,並降低辣度和奶味來襯托炸起司的奶香和番茄的鮮甜,最後再巧妙撒上冬蔭粉,鮮上加鮮!接下來的熱菜《春捲|皮蛋|紅咖哩》主廚以皮蛋和豬絞肉製成內餡,以春捲皮包覆後油炸,再淋上乾紅辣椒、南薑、香茅、紅蔥頭、椰漿調煮而成的紅咖哩醬汁,風味獨特鮮明的皮蛋與香濃的紅咖哩在口中層層迸撞,堆疊出獨樹一格的誘人滋味,充滿食趣。重頭戲的主菜,主廚是嚴選最高等級的小何賽伊比利豬,擷取口感軟嫩的背脊肉以簡單炭烤的方式來凸顯豬肉的鮮美原味和香氣,佐以羅望子醬汁,再搭配表面微焦乾脆、香氣逼人的泰式炒粄條,爽感十足。

4月24及25日四手餐會,每場限量席次僅34席,8道式套餐,每位3280+10%,訂位專線(02) 2707 3348。

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