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罕見京都流烏龍麵登台 大直〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉開箱

  • 工商時報 姚舜
〈五色涼烏龍麵〉將表面所附食材拌勻後吃食,口感與味道層次豐富。圖/姚舜
〈五色涼烏龍麵〉將表面所附食材拌勻後吃食,口感與味道層次豐富。圖/姚舜

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〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉有6款口味,其中〈大判狐狸烏龍麵〉的豆皮是傳統二倍大。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉有6款口味,其中〈大判狐狸烏龍麵〉的豆皮是傳統二倍大。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉的烏龍麵湯頭,加了宗田鰹魚熬製,帶有煙燻味。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉的烏龍麵湯頭,加了宗田鰹魚熬製,帶有煙燻味。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉的烏龍麵體呈長方形,且帶有微微的波浪幅度,更容易吸附湯汁及入味,且口感有勁。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉的烏龍麵體呈長方形,且帶有微微的波浪幅度,更容易吸附湯汁及入味,且口感有勁。圖/姚舜
〈五色涼烏龍麵〉表面舖滿了青蔥、白芝麻、海苔絲、天婦羅碎末、白蘿蔔泥等五色天然食材。圖/姚舜
〈五色涼烏龍麵〉表面舖滿了青蔥、白芝麻、海苔絲、天婦羅碎末、白蘿蔔泥等五色天然食材。圖/姚舜
〈海老天麩羅烏龍麵〉的炸蝦天麩羅,是用肉質彈Q的黑虎尾蝦裹上麵衣炸製。圖/姚舜
〈海老天麩羅烏龍麵〉的炸蝦天麩羅,是用肉質彈Q的黑虎尾蝦裹上麵衣炸製。圖/姚舜
〈明太子白醬烏龍麵〉是以自製奶油白醬,搭配用清酒、柚子與羅臼昆布熟成168小時製成的明太子為主要食材。圖/姚舜
〈明太子白醬烏龍麵〉是以自製奶油白醬,搭配用清酒、柚子與羅臼昆布熟成168小時製成的明太子為主要食材。圖/姚舜
〈和牛烏龍麵〉的和牛,是日本岩手縣A5等級和牛肩胛薄切,用高湯輕涮再與炸牛蒡絲、昆布與青蔥搭配烏龍麵。圖/姚舜
〈和牛烏龍麵〉的和牛,是日本岩手縣A5等級和牛肩胛薄切,用高湯輕涮再與炸牛蒡絲、昆布與青蔥搭配烏龍麵。圖/姚舜
〈和牛咖哩烏龍麵〉的湯頭是以甘口及辛口兩種咖哩調配而成,入口溫潤順口。圖/姚舜
〈和牛咖哩烏龍麵〉的湯頭是以甘口及辛口兩種咖哩調配而成,入口溫潤順口。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉菜單上有可搭配烏龍麵的加點菜式,圖中〈三品〉有燉牛舌、馬鈴薯沙拉和四季豆。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉菜單上有可搭配烏龍麵的加點菜式,圖中〈三品〉有燉牛舌、馬鈴薯沙拉和四季豆。圖/姚舜
搭配烏龍麵的加點菜式〈五品〉,有水雲醋、玉子燒、牛蒡等。圖/姚舜
搭配烏龍麵的加點菜式〈五品〉,有水雲醋、玉子燒、牛蒡等。圖/姚舜
〈特製牛舌〉是將牛舌在高湯中燉煮七小時,並使用蔥薑蒜去腥。牛舌底部另佐以大根,有解膩效。圖/姚舜
〈特製牛舌〉是將牛舌在高湯中燉煮七小時,並使用蔥薑蒜去腥。牛舌底部另佐以大根,有解膩效。圖/姚舜
〈御佃關東煮〉以日本食材為主,種類包括大根、雞蛋、鱈寶、蒟蒻,以及各式魚漿製品薩摩揚等。圖/姚舜
〈御佃關東煮〉以日本食材為主,種類包括大根、雞蛋、鱈寶、蒟蒻,以及各式魚漿製品薩摩揚等。圖/姚舜
〈鱈寶〉是用鱈魚漿做的「鱈魚豆腐」。圖/姚舜
〈鱈寶〉是用鱈魚漿做的「鱈魚豆腐」。圖/姚舜
〈鰻魚天麩羅〉是以白鰻裹上麵衣炸製。圖/姚舜
〈鰻魚天麩羅〉是以白鰻裹上麵衣炸製。圖/姚舜

除讚岐烏龍麵與稻庭烏龍麵之後,台灣也嘗得到京都風格烏龍麵了!看好國人對日系美食接受度高,加上國內少見京都風格烏龍麵,百年醬油品牌〈丸莊醬油〉第4代經營者、副總莊偉中,以及〈麻膳堂〉負責人徐安昇,攜手日本新銳主廚田中修司創立烏龍麵品牌〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉,首店插旗與大直英迪格共構的商場〈春大直〉,並已開始試營運,主攻6種不同口味的京都風格的烏龍麵。

曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司在日本曾成功開出逾70家不同菜系與風格的餐廳,目前在日本經營6家不同品牌餐廳。他表示,拉麵、烏龍麵、蕎麥麵是日本三大國民麵食,在日本烏龍麵加蕎麥麵專賣店數約4.8萬家,拉麵專賣店數約3.5萬家,前二者數量遠超過後者,但在台灣仍以拉麵專賣為大宗,為此他決定與懂得日本飲食文化的台灣業者合作,創立〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉品牌,主攻台灣台灣難得可以品嚐到的京都風格烏龍麵。

〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉品牌名源自於日本古老神話,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為是稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真。而豆皮烏龍麵是烏龍麵文化中的經典品項,在日本更被稱為狐狸烏龍麵。在過往年代製麵工藝尚未發展的時空背景下,麵條大多是手切製作,在種種淵源串接之下,〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉品牌命名因應而生。

〈切麥狐狸 〉的烏龍麵是請到知名日本麵粉進口商〈苗林行〉投資開設的專業製麵廠按田中修司提供的配方,用日本知名日清麵粉訂製,麵體是扁長的四角形,入口帶有Q度,微微波浪曲度則是為便於吸引高湯與醬汁。

日本美食非關東派與關西派,田中修司說,關東烏龍麵的麵體較粗,關西較細。關東烏龍麵的湯頭顏色較深,且口味受蕎麥麵影響偏甜; 關西烏龍麵的湯頭顏色較淺、口味較鹹。

〈切麥狐狸 〉烏龍麵湯頭是以柴魚、昆布高湯為基底,並加入了經日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成的〈宗田鰹節〉熬煮,入口帶有獨特煙燻香氣。同時搭配用〈丸莊醬油〉研製獨家黃金比例配方而成的烏龍麵醬汁,入口具醬香而尾韻回甘,以「職人精神」傳遞京都風格烏龍麵。

〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉初登場,首波主打6款不同口味的烏龍麵,包括有堪稱「史上最浮誇特大號豆皮」覆蓋整個碗的〈大判狐狸烏龍麵〉,裹上麵衣以純正日式〈炸蝦天麩羅〉工法酥炸鮮蝦搭配烏龍麵的〈海老天麩羅烏龍麵〉。以日本A5級和牛肩胛肉輕涮燙熟的和牛片為主角的〈和牛烏龍麵〉,以甘口及辛口兩種咖哩調配而成咖哩湯搭配和牛的〈和牛咖哩烏龍麵〉,頗有〈義大利白醬海鮮麵〉風格的,以柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的〈明太子白醬烏龍麵〉,以及麵體表面再佐以青蔥、白芝麻、海苔絲、天婦羅碎末、白蘿蔔泥等五色天然食材搭配的乾拌〈五色涼烏龍麵〉。

為提供多元食趣並讓食客更飽足,〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉菜單上也有主廚專為搭配烏龍麵設計的周邊菜色,其中有並配合季節變化的〈三品〉或〈五品〉,食客可以單點或是搭配成較優惠的定食套餐。另外,值得推薦的日式國民美食有在高湯中燉煮七小時、口感軟腴的〈特製牛舌〉,可挑選三品或五品的〈御佃關東煮〉,及使用兩顆以上以天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的〈玉子燒〉。

以日式經典居酒屋店裝風格設計的〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉,僅有12個板前座位。圖/姚舜
以日式經典居酒屋店裝風格設計的〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉,僅有12個板前座位。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉開在台北春大直商場一樓,客人可在板前座位享用京都風拉麵。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉開在台北春大直商場一樓,客人可在板前座位享用京都風拉麵。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉日籍主廚田中修司,曾在京都知名烏龍麵專賣習藝。圖/姚舜
〈切麥狐狸 烏龍麵專賣〉日籍主廚田中修司,曾在京都知名烏龍麵專賣習藝。圖/姚舜
  • 切麥狐狸 烏龍麵專賣
  • 地址:台北市中山區樂群三路303號(春大直1樓)
  • 電話:(02)8501-5335

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