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台南經典手路菜吃到飽!台北喜來登〈十二廚〉府城美食節起跑

  • 工商時報 姚舜
台北喜來登大飯店〈十二廚〉推出「府城美食節」,〈阿霞飯店〉第四代傳人吳健豪規劃逾20款台南經典菜色讓客人品嘗。圖/台北喜來登飯店提供
台北喜來登大飯店〈十二廚〉推出「府城美食節」,〈阿霞飯店〉第四代傳人吳健豪規劃逾20款台南經典菜色讓客人品嘗。圖/台北喜來登飯店提供

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台北喜來登自助餐廳〈十二廚〉推出「府城美食節」期間,可嘗到〈阿霞飯店〉招牌菜式、由蟳、棗、粉、肝四大元素共構的〈四大古早味拼盤〉。圖/台北喜來登飯店提供
台北喜來登自助餐廳〈十二廚〉推出「府城美食節」期間,可嘗到〈阿霞飯店〉招牌菜式、由蟳、棗、粉、肝四大元素共構的〈四大古早味拼盤〉。圖/台北喜來登飯店提供
〈阿霞飯店〉的〈粉腸〉,是選用溫體豬後腿肉丁與特選紅麴、紹興酒、紅露酒製成肉腸,品嘗時可蘸特調醬油膏。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉的〈粉腸〉,是選用溫體豬後腿肉丁與特選紅麴、紹興酒、紅露酒製成肉腸,品嘗時可蘸特調醬油膏。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉的〈招牌蝦棗〉,是由知名文學家林語堂以其外觀「金黃如棗」賜名。內餡主要是火燒蝦肉與豬絞肉和荸薺,以豬網油包覆後、不沾粉直接油炸成菜。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉的〈招牌蝦棗〉,是由知名文學家林語堂以其外觀「金黃如棗」賜名。內餡主要是火燒蝦肉與豬絞肉和荸薺,以豬網油包覆後、不沾粉直接油炸成菜。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉招牌菜〈紅蟳米糕〉,是將紅蟳和長糯米一起蒸炊,米糕中並拌了香菇和花菇。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉招牌菜〈紅蟳米糕〉,是將紅蟳和長糯米一起蒸炊,米糕中並拌了香菇和花菇。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉的〈招牌紅蟳米糕〉,嚴選蟹黃飽滿的紅蟳烹調,並標榜「沒有蟹黃不上桌」。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉的〈招牌紅蟳米糕〉,嚴選蟹黃飽滿的紅蟳烹調,並標榜「沒有蟹黃不上桌」。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉的〈鮑魚海鮮飯湯〉是飄香數十年老菜,內有鮑魚片、白蝦、蟹腿及中卷等豐富海味,淋上濃郁大骨高湯,傳承記憶中的好滋味。圖/台北喜來登大飯店提供
〈阿霞飯店〉的〈鮑魚海鮮飯湯〉是飄香數十年老菜,內有鮑魚片、白蝦、蟹腿及中卷等豐富海味,淋上濃郁大骨高湯,傳承記憶中的好滋味。圖/台北喜來登大飯店提供
〈阿霞飯店〉經典湯鍋〈砂鍋鴨〉,選用本土嫩鴨先油炸出鴨油香氣,與白菜、金針花、木耳共燉三小時,鴨肉軟嫩脫骨即化、湯頭渾厚鮮濃。圖/台北喜來登大飯店提供
〈阿霞飯店〉經典湯鍋〈砂鍋鴨〉,選用本土嫩鴨先油炸出鴨油香氣,與白菜、金針花、木耳共燉三小時,鴨肉軟嫩脫骨即化、湯頭渾厚鮮濃。圖/台北喜來登大飯店提供
〈生炒鱔魚意麵〉是台南經典美食,〈阿霞飯店〉主廚強調要用每天新鮮活鱔入饌才能展現美味精髓,以醬油、米酒、白醋、五印醋等調料大火爆炒燻入鑊氣,起鍋淋上以高溫油炸的雞蛋麵,麵條表面氣孔吸滿稠香羹汁成菜。圖/台北喜來登大飯店提供
〈生炒鱔魚意麵〉是台南經典美食,〈阿霞飯店〉主廚強調要用每天新鮮活鱔入饌才能展現美味精髓,以醬油、米酒、白醋、五印醋等調料大火爆炒燻入鑊氣,起鍋淋上以高溫油炸的雞蛋麵,麵條表面氣孔吸滿稠香羹汁成菜。圖/台北喜來登大飯店提供
〈黃金醬蟹肉娃娃菜〉是以高湯煨煮軟嫩娃娃菜,裹上鹹香濃郁的金沙醬與鮮嫩飽滿的蟹腿肉。圖/台北喜來登大飯店提供
〈黃金醬蟹肉娃娃菜〉是以高湯煨煮軟嫩娃娃菜,裹上鹹香濃郁的金沙醬與鮮嫩飽滿的蟹腿肉。圖/台北喜來登大飯店提供
〈避風塘金沙肋排〉結合了「避風塘」與「金沙」兩種廚技,主廚將醃製入味的酥炸肋排先用金沙醬拌炒,裹滿鹹香金沙後再加入避風塘蒜酥,肉嫩蒜酥還有鬆沙口感的鹹蛋,口感層次豐富。圖/台北喜來登大飯店提供
〈避風塘金沙肋排〉結合了「避風塘」與「金沙」兩種廚技,主廚將醃製入味的酥炸肋排先用金沙醬拌炒,裹滿鹹香金沙後再加入避風塘蒜酥,肉嫩蒜酥還有鬆沙口感的鹹蛋,口感層次豐富。圖/台北喜來登大飯店提供
台北喜來登自助餐廳〈十二廚〉推出「府城美食節」期間,可嘗到〈阿霞飯店〉招牌佐酒小食〈虱目魚脆餅〉。圖/姚舜
台北喜來登自助餐廳〈十二廚〉推出「府城美食節」期間,可嘗到〈阿霞飯店〉招牌佐酒小食〈虱目魚脆餅〉。圖/姚舜

為提供多元美食新選擇,並讓更多台北都會食饕與吃貨認識台南味,台北喜來登大飯店攜手台南老字號〈阿霞飯店〉聯名合作,自4月24日起至6月底止於館內自助餐廳〈十二廚〉推出期間限定「府城美食節」,由〈阿霞飯店〉第四代傳人吳健豪規劃推出逾20款經典料理與米其林推薦菜色,標榜從早餐開始就可嘗到道地台南在地風味美食,再加上「蒜蓉松葉蟹吃到飽」,每位1,390元+10%起,活動期間線上訂位完成信用卡綁定再加碼送阿霞飯店〈招牌紅蟳米糕〉,超值的美食推廣活動值得一試。

傳香逾一甲子的〈阿霞飯店〉是聞名全台的「府城之光」,2021年被經濟部評為「全台12大傳承台菜餐廳」,且蔣經國、李登輝、陳水扁及馬英九都曾是座上賓,所以又有「總統飯店」的封號,也是「硬底子臺菜」的代名詞。〈阿霞飯店〉第四代傳人吳健豪傳承自上一輩「美味求真」的精神,於2015年開立〈錦霞樓〉餐廳,保留〈阿霞飯店〉經典名菜並結合創意研發的新台灣料理,被《米其林指南》評為「餐盤推薦」,從地方庶民小吃到辦桌大菜宴席都吃得到。

〈阿霞飯店〉1940年時僅是一賣點心的路邊攤,創辦人是吳健豪的阿祖,其後推動轉型、擴大成為今日規模者吳錦霞則是吳健豪的姑婆。「七年五班」的吳健豪自小即在開始接觸台菜餐飲,就讀高雄餐旅大學時並曾在國賓飯店實習學港點製作,當兵時挾一技之長進了部隊伙房,不只天天要做不同菜式,還要到傳統市場買菜,這一連串資歷經驗,奠定了他的基本功。退伍後他回家接家族事業,做得有聲有色。

台北喜來登飯店表示,〈十二廚〉舉辦「府城美食節」期間,從早到晚餐皆可嚐到地方滋味,而吳健豪帶來的逾20道美味菜色包含有:「古早味冷盤四大天王」:〈蝦棗〉、〈粉腸〉、〈炸豬肝捲〉、〈蟳丸〉。招牌推薦菜式則有〈生炒鱔魚意麵〉、〈鮑魚海鮮飯湯〉,以及〈糖水杏仁豆腐〉、〈椪餅〉、〈手工米香〉等。

〈阿霞飯店〉菜單上「古早味冷盤四大天王」中最有「故事」的是〈蝦棗〉。這菜外皮與內餡做法和〈蝦捲〉高度相似,所以稱為〈蝦棗〉,據考是當年文學家林語堂到〈阿霞飯店〉天公廟老店用餐時吃到這菜後以「此物炸起來金黃如棗」形容。

古早味〈蝦棗〉是用火燒蝦與豬絞肉、荸薺等做成內餡,時下有些餐廳為方便省事以白蝦取代火燒蝦。吳健豪沒妥協,堅持以台南獨有火燒蝦與溫體豬絞肉以豬網紗包裹後炸成鮮香酥脆的口感。

南台灣特色傳統美食〈鮑魚海鮮飯湯〉本已近乎絕版,〈十二廚〉復刻重現,內有鮑魚片、白蝦、蟹腿及中卷等豐富海味,淋上濃郁大骨高湯,傳承記憶中的好滋味。

〈紅蟳米糕〉是〈阿霞飯店〉招牌菜之一,嚴選蟹黃飽滿的紅蟳烹調,吳健豪說,〈阿霞飯店〉烹製蟹餚堅持「沒有蟹黃不上桌」。阿霞的〈紅蟳米糕〉是將紅蟳和長糯米一起蒸炊,米糕中並拌了香菇和花菇,米飯中帶著菇香。

〈生炒鱔魚意麵〉也是台南經典美食,吳健豪說,烹製這道菜要用每日新鮮活鱔才能展現美味精髓,料理時以醬油、米酒、白醋、五印醋等調料大火爆炒燻入鑊氣,起鍋淋上以高溫油炸的雞蛋麵,讓麵條表面氣孔吸滿稠香羹汁,鱔魚鮮脆伴隨酸甜焦香味,非常誘人。

經典湯鍋〈砂鍋鴨〉,選用本土嫩鴨先油炸出鴨油香氣,與白菜、金針花、木耳共燉三小時,鴨肉軟嫩脫骨即化、湯頭渾厚鮮濃。〈避風塘金沙肋排〉結合了「避風塘」與「金沙」兩種廚技,主廚將醃製入味的酥炸肋排先用金沙醬拌炒,裹滿鹹香金沙後再加入避風塘蒜酥,肉嫩蒜酥還有鬆沙口感的鹹蛋,口感層次豐富,是一道創意菜餚,也值得推薦。

〈阿霞飯店〉的〈招牌甜湯〉,有Q彈杏仁豆腐,淋上以紅棗、龍眼、紅糖、以及台南特色冬瓜糖熬煮的糖水,搭配現煮湯圓、蜜紅豆、桂圓、芋頭、紅棗等配料。圖/姚舜
〈阿霞飯店〉的〈招牌甜湯〉,有Q彈杏仁豆腐,淋上以紅棗、龍眼、紅糖、以及台南特色冬瓜糖熬煮的糖水,搭配現煮湯圓、蜜紅豆、桂圓、芋頭、紅棗等配料。圖/姚舜
台北喜來登台南老字號〈阿霞飯店〉聯名,自4月24日起於館內自助餐廳〈十二廚〉推出「府城美食節」,由第四代傳人吳健豪率隊獻藝。圖/姚舜
台北喜來登台南老字號〈阿霞飯店〉聯名,自4月24日起於館內自助餐廳〈十二廚〉推出「府城美食節」,由第四代傳人吳健豪率隊獻藝。圖/姚舜
  • 十二廚 自助餐廳
  • 地址:台北市忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)
  • 電話:02-23211818訂席中心

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