前往主要內容
工商時報LOGO

注入米其林DNA 寒舍艾美新餐廳〈TIPSY Sparrow〉美味解「套」

  • 工商時報 姚舜
〈烤蝦.柚子胡椒優格.涼拌菜絲〉的烤蝦先用啤酒浸泡,再塗上用叻沙醬、百威啤酒與蝦醬製成的醬料後炭烤,配菜則是由小黃瓜、西芹、胡蘿蔔以及水蜜桃和柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲。圖/姚舜
〈烤蝦.柚子胡椒優格.涼拌菜絲〉的烤蝦先用啤酒浸泡,再塗上用叻沙醬、百威啤酒與蝦醬製成的醬料後炭烤,配菜則是由小黃瓜、西芹、胡蘿蔔以及水蜜桃和柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲。圖/姚舜

已將目前網頁的網址複製到您的剪貼簿!

台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉的〈吉拉朵生蠔.雞尾酒醬.塔巴斯克冰沙〉,是以Tabasco辣椒醬與糖水、檸檬汁做成Sobet,以及碗底雞尾酒醬汁,為法國新鮮的吉拉朵生蠔提味。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉的〈吉拉朵生蠔.雞尾酒醬.塔巴斯克冰沙〉,是以Tabasco辣椒醬與糖水、檸檬汁做成Sobet,以及碗底雞尾酒醬汁,為法國新鮮的吉拉朵生蠔提味。圖/姚舜
〈吉拉朵生蠔.雞尾酒醬.塔巴斯克冰沙〉每份320元,的生蠔肉質厚實彈Q並有微脆口感。圖/姚舜
〈吉拉朵生蠔.雞尾酒醬.塔巴斯克冰沙〉每份320元,的生蠔肉質厚實彈Q並有微脆口感。圖/姚舜
〈羽衣甘藍.草莓.無花果. 薰衣草油醋〉以季節水果搭配羽衣甘藍,並以鹹香費達起司與薰衣草油醋醬為沙拉提味添香。圖/姚舜
〈羽衣甘藍.草莓.無花果. 薰衣草油醋〉以季節水果搭配羽衣甘藍,並以鹹香費達起司與薰衣草油醋醬為沙拉提味添香。圖/姚舜
〈羽衣甘藍.草莓.無花果. 薰衣草油醋〉的口感與風味,與其形色一樣繽紛且層次豐富。圖/姚舜
〈羽衣甘藍.草莓.無花果. 薰衣草油醋〉的口感與風味,與其形色一樣繽紛且層次豐富。圖/姚舜
〈玉米沙拉.蘿蔓.鮪魚.費達起司.煙燻墨西哥辣椒〉是德墨式的經典沙拉料理。圖/姚舜
〈玉米沙拉.蘿蔓.鮪魚.費達起司.煙燻墨西哥辣椒〉是德墨式的經典沙拉料理。圖/姚舜
〈玉米沙拉.蘿蔓.鮪魚.費達起司.煙燻墨西哥辣椒〉的底層舖滿鮪魚,再舖上大量的蘿蔓絲、玉米粒與香菜苗,以煙燻墨西哥辣椒醬提味。圖/姚舜
〈玉米沙拉.蘿蔓.鮪魚.費達起司.煙燻墨西哥辣椒〉的底層舖滿鮪魚,再舖上大量的蘿蔓絲、玉米粒與香菜苗,以煙燻墨西哥辣椒醬提味。圖/姚舜
〈青花筍.煙燻布拉塔.綠番茄莎莎醬.杜卡.香料堅果〉是以煙燻過的布拉塔起司,搭配炭烤晚香玉筍、大頭菜與芥藍,撒上南瓜子與核桃,最後以中東綜合香料、辣椒粉和綠莎莎醬提味。圖/姚舜
〈青花筍.煙燻布拉塔.綠番茄莎莎醬.杜卡.香料堅果〉是以煙燻過的布拉塔起司,搭配炭烤晚香玉筍、大頭菜與芥藍,撒上南瓜子與核桃,最後以中東綜合香料、辣椒粉和綠莎莎醬提味。圖/姚舜
〈酸種麵包.紅椒美乃滋. 醃漬淡菜.茴香〉的酸種麵包先以馬賽魚湯浸泡再煎烤,再抹上紅椒美乃滋,再以醃漬淡菜、切片茴香頭與蒔蘿堆疊。圖/姚舜
〈酸種麵包.紅椒美乃滋. 醃漬淡菜.茴香〉的酸種麵包先以馬賽魚湯浸泡再煎烤,再抹上紅椒美乃滋,再以醃漬淡菜、切片茴香頭與蒔蘿堆疊。圖/姚舜
〈炭烤煙燻青甘魚下巴.參巴醬.四季豆〉的魚下巴先煙燻再炭烤,塗上參巴醬、撒上炸紅蔥頭酥和蒜酥提味。圖/姚舜
〈炭烤煙燻青甘魚下巴.參巴醬.四季豆〉的魚下巴先煙燻再炭烤,塗上參巴醬、撒上炸紅蔥頭酥和蒜酥提味。圖/姚舜
〈墨魚汁燉飯.軟絲.西班牙臘腸.螢烏賊〉採〈Paella西班牙海鮮飯〉做法,用墨魚汁以及蛤蠣燉煮出的海鮮高湯燉煮米飯,並加入片薄的軟絲、日本螢烏賊與炭烤青花筍。圖/姚舜
〈墨魚汁燉飯.軟絲.西班牙臘腸.螢烏賊〉採〈Paella西班牙海鮮飯〉做法,用墨魚汁以及蛤蠣燉煮出的海鮮高湯燉煮米飯,並加入片薄的軟絲、日本螢烏賊與炭烤青花筍。圖/姚舜
用穀飼玉露鴨製的 〈烤半鴨.柳橙鴨汁.焦化韭蔥〉,鴨胸先煎後烤,腿則是油封。圖/姚舜
用穀飼玉露鴨製的 〈烤半鴨.柳橙鴨汁.焦化韭蔥〉,鴨胸先煎後烤,腿則是油封。圖/姚舜
〈烤半鴨.柳橙鴨汁.焦化韭蔥〉的烹製工序繁複,鴨胸先煎後烤、鴨腿油封,再桌邊服務以烈酒燒炙,增添儀式感。圖/姚舜
〈烤半鴨.柳橙鴨汁.焦化韭蔥〉的烹製工序繁複,鴨胸先煎後烤、鴨腿油封,再桌邊服務以烈酒燒炙,增添儀式感。圖/姚舜
〈烤半鴨.柳橙鴨汁.焦化韭蔥〉的Side Dish有焦香蒜苗與炭烤香吉士,並淋上柳橙鴨肉汁提味。圖/姚舜
〈烤半鴨.柳橙鴨汁.焦化韭蔥〉的Side Dish有焦香蒜苗與炭烤香吉士,並淋上柳橙鴨肉汁提味。圖/姚舜
〈烤肋眼牛排.牛骨髓波爾多醬汁〉的肋眼牛排以直火炭烤,上桌時會搭配炒蘑菇。圖/姚舜
〈烤肋眼牛排.牛骨髓波爾多醬汁〉的肋眼牛排以直火炭烤,上桌時會搭配炒蘑菇。圖/姚舜
〈烤肋眼牛排.牛骨髓波爾多醬汁〉的肋眼牛排上桌後,服務人員會在桌邊將烤製的牛骨髓刮下搭配牛排。圖/姚舜
〈烤肋眼牛排.牛骨髓波爾多醬汁〉的肋眼牛排上桌後,服務人員會在桌邊將烤製的牛骨髓刮下搭配牛排。圖/姚舜
〈TIPSY Sparrow〉的〈炸全雞.鴨油薯條.鄉村肉汁〉做法是將全雞先泡鹽水基礎調味,再浸泡在優格中到軟化肉質,最後裹上炸雞粉油炸,表皮金黃酥脆、肉質閃柔嫩帶汁。圖/姚舜
〈TIPSY Sparrow〉的〈炸全雞.鴨油薯條.鄉村肉汁〉做法是將全雞先泡鹽水基礎調味,再浸泡在優格中到軟化肉質,最後裹上炸雞粉油炸,表皮金黃酥脆、肉質閃柔嫩帶汁。圖/姚舜
〈椰棗.太妃糖.核桃.香草冰〉主體是加了椰棗烤製的英式布丁蛋糕,搭配糖漬核桃、香草冰淇淋,並淋上太妃醬。圖/姚舜
〈椰棗.太妃糖.核桃.香草冰〉主體是加了椰棗烤製的英式布丁蛋糕,搭配糖漬核桃、香草冰淇淋,並淋上太妃醬。圖/姚舜
〈巧克力威士忌聖代.榛果.布朗尼〉是以三種口味冰淇淋,搭配布朗尼蛋糕、榛果、巧克力碎片,並淋上威士忌巧克力醬以及莓果醬。圖/姚舜
〈巧克力威士忌聖代.榛果.布朗尼〉是以三種口味冰淇淋,搭配布朗尼蛋糕、榛果、巧克力碎片,並淋上威士忌巧克力醬以及莓果醬。圖/姚舜

台北信義區「美」味單點餐廳+1!為提供客人「非典」餐飲體驗,並活化空間場域,台北寒舍艾美酒店在館內開出新餐廳〈TIPSY Sparrow〉,寒舍餐旅集團除請到台北米其林一星餐廳〈Impromptu by Paul Lee〉的主廚李皞(Paul Lee)擔任廚藝總監,為餐廳設計菜單菜式並協助訓練指導廚房團隊,單點菜式每道菜自180元+10%起至1,980元+10%,多數菜餚都非常適合佐酒,且價位落在300元上下。〈TIPSY Sparrow〉並規畫有酒吧,除了室內吧檯,並另有「街邊式半露天酒吧區」,寒舍餐旅並與冠軍調酒師余瀚為(Nono)合作,以台灣茶與特產融入酒體,為酒店獨家設計8款特色調酒。從「餐食」到「飲品」,從室內到戶外,摩登現代、「潮」感十足,為下班後、吒叱長夜,提供了一個新選擇。

就字面而言,〈 TIPSY Sparrow〉指的是「微醺的麻雀」,Paul與寒舍餐旅希望藉此品牌傳遞輕鬆自在、活潑有趣的旨趣。餐廳占地91坪,有64個座位,並有兩間分別可容納6人與10人的包廂。而〈TIPSY Sparrow〉到底是個什麼樣的餐廳?

從Paul的幾個「強調」,可以知道這位型男大廚想什麼?與做什麼?

關於〈TIPSY Sparrow〉,Paul強調:

1.〈TIPSY Sparrow〉品牌只有英文。

2.這是一家單點餐廳,菜單上菜式全是「單點」(a la carte menu),沒有「套餐」(Set Menu)

3.菜單中「沒有跟台灣味『掛勾』或『攀親帶故』的菜式」。

4.主攻美國德墨(Tex-Mex)菜系與法菜中的Classic經典菜式,並用當代精緻廚藝詮釋演繹。

5.餐廳的業態較接近法式的Brasserie。這字,以前等同「法式啤酒屋」。 時至今日,可以稱為「有酒有菜的餐廳」。

菜單,不只是「食代的縮影」,也是「餐廳的名片」。更是,大廚「透過菜餚說故事的腳本」。Paul的說明,清楚的解釋了星廚對〈TIPSY Sparrow〉餐廳的定位,還有他的「有所為」與「有所不為」。

「那裡有不錯的單點餐廳?」,這兩年,愈來愈多飲食男女開始打聽、找尋「菜好吃、可下酒,可單點,價位合理的餐廳」。原因不只是,吃套餐太花時間,許多時候更「吃太飽」、「吃太多」或「吃不完」。更多人找單點餐廳的原因是:配酒。洞察此一趨勢現象,提供單點菜單的餐廳漸漸在市場如春筍般從地表冒出了頭,並以「點菜自由」的訴求漸成流行食尚。

〈TIPSY Sparrow〉就是一提供以Fine Food廚技演繹美國德墨(Tex-Mex)菜系與法菜中Classic經典菜式的單點餐廳。為確保品質,並落實貫徹自己的想法,Paul 大器派遣〈Impromptu by Paul Lee〉餐廳執行主廚邱奕承到〈TIPSY Sparrow〉駐店,為餐廳注入了「米其林DNA」。

〈TIPSY Sparrow〉的菜單構成等同Paul的廚藝人生縮影。他台灣出生,幼年隨家人移民至美國加州,奶奶在廚房做菜時跟進跟出的他開始對烹飪產生興趣。2006年,Paul進入加州藍帶學校學廚,畢業後曾先後在「世紀名廚」侯布雄旗下餐廳,以及美國東西兩岸餐飲名店歷練。2018年,Paul回到台灣創立了〈Impromptu by Paul Lee〉餐廳,在台北米其林指南中摘星,且蟬連五年迄今。美國德墨(Tex-Mex)菜系是Paul「曾經的日常」,法菜,是Paul在美台米其林摘星的專擅。

〈TIPSY Sparrow〉酒吧區的調酒顧問余瀚為(Nono),2022年榮在「調酒界的奧斯卡」之稱的「世界頂尖調酒大賽」中得到台灣區冠軍。2023年受寒舍集團邀請擔任台北寒舍艾美酒店新設餐酒館的調酒師顧問,特別設計一系列有關「麻雀」的酒單。也在2024年迎接〈TIPSY Sparrow〉餐廳正式推出。

〈TIPSY Sparrow〉5月21日起提供晚餐、宵夜及戶外外帶酒吧的服務,營業時間為周二至周日,晚間6時至凌晨1時,預計6月下旬再增加提供早午餐選項,而早午餐將會以更蔬食健康的方向來規劃輕食餐點。

【禁止酒駕,飲酒過量、有害健康】

台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉規畫有一「街邊式半露天酒吧區」。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉規畫有一「街邊式半露天酒吧區」。圖/姚舜
〈松仁路微醺麻雀〉為清爽順口的芳香系調酒,使用琴酒作為主要基底,入口可以感受到白葡萄的甜味,接著是蘆薈汁的甘甜口感,還帶有一點蘆筍汁草本風味,最後以桂花香韻作結尾。圖/姚舜
〈松仁路微醺麻雀〉為清爽順口的芳香系調酒,使用琴酒作為主要基底,入口可以感受到白葡萄的甜味,接著是蘆薈汁的甘甜口感,還帶有一點蘆筍汁草本風味,最後以桂花香韻作結尾。圖/姚舜
酒感厚重的〈矮冬瓜〉,以煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖調製,杯緣以清甜桂花糖漿以及台灣黑糖粉點綴,運用指標性煙燻泥煤威士忌加上台南道地的。圖/姚舜
酒感厚重的〈矮冬瓜〉,以煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖調製,杯緣以清甜桂花糖漿以及台灣黑糖粉點綴,運用指標性煙燻泥煤威士忌加上台南道地的。圖/姚舜
〈TIPSY Sparrow〉酒吧區設有Tap注酒龍頭,提供調酒與精釀啤酒服務。圖/姚舜
〈TIPSY Sparrow〉酒吧區設有Tap注酒龍頭,提供調酒與精釀啤酒服務。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉有二間包廂。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉有二間包廂。圖/姚舜
〈TIPSY Sparrow〉規畫有酒吧區,並請到冠軍調酒師余瀚為獨家設計8款特色調酒。圖/姚舜
〈TIPSY Sparrow〉規畫有酒吧區,並請到冠軍調酒師余瀚為獨家設計8款特色調酒。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉占地91坪,共有64個座位。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉占地91坪,共有64個座位。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉,是米其林一星〈Impromptu by Paul Lee〉主廚李皞(左5)擔任廚藝總監,邱奕承(右4)任餐廳主廚。圖/姚舜
台北寒舍艾美酒店新餐廳〈TIPSY Sparrow〉,是米其林一星〈Impromptu by Paul Lee〉主廚李皞(左5)擔任廚藝總監,邱奕承(右4)任餐廳主廚。圖/姚舜
  • TIPSY Sparrow
  • 地址:台北市信義區松仁路38號(台北寒舍艾美酒店)1樓
  • 電話:(02)6622-8018

您可能感興趣的話題

留言討論

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。