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最濃村子味!三重一村「酸民拾味」嗑鍋還可遊地道

  • 工商時報 姚舜
到開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉嗑〈酸菜白肉鍋〉,有一股「到眷村朋友家吃飯」的情境況味。圖/姚舜
到開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉嗑〈酸菜白肉鍋〉,有一股「到眷村朋友家吃飯」的情境況味。圖/姚舜

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蛤蜊、凍豆腐、豬肉川丸子,以及紅蘿蔔豬肉,是〈酸民拾味〉的〈酸菜白肉鍋〉鍋底的「標配」。圖/姚舜
蛤蜊、凍豆腐、豬肉川丸子,以及紅蘿蔔豬肉,是〈酸民拾味〉的〈酸菜白肉鍋〉鍋底的「標配」。圖/姚舜
除了〈韭菜醬〉、〈豆腐乳醬〉與〈芝麻醬〉外,〈酸民拾味〉還提供特製〈烏魚子醬〉讓食客為涮熟的白肉提味。圖/姚舜
除了〈韭菜醬〉、〈豆腐乳醬〉與〈芝麻醬〉外,〈酸民拾味〉還提供特製〈烏魚子醬〉讓食客為涮熟的白肉提味。圖/姚舜
除啖鍋嗑肉外,〈酸民拾味〉菜單上還提供許多特色小食,圖為以滷牛肉為餡的〈牛肉燒餅〉。圖/姚舜
除啖鍋嗑肉外,〈酸民拾味〉菜單上還提供許多特色小食,圖為以滷牛肉為餡的〈牛肉燒餅〉。圖/姚舜
〈 酸民拾味〉 的〈牛肉燒餅〉,是以牛腱滷好後刨片,再涮了蔬果醋提味後夾入芝麻燒餅內作餡。圖/姚舜
〈 酸民拾味〉 的〈牛肉燒餅〉,是以牛腱滷好後刨片,再涮了蔬果醋提味後夾入芝麻燒餅內作餡。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈牛滷味拼盤〉,有牛筋、牛肚、牛腱等「牛三寶」,以及豆府和豆乾。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈牛滷味拼盤〉,有牛筋、牛肚、牛腱等「牛三寶」,以及豆府和豆乾。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈滷牛筋〉,除非常入味,且口感彈Q。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈滷牛筋〉,除非常入味,且口感彈Q。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的特色小食〈雞絲涼皮〉,是以切成橫條的汆燙雞腿肉,搭配涼皮、小黃瓜、大白菜、胡蘿蔔絲與洋蔥、香菜涼拌,並加了金桔醬提味。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的特色小食〈雞絲涼皮〉,是以切成橫條的汆燙雞腿肉,搭配涼皮、小黃瓜、大白菜、胡蘿蔔絲與洋蔥、香菜涼拌,並加了金桔醬提味。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈豬肉川丸子〉是以豬梅花肉剁碎後拌入花椒提味,拍打出筋性後油炸而成,入味鹹香並有彈Q口感。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈豬肉川丸子〉是以豬梅花肉剁碎後拌入花椒提味,拍打出筋性後油炸而成,入味鹹香並有彈Q口感。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的火鍋配料〈響鈴腐皮捲〉,皮薄酥脆且不帶惱人的油耗味。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的火鍋配料〈響鈴腐皮捲〉,皮薄酥脆且不帶惱人的油耗味。圖/姚舜
在〈酸民拾味〉嗑火鍋,可另外單點〈排骨酥〉。圖/姚舜
在〈酸民拾味〉嗑火鍋,可另外單點〈排骨酥〉。圖/姚舜
〈酸民拾味〉對火鍋涮料有一定講究,圖為近頗受西式Fine Dining餐廳主廚青睞的〈胡蘿蔔豬梅花肉〉。圖/姚舜
〈酸民拾味〉對火鍋涮料有一定講究,圖為近頗受西式Fine Dining餐廳主廚青睞的〈胡蘿蔔豬梅花肉〉。圖/姚舜
雲林〈究好豬〉是「台灣好豬」,其五花部位,油脂甘甜帶有肉香。圖/姚舜
雲林〈究好豬〉是「台灣好豬」,其五花部位,油脂甘甜帶有肉香。圖/姚舜
除了不同品種與部位豬肉,在〈酸民拾味〉啖鍋,菜單上亦有日本與澳洲和牛供選擇,圖為熊本A5和牛里肌。圖/姚舜
除了不同品種與部位豬肉,在〈酸民拾味〉啖鍋,菜單上亦有日本與澳洲和牛供選擇,圖為熊本A5和牛里肌。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈海鮮盤〉,內有鮑魚、鱸魚、蟹肉、小卷、天使紅蝦與干貝。圖/姚舜
〈酸民拾味〉的〈海鮮盤〉,內有鮑魚、鱸魚、蟹肉、小卷、天使紅蝦與干貝。圖/姚舜

時藝多媒體跨足場域經營,將〈空軍三重一村〉舊有眷舍建築保存、修復、再利用,並以策展概念規畫設計不同主題活動及市集,賦予老村子新生命,更自創全新餐飲品牌〈酸民拾味〉,將三重一村內的21號眷舍打造成為專賣東北酸菜白肉鍋的眷村餐廳。有別於坊間開在社區巷弄中開設的「眷村味小館」,占地1.38公頃的〈空軍三重一村〉已是「新北市眷村文化園區」,這個北部地區僅存的防砲眷村全區被完整保留,所以食客或旅人來到〈酸民拾味〉大啖酸菜白肉鍋,餐後還可串串門子、順訪左鄰右舍,以及參觀昔日搬運炮彈的地下甬道。

眷村,是台灣獨有的歷史文化資產。味貫五湖四海、大江南北的「眷村菜 」,是昔日眷村媽媽或姐姐們,在刻苦年代發揮生活智慧烹調料理出的台灣特有菜系,是台灣美食一部份,且僅台灣獨有。

常被用「鄉愁」形容眷村菜的味道,但我覺得那是上個世紀前半段的曆史。如今來到了21世紀,我喜歡用「無法抗拒的Fusion中華料理」來「表彰」眷村菜的包容性、獨特性與偉大性。時下許多大廚動不動掛在口上的「食材零浪費」、「循環經濟」,眷村菜不老早都體現實踐了。而且,非常徹底。

在「有什麼就做什麼」與「怎麼好吃怎麼做」的前題下,昔日眷村裡的媽媽與姐姐發揮巧思創意,讓「五湖四海、大江南北」的食材在鼎鑊、餐盤裡大融合、大和解,跨越菜系籓籬、突破時空限制,不只要「擋餓」,還要能「解饞」,更要能「下飯兼下酒」,,世上還有什麼菜能如此多功能、全方位,這是眷村味吸引人的關鍵。

根據統計,最多時全台灣曾有近900處眷村,但隨著時光歷史遞嬗與社會變遷,老舊眷村陸續拆除改建、隱沒在歷史中。要回味「村子味」,市場雖不乏眷村菜餐廳,但此類餐廳多屬「小館」定位,雖力求保有昔日眷村風情,但受限規模,戀戀舊食光僅能在餐盤裡呈現,最多也只在餐廳裡。

〈酸民拾味〉不一樣,因為開在被完整保留的眷村文化園區內,所以可提供較小館相對更多、更完整的眷村生活與文化體驗。在北部地區僅存的防砲眷村內,除了眷舍外,還有一些昔日具有「特殊任務」而存在的「遺跡」,如炮台 、運送炮彈的地下甬道,這些「過去種種」,既是空軍三重一村的亮點,也使得到〈酸民拾味〉嗑酸菜白肉鍋,增加「附加價值」。

日據時期三重一村是日軍防砲部隊駐地,營區內有多門防空高砲,那些地下甬道是炮兵運送砲彈用,裡面有些曲折,不夠熟悉可能會迷路,地面上共有10個出入口可進出地下甬道。聽說,早年有些房舍可直通地下甬通。一如圓山飯店東、西密道,這些跟戰爭有關的地道,如今都成了「觀光設施」,可預約、有專人可以導覽。

〈酸民拾味〉的左鄰右舍也都值得探訪,這裡有串燒、茶飲、書屋、老宅西餐,工作坊、 選品店,以及小劇場與民宿和青年旅館,業種業態博雜多樣、雅俗共陳,等同一文創聚落。

位在三重一村21號的〈酸民拾味〉,是昔日校級軍官眷舍,三層樓、占地約65坪,1樓可接待20位客人,2樓有4圓桌、可接待28人,3樓2個大圓桌,有KTV設備,3個樓層可分別滿足不同客層用餐與飲宴需求。

〈酸民拾味〉的酸菜白肉鍋的湯頭是以雞骨熬製,加入自然發酵的山東大白菜,味道酸中帶甘,鍋底內的「標配」有蛤蜊、凍豆腐、豬肉川丸子,以及紅蘿蔔豬肉。食客可另外單點不同豬肉、和牛或海鮮涮食。提味的醬料除傳統常見的韭菜醬、豆腐乳醬與芝麻醬等,廚藝團隊另外還研發了特製烏魚子醬,是另一特色。

除主打的酸菜白肉鍋,〈酸民拾味〉菜單上還提供許多特色小食,〈牛肉燒餅〉是以牛腱滷好後刨片,再涮了蔬果醋提味後夾入芝麻燒餅內作餡。〈牛滷味拼盤,有牛筋、牛肚、牛腱等「牛三寶」,以及豆府和豆乾,都滷得很 入味。〈雞絲涼皮〉是以切成橫條的汆燙雞腿肉,搭配涼皮、小黃瓜、大白菜、胡蘿蔔絲與洋蔥、香菜涼拌,並加了金桔醬提味。

開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉,重新翻修舊眷舍,並保留眷村紅磚、藤椅等元素。圖/姚舜
開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉,重新翻修舊眷舍,並保留眷村紅磚、藤椅等元素。圖/姚舜
開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉,有不同規格的包廂可供聚餐使用。圖/姚舜
開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉,有不同規格的包廂可供聚餐使用。圖/姚舜
開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉,將舊有二層樓空軍舊眷舍重新翻修,前有院子。圖/姚舜
開在空軍三重一村內的〈酸民拾味〉,將舊有二層樓空軍舊眷舍重新翻修,前有院子。圖/姚舜
2019年完成修復後的空軍三重一村,已蛻變成為「新北市眷村文化園區」。圖/姚舜
2019年完成修復後的空軍三重一村,已蛻變成為「新北市眷村文化園區」。圖/姚舜
空軍三重一村保留了許多眷村生活記憶,村內廣場可看見昔日防空砲臺遺跡。圖/姚舜
空軍三重一村保留了許多眷村生活記憶,村內廣場可看見昔日防空砲臺遺跡。圖/姚舜
空軍三重一村內昔日三層樓眷舍的壁畫,以村特生活記憶為創作靈感。圖/姚舜
空軍三重一村內昔日三層樓眷舍的壁畫,以村特生活記憶為創作靈感。圖/姚舜
空軍三重一村已轉型為文創基地,並吸引不同業種業態的商家進駐,圖右的〈酉春堂〉標榜採台灣在地優質茶葉、新鮮奶源以及在地農產品調製茶飲。圖/姚舜
空軍三重一村已轉型為文創基地,並吸引不同業種業態的商家進駐,圖右的〈酉春堂〉標榜採台灣在地優質茶葉、新鮮奶源以及在地農產品調製茶飲。圖/姚舜
空軍三重一村占地1.38公頃,為北部地區僅存之防砲眷村,全區保存了昔日防空用地下甬道,可報名參觀。圖/姚舜
空軍三重一村占地1.38公頃,為北部地區僅存之防砲眷村,全區保存了昔日防空用地下甬道,可報名參觀。圖/姚舜
空軍三重一村為北部地區僅存之防砲眷村,全區保存了昔防空用地下甬道,甬道共有10個出入口。圖/姚舜
空軍三重一村為北部地區僅存之防砲眷村,全區保存了昔防空用地下甬道,甬道共有10個出入口。圖/姚舜
  • 酸民拾味
  • 地址:新北市三重區正義南路86巷21號(空軍三重一村)
  • 電話:02-2978-0810

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