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好酒?看似完美的,卻不一定最適合自己

《生活裡的葡萄酒課》書摘精選

找支好酒就像在找個好情人,一支好的葡萄酒必須能和「人」產生共鳴與連結,以符合開瓶當下的需求。圖/幸福文化提供
找支好酒就像在找個好情人,一支好的葡萄酒必須能和「人」產生共鳴與連結,以符合開瓶當下的需求。圖/幸福文化提供

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很多人問我對於好酒的定義是什麼,又如何判斷?其實就像看一幅畫作,可以從不同角度觀看與詮釋。若從品評觀點來看,一支好酒外觀需是澄淸無雜色、香氣乾淨且無缺陷型氣息、入口風味平衡、複雜度高、餘韻長,如此一來便符合被列為通識型好酒的原則。傳統在做葡萄酒風味品評時,會用以上觀點作為判斷標準,將抽象風味以表格方式量化,藉此系統品評一支酒。一開始接受葡萄酒教育時,學校老師說不管品評什麼樣的酒,都必須下意識地做系統性檢核,我認為可以了解該品評專業是很好入門的方式,雖然我現在除了工作以外,已經很少或幾乎不這麼做了。

看似完美的,卻不一定最適合自己

因為對我來說,找支好酒就像在找個好情人,喝葡萄酒的絕大多數原因是為了滿足自我,不管是想搭餐、想體驗美味、想抒發情緒、想跟朋友分享,一支好的葡萄酒必須能和「人」產生共鳴與連結,以符合開瓶當下的需求。

尋覓另一半時列出條件找到的完美對象,往往不一定是最適合自己的。所以我自己在平常選酒時,經常會有種:「哇,這的確是支很棒的葡萄酒呢!但在真實生活中會讓我心動的,卻可能不是這款。」

沒有一個人是完美的,所以挑選葡萄酒時,我特別喜歡能喚起「情緒」的酒。雖然我不是戀愛專家,但挑選酒跟食物時,我算是很了解自己的需求,就像音樂、藝術、時尙,可以用通識型方式評論分析優劣,卻無法量化個人特色與偏好在裡頭的佔比與價値。。

我有個居住在南法的釀酒師朋友--柯比酒莊的莊主Brunnhilde Claux,她說:「一個太過完美的男人或女人往往有些無趣而缺少生命力,但太過狂野與奔放也未必是我們想要的,所以理想就是在兩個極端値中,找到適合自己的定位點,這就是屬於自己的個人品味。」就像我認為沒有完美的餐酒搭配,也沒有完美的婚姻關係,與其追求幾乎不存在的無瑕契合度,倒不如思考在這個搭配裡面,想要傳達的訊息或能迸發火花的關鍵點是什麼?

一個人的個性、生活型態、背景與他喜歡的葡萄酒風格有關,但我認為最好的狀態是,對各式風格都能抱持開放的欣賞態度,然後淸楚知道適合與不適合自己的原因。對我而言,能與之對話、喚起共鳴的酒就是好酒。

對你來說,什麼是好酒呢?

前文所述的好酒定義,或許對於初入門葡萄酒的人來說太抽象或太天真爛漫,但我仍然認為好與不好的定義,不應該由第三方來決定。

蔡康永在《蔡康永的情商課:為你自己活一次》這本書裡如此說道: 「有幸得到別人的稱讚,禮貌地謝謝就好,但最好不要當真。如果別人一稱讚我們就當真,那之後別人的詆毀,我們也會當真。然後,我會漸漸活在別人的評價裡,難以脫身。」

品嚐葡萄酒或美食是很個人的事,究竟喝酒喝的是符合大眾期待評價的好酒,還是你認為適合自己的好酒?尤其當一個人拿掉了頭銜、當一支酒撕去了酒標,你仍然會喜歡這個人、喜歡這支酒嗎?

我希望表達的是:「不要因為第三方的讚賞與否,就改變你的選擇或偏好。」一個人喜歡的東西會隨著生命進程改變,忠實面對當下你的感受與需要,讓吃食回歸純粹,如果我們在日常生活中很難褪去束縛,不如在自家餐桌上為自己活一次吧。

工商時報提醒您:禁止酒駕.飲酒過量.有害健康

文章來源: Célia沈芸可著《生活裡的葡萄酒課:跟著遊牧尋酒師,開啟無框架品飲餐搭之樂》,幸福文化提供

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