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台北艾麗攜手最年輕米其林星廚快閃客座 馬賽魚湯大變身驚豔味蕾

  • 中時即時 陳韻萍
「LA FARFALLA」義式餐廳特邀「長榮桂冠葡萄酒坊」,嚴選5款佳釀搭配專屬美饌,為饕客帶來滿足五感的用餐體驗。(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)
「LA FARFALLA」義式餐廳特邀「長榮桂冠葡萄酒坊」,嚴選5款佳釀搭配專屬美饌,為饕客帶來滿足五感的用餐體驗。(台北艾麗希爾頓格芮精選酒店提供)

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喜歡吃法國菜的饕客有口福了,台北艾麗希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳「SENS」合作,與旗下新銳米其林星廚吳定祐於6月21日至22日於「LA FARFALLA」義式餐廳打造快閃客座,限期2天的晚餐客座活動中,呈現8道式佳餚佐搭5款佳釀,每位4200元加1成,每餐期限量40席次。飯店表示訂位成績不俗,目前僅剩零星座位。

「SENS」是目前台北東區最受歡迎的時尚法式料理餐廳,當初以台灣最年輕、僅26歲之齡便摘下米其林一星榮耀的主廚吳定祐,在主理「SENS」後,讓餐廳快速成為Fine Dining(精緻餐飲)的必訪餐廳,2023年「SENS」更入選《米其林指南》推薦。

吳定祐曾在「de nuit」法式餐廳擔任主廚時榮獲「米其林指南一星」,對餐飲工作不只充滿使命感,他堅持將傳統經典法菜注入現代創意並重新演繹,帶來不同的創新感受,是很重要的事情。因此本次與台北艾麗希爾頓格芮精選酒店聯手創作的佳餚,便以「解構」與「重塑」做為主題,期許帶來源於「SENS」細緻、優雅、天然與永續,又別出心裁的驚喜饗宴。

限期2天的快閃客座,世界三大名湯之一的「馬賽魚湯」,在吳定祐的重新詮釋下,有了嶄新的風貌與升級的質感。源自南法地中海沿岸的「馬賽魚湯」,本是當地漁民將捕撈到的各種魚、蝦類混合燉煮的家鄉代表料理,吳主廚發揮巧思創意,將湯汁化為醬汁呈現,與珍珠麵、時蔬燉煮,搭配焦化奶油香煎藍龍蝦、檸檬馬鞭草泡泡,以及重要元素之一的番紅花美乃滋。吳主廚將法式傳統「馬賽魚湯」拆解後重新打造,濃稠醬汁飽含海鮮精華,珍珠麵吸附了濃郁醬汁,彈牙帶海味;濃郁鮮甜的海鮮風味搭配檸檬馬鞭草泡泡,增添「馬賽魚湯」更多細緻香氣。

搭配「馬賽魚湯 藍龍蝦 珍珠麵 檸檬馬鞭草」的「2022法國羅亞河松塞爾酒莊白蘇維翁白酒」,完整體現法國松塞爾產區經典風格的煙燻與燧石、淡雅的花香,酸度完美,酒液與檸檬馬鞭草的香氣相互輝映。

同樣是法式經典的「紅酒燉牛肉」,吳主廚在烹調技法賦予創新演繹,以更精緻的方式呈現,A5和牛菲力以炭烤手法,使表層富有煙燻香氣,同時維持肉質軟嫩;再搭配撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉、燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥,杏鮑菇脆片與蘑菇泥,最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬,更顯煙燻風味。甘藍菜燉肉肉質軟嫩富有肉汁,入口即化的口感,令人印象深刻。

佐餐的「法國布根地約瑟夫杜亨酒莊香波蜜思妮紅酒」,富有紫羅蘭、黑櫻桃與松露的氣息,單寧細緻卻富有結構,尾韻綿長,口中的莓果與果醬香氣,搭配「紅酒燉牛肉」的醬汁,讓風味體驗更加放大,是法國布根地餐酒搭配不可錯過的經典。

「紙包魚」為傳統料理方式,將食材包覆起來,透過燜蒸方式保留甜度、水分與鮮度,本次選用季節魚種為紅鰷石斑,肉質細緻鮮甜,與季節時蔬一起燜蒸,醬汁為發酵過的胡蘿蔔製成法式奶醬,整體風味可感受到蔬果清甜與魚肉鮮美,滋味豐富。此次客座登場的「馬賽魚湯」、「紅酒燉牛肉」和「紙包魚」,之後也會出現在常態菜單中,讓喜歡法餐的饕客平常也可品嘗到米其林星廚的創意烹調。

正值節氣夏至,日比夜長,陽光明媚,本次菜單也有許多花草入饌,包含使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉的前菜「乳酪泡芙」,以及搭配「薩索雞肝」幕斯食用、點綴香菜花、香蜂草苗的「紅酒蜜洋蔥」等,皆是藉由最自然的食材展現陽光爛漫的當季樣貌。為讓美食風味更上層樓,「LA FARFALLA」義式餐廳同時邀請「長榮桂冠葡萄酒坊」,嚴選5款佳釀搭配專屬美饌,為饕客帶來滿足五感的用餐體驗。 ★《中時新聞網》關心您:飲酒過量,有礙健康。酒後不開車,安全有保障!

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