鼎泰豐小籠包已是國際知名美食，在全球各地擴展版圖，今年7月鼎泰豐更前進紐約展店，不過，中國華北14家鼎泰豐門市卻傳出熄燈消息。從外媒設計的「小籠包指數」來看，北京鼎泰豐小籠包並不算太貴，為何打進全球市場的鼎泰豐卻選擇在中國降載運營？最直接的原因恐怕是：「中國老百姓都在精打細算過緊日子。」
耕耘華北20年 鼎泰豐為何棄守？
疫後大陸消費降級，餐飲業出現閉店潮，代理「鼎泰豐」的北京恆泰豐餐飲有限公司（北京鼎泰豐）26日宣布，將在10月底前結束北京、天津、西安等地的共14家鼎泰豐門市，並將依法保障儲值卡會員權益，800名員工也將依法按照年資給予資遣費。
鼎泰豐總部強調，在中國大陸其他城市分店（上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳）維持正常營運，感謝顧客長久以來的支持，鼎泰豐將持續致力於優質餐飲體驗，以期將來有機會再次於華北地區提供服務。
北京恒泰豐餐飲有限公司總經理楊炳坤表示，鼎泰豐已在北京耕耘20年，決定熄燈，主要是公司董事未能達成延長營業執照的共識，營業執照於8月3日到期，依據公司法規定只能解散。楊炳坤也坦言，大陸餐飲市場的情況確實不樂觀，預估要到2025年上半年才有機會好轉。
楊炳坤表示，疫情後外國客群驟降，即便今年稍有回流，但消費情況依舊不理想，成為虧損主因。據悉，今年上半年，北京鼎泰豐的營業額與來客數皆較去年同期下降。不過隨著大陸開放多國免簽，加上傳統暑期旺季，7、8月業績已略有起色。
楊炳坤也直言，現在大陸餐飲業普遍景氣低迷，餐飲品牌吸引消費者的關鍵是「性價比」，但並非降價就能吸引客群，還必須「感覺價值」超過「實際價值」。他還說，據業界報告，上半年大陸有105萬家餐飲商撤出市場，且進場的少，預計2025年上半年，市場才有望恢復供需平衡。
鼎泰豐有溫度的服務 敵不過陸經濟寒冬
餐飲資優生鼎泰豐瘋迷全球，除了出了名的「黃金18摺小籠包」，有溫度的服務也是關鍵因素，鼎泰豐董事長楊紀華堅持為顧客帶來三度空間，創造美好幸福滋味，包括溫度、態度、速度等三個維度，除了熱茶溫度各店一致，連客人需求也超前一步預先滿足，展現剛剛好的完美溫度，深得顧客喜愛。
儘管鼎泰豐堅持將有形商品、無形做到極致，征服了全世界的味蕾，卻還是在大陸滑鐵盧，原因或許可從小籠包指數一窺究竟。
外媒《Axios》分析小籠包指數，發現同樣掏出10美元，在各國城市能買到小籠包的數量出現極大落差，同樣的預算在倫敦只能買到4.3顆小籠包，紐約5.4顆、北京12.1顆、台北15.5顆，相較倫敦、紐約，北京、台北物價可以說相對親民。
儘管在紐約買一顆小籠包的成本更高，紐約消費者卻認為「價格合理」，不過，同樣10美元預算，在北京能買到的小籠包數量比紐約多了不只一倍，大陸消費者卻認為鼎泰豐訂價太高，微博網友「爭當二師兄」說：「在北京吃過一次，認為性價比太低，後來沒再光顧過了。」、微博大Ｖ「北京人應該知道的北京事」也說：「感覺價格偏高，還收10%服務費。」
從小籠包指數可以發現，在北京能以更低的成本享用鼎泰豐的餐點，但大陸消費者卻仍喊性價比太低，根本原因可能與大陸經濟長年低迷拖不了關係，鼎泰豐有溫度的服務終究敵不過消費降級的衝擊波。
摩斯「裸退」 王品、乾杯集團縮減規模
據了解，大陸經濟景氣下行，民眾消費降級，不少老字號餐廳吹熄燈號，今年首季就有將近46萬餐飲店倒閉，市場出現閉店潮，台灣連鎖餐飲集團也受衝擊，包括八方雲集、瓦城、王品、乾杯、安心食品（摩斯漢堡）等均採汰弱留強策略，或撤出大陸市場、或陸續結束績效不佳大陸門市，降載瘦身、縮小營運規模。
以摩斯漢堡布局兩岸與澳洲發展連鎖的安心食品公司，自2010年進駐廈門迄今14年，最高峰時在當地曾開出24家門市，今年5月宣布撤出當地市場，將資源聚焦屏東安心農科廠，並擴大布局南臺灣。而另一個裸退大陸的則是八方雲集，八方雲集於2022年全面撤出大陸市場，關閉福建所有店點。
另外，面對大陸餐飲市場消費模式急速改變並影響營運績效，乾杯集團積極調整大陸事業體質，保留精華商圈分店、縮減大陸市場營運規模占比，今年上半大陸已關閉7家分店，下半年將再砍4家分店，合計今年閉店數達11家。目前大陸分店數為老乾杯10家、乾杯燒肉居酒屋4家。
台灣餐飲知名品牌王品在陸家數，早在2023年底就跌破百店，今年來更是持續瘦身，截至今年5月只剩88家，等於收了一成的門市，創超過10年來最低數量，目前在大陸營收占比已經縮減到兩成以下。
同樣在大陸耕耘多年的美食-KY，目前大陸營收占比仍超過四成，不過集團去年第4季一口氣收掉59家85度C門市，由575店砍至516店，今年第1季雖縮小收店力道，但仍關閉17家門市，在陸門市規模跌破500家。
鼎泰豐之後 謝金河曝下個觀察指標
財信傳媒董事長謝金河分析，鼎泰豐關閉以北京為主的華北地區14個門市，追根究柢，最直接的原因是：中國老百姓都在精打細算過緊日子。
中國國家統計局7月發布兩項數據，一個是新增信貸規模創2008年新低居民貸款餘額首度減少，企業貸款規模則是2017年最低。另一個是社會消費品零售總額增速放緩至3.7%，其中，北京、上海、天津、海南都出現負成長。
以月比，北京衰退9.4%、廣州衰退9.3%、上海衰退6.3%、深圳衰退2.2%，四大城都出現衰退。一時之間，一線城市停止消費的悲鳴成了經濟圈的共識。
謝金河認為，過去擁有14億人口的中國大市場是全球兵家必爭的大巿場，如今正受到全面內卷的壓力，而這個問題的源頭來自房地產市場的泡沫化持續調整。鼎泰豐都撤了，其他台商食品業者恐怕也不會太好！85度C的未來可以觀察。