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銀領新食尚全國總決賽

料理高手齊聚醒吾大顯身手

  • 工商時報 李水蓮
醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元(右起)與國健署社區健康組組長李嘉慧,仔細檢視選手烹調情形。圖/醒吾科大提供
醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元(右起)與國健署社區健康組組長李嘉慧,仔細檢視選手烹調情形。圖/醒吾科大提供

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銀髮長輩們有口福了!隨著人口老化越來越嚴重,為照顧長者飲食需求,國民健康署在醒吾科技大學觀光餐旅學院,舉辦為期三天的「2024 銀領新食尚,銀養創新料理」全國總決賽,近百位不同年齡層的料理高手,運用「質地調整飲食」概念,烹調出軟硬適中的高齡友善飲食,讓長輩們可以吃飽兼吃巧!

專業組選手來自飯店餐飲業,不只招牌手路菜盡出,並點綴最美的裝飾。圖/醒吾科大提供
專業組選手來自飯店餐飲業,不只招牌手路菜盡出,並點綴最美的裝飾。圖/醒吾科大提供

比賽分專業組、社會組及校園組三大組別,每隊參賽成員人數為2位。競賽主題以「質地調整飲食」的原則,希望長輩「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」,並透過食材挑選、切割烹煮技巧、簡易工具檢測,讓民眾也能夠輕易地製備出適合長輩們「軟硬度」的飲食,並強調需使用「國產當令食材」,方便民眾採買,也因應環保減碳潮流。

校園組料理比創意,選手將食物擺盤精緻,期待能獲評審青睞。圖/醒吾科大提供
校園組料理比創意,選手將食物擺盤精緻,期待能獲評審青睞。圖/醒吾科大提供

醒吾科大餐旅系校友湯詩媛與陳奕辰回校參賽。兩人強調,市面上老人吃的食物都為流質、顏色不好看,因此在色彩的搭配以及不改變味道的前提下,改變食材的型態進行料理,並選用質地比較軟的食材進行調整,將食材製作成小分子料理,方便食用也較有營養,最難得的是從競賽中學到色彩的調整、及參考國健署營養均衡方針上的指引,進行菜色及食材上的搭配。

社會組來自社區照顧關懷據點及家政班等場域人員,參賽的選手專注烹調地方特色料理。圖/醒吾科大提供
社會組來自社區照顧關懷據點及家政班等場域人員,參賽的選手專注烹調地方特色料理。圖/醒吾科大提供

國健署社區健康組組長李嘉慧表示,在累積幾年質地調整飲食的指引建立下,今年特地舉辦全國性的質地調整飲食競賽,主因牙口不好的長者,常只能選擇流質飲食或軟爛食物,卻忽略了營養均衡與口感,透過競賽料理高手創意,讓更多人理解這樣的料理模式,提供長輩最佳飲食需求。她非常感謝醒吾科大提供專業競賽廚房、及餐旅系老師們的熱心協助,讓初次造訪的她十分驚豔。

醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元(右)是本次競賽的評審之一,試吃符合質地飲食的料理,給予最公正的評分。圖/醒吾科大提供
醒吾科大觀光餐旅學院院長黃寶元(右)是本次競賽的評審之一,試吃符合質地飲食的料理,給予最公正的評分。圖/醒吾科大提供

醒吾科大觀光餐旅學院設施新穎,黃寶元院長也是本次競賽的評審之一。他表示,台灣在少子化浪潮下,高齡者的人口也急速上升,本次審核主要以一般飲食、牙齦可咀嚼的飲食以及牙齒可咀嚼的飲食為主,本次有許多來自同供餐據點、老人據點、教育單位及營養師共同參與,希望透過競賽,發揮創意和巧思,在不流失營養成分底下,也能兼顧營養與美味,提高銀髮族的幸福指數。

醒吾科技大學觀光餐旅學院這次舉辦「2024 銀領新食尚,銀養創新料理」競賽,除了透過不同年齡層的參賽選手間腦力激盪,為銀髮族創新料理提供多元想法,也透過這次產學合作,宣導銀髮族健康飲食概念,也為之後推廣長照飲食及專業交流,奠定了堅實的基礎,國健署將於113年9月19日(四) 舉行總決賽頒獎典禮。

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