前往主要內容
工商時報LOGO

樂多多海外展店大躍進!〈明水然.樂〉鐵板燒插旗日本東京

  • 工商時報 姚舜
〈香煎和牛菲力和沙朗〉的牛肉每一面都會煎到。圖/姚 舜
〈香煎和牛菲力和沙朗〉的牛肉每一面都會煎到。圖/姚 舜

已將目前網頁的網址複製到您的剪貼簿!

樂多多集團旗下無菜單鐵板燒品牌〈明水然.樂〉正式揮軍日本,插旗東京日本橋人形町,請到曾任〈Shiroya 銀座亭〉與〈蒼〉鐵板燒餐廳料理長的水戶康夫(右,MITO YASUO)擔任主廚。圖/姚舜
樂多多集團旗下無菜單鐵板燒品牌〈明水然.樂〉正式揮軍日本,插旗東京日本橋人形町,請到曾任〈Shiroya 銀座亭〉與〈蒼〉鐵板燒餐廳料理長的水戶康夫(右,MITO YASUO)擔任主廚。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店設有活水魚缸,以「日本海鮮之王」的伊勢海老都活跳跳海鮮食材入饌。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店設有活水魚缸,以「日本海鮮之王」的伊勢海老都活跳跳海鮮食材入饌。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店食材用料高檔,圖左下為岩手和牛菲力與沙朗,右為日本白色茄子和洋蔥。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店食材用料高檔,圖左下為岩手和牛菲力與沙朗,右為日本白色茄子和洋蔥。圖/姚舜
在台灣已很難嘗到鴨肝或鵝肝,在〈明水然.樂〉東京店可以嘗到肥美鵝肝(右)搭配星鰻香入饌的菜餚。圖/姚舜
在台灣已很難嘗到鴨肝或鵝肝,在〈明水然.樂〉東京店可以嘗到肥美鵝肝(右)搭配星鰻香入饌的菜餚。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的前菜,有〈冷漬鮭魚〉(右起)、〈炙燒和牛〉與〈普羅旺斯風味野菜煮〉。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的前菜,有〈冷漬鮭魚〉(右起)、〈炙燒和牛〉與〈普羅旺斯風味野菜煮〉。圖/姚舜
〈炙燒和牛〉的牛肉火候控制精準、外酥內嫩。圖/姚舜
〈炙燒和牛〉的牛肉火候控制精準、外酥內嫩。圖/姚舜
白花椰冷湯〉是將白花椰泥與牛奶、少許咖哩和炒過的油蔥一起熬煮、放冷,為健康美味兼顧的湯品。圖/姚舜
白花椰冷湯〉是將白花椰泥與牛奶、少許咖哩和炒過的油蔥一起熬煮、放冷,為健康美味兼顧的湯品。圖/姚舜
在鐵板上料理的〈穴子.鵝肝、大根〉,星鰻和鵝肝非常速配。圖/姚舜
在鐵板上料理的〈穴子.鵝肝、大根〉,星鰻和鵝肝非常速配。圖/姚舜
〈穴子.鵝肝、大根〉的提味醬汁,是以蜂蜜和巴薩米哥醋混合調製,濃郁酸甜風味極佳。圖/姚舜
〈穴子.鵝肝、大根〉的提味醬汁,是以蜂蜜和巴薩米哥醋混合調製,濃郁酸甜風味極佳。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的〈鮑魚〉,是在鐵板上先加蓋「水蒸」後再煎。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的〈鮑魚〉,是在鐵板上先加蓋「水蒸」後再煎。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的〈鮑魚〉,是在鐵板上蒸至八分熟後再表面煎香。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的〈鮑魚〉,是在鐵板上蒸至八分熟後再表面煎香。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店主廚水戶康夫煎鮑魚,會以自製的〈巴西里大蒜奶油〉提味。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店主廚水戶康夫煎鮑魚,會以自製的〈巴西里大蒜奶油〉提味。圖/姚舜
水戶康夫的鐵板鮑魚,肉質嫩,淋上巴西里蒜味奶油更添風味。圖/姚舜
水戶康夫的鐵板鮑魚,肉質嫩,淋上巴西里蒜味奶油更添風味。圖/姚舜
明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的〈龍蝦〉,用的是有「龍蝦之王」之稱的伊勢海老,提味醬汁是在鐵板上先蒸後煎。圖/姚舜
明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的〈龍蝦〉,用的是有「龍蝦之王」之稱的伊勢海老,提味醬汁是在鐵板上先蒸後煎。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的清口菜〈水果番茄〉,是以「冷黑輪」的概念用特調醬汁泡製。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店本季「極」套餐的清口菜〈水果番茄〉,是以「冷黑輪」的概念用特調醬汁泡製。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店的〈香煎和牛菲力和沙朗〉,會來一段火焰秀。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店的〈香煎和牛菲力和沙朗〉,會來一段火焰秀。圖/姚舜
〈香煎和牛沙朗與菲力〉可以吃出兩種不同風味與口感。圖/姚舜
〈香煎和牛沙朗與菲力〉可以吃出兩種不同風味與口感。圖/姚舜
〈香煎和牛沙朗與菲力〉是用日本的藻鹽提味。圖/姚舜
〈香煎和牛沙朗與菲力〉是用日本的藻鹽提味。圖/姚舜

內需市場競爭激烈且趨飽和,台灣連鎖餐飲集團掀起海外淘金潮,除王品、瓦城、豆府、王座國際、揚秦、八方雲集搶進美國市場,打造推升營運動能的「新大陸」,以〈肉多多〉火鍋崛起市場的樂多多集團,繼七月以〈肉多多〉火鍋插旗香港銅鑼灣後,旗下〈明水然.樂〉鐵板燒亦成功登陸日本,在東京日本橋商圈開出品牌海外首家直營門店,並於9月開始試營運,除食材用料頂級高檔,兼擅法國料理的日籍主廚水戶康夫(MITO YASUO)更以法式醬汁為日式鐵板燒調味、賦味與提味,為〈明水然.樂〉鐵板燒東京店一大亮點。

日本橋地區為東京重要金融商圈,從江戶時代開始,當地就是日本全國公路網的起點,如今當地則以兼容並蓄的「低調奢華」與「高貴內歛」氛圍受到遊客青睞。插旗日本橋商圈的〈明水然.樂〉東京店,除鄰近高島屋、三越百貨,人形燒與和果子的百年老店,還有以求子、順產靈驗的「水天宮」亦都步行可達,出入當地的在地民眾與國際旅客多屬是目的型消費,樂多多集團看好日本橋商圈的人潮與消費能力,決定搶灘登陸、拓點展店。

以鐵板為烹調料理工具的鐵板燒源於日本,樂多多集團以台灣成功經驗帶〈明水然.樂〉鐵板燒「反攻日本」,是集團董事長林少鈞創業後的夢想,「沒有三兩三,不敢上梁山」,〈明水然.樂〉插旗東京金融一條街,樂多多集團自是有備而來。

〈明水然.樂〉東京日本橋店的靈魂人物是主廚水戶康夫(MITO YASUO),他1982年進入餐飲業時學的是西餐,在資生堂投資的西式餐廳歷練,1988年水戶康夫轉戰法式料理,前往關西神戶擔任菜式主廚。1996年開始接觸鐵板燒料理,同時擔任店長與店舖的管理。2000年擔任大型連鎖品牌〈串家物語〉的加盟主培訓與指導。2005年水戶康夫進入東京新宿的會員制飯店的鐵板燒餐廳擔任料理長。

2011年水戶康夫轉戰東京銀座的〈蒼〉鐵板燒餐廳,擔任料理長和店舖的營運財務管理。2015年他到了東京車站飯店內的鐵板燒餐廳擔任料理長,2020年轉進銀座的鐵板燒餐廳〈Shiroya 銀座亭〉擔任料理長,並負責菜色開發和冷凍調理食品的研發。

豐富的資歷,使水戶康夫兼擅法式料理、炸物與鐵板料理,如今他帶著多元廚技擔任〈明水然.樂〉東京店主廚,可將過去專擅應用在菜餚中,以法式醬汁為日式鐵板料理提味,或是套餐中穿插著日本料理,使得客人對〈明水然.樂〉東京店的Omakase菜單充滿期待。

〈明水然.樂〉東京店的食材用料高檔講究,本季「極」套餐所用食材有脂味濃郁、肉質細緻的岩手和牛菲力與沙朗,有「龍蝦之王」之稱的伊勢海老、吃海藻長大的蝦夷鮑、又稱「穴子」的新鮮星鰒,以及在台灣已愈來愈難嘗到的鵝肝。即便是搭配頂級海陸食材的Side Dish所用蔬菜,亦都「兵張馬壯、軍容壯盛」。

時下台灣不少鐵板燒套餐,有三成至五成的菜品多是在「後廚房」烹調料理後出菜,〈明水然.樂〉東京店「極」套餐中菜餚,多數都在板前直接用鐵板烹調料理,且內蘊日本料理或法菜廚技與風味,這樣的菜單舖陳,可讓食客吃出多元食趣。

例如前菜〈普羅旺斯風味野菜煮〉、湯品〈白花椰冷湯〉,為〈穴子.鵝肝、大根〉提味的蜂蜜巴薩米哥陳醋,〈香煎鮑魚〉所用的巴西里蒜味奶油,以及為〈龍蝦〉提味的龍蝦醬汁,都是用法式料理手法烹煮調製。清口菜〈水果番茄〉,是以日本傳統「冷黑輪」的概念,用特調醬汁泡製。唯一的台灣味是餐後甜點,主廚以愛玉為發想,將寒天製作柔嫩似愛玉的晶凍,搭配鳳梨、百香果等熱帶水果呈現,展現職人手藝。

〈明水然.樂〉東京店板前有7個座位,另有5個4人桌可接待20人用餐。餐廳內外場團隊成員,都是日本籍,熟知在地客人飲食偏好與需求,此「接地氣」策略,也讓該店很快融入當地市場。

  〈明水然.樂〉東京店「極」套餐的甜點,是以台灣愛玉發想,將寒天晶凍搭配鳳梨、百香果呈現。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店「極」套餐的甜點,是以台灣愛玉發想,將寒天晶凍搭配鳳梨、百香果呈現。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店板前有7個座位,另有5個4人桌可接待20人用餐。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店板前有7個座位,另有5個4人桌可接待20人用餐。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店的白天採光很好,客人可舒適用餐。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店的白天採光很好,客人可舒適用餐。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店位在東京日本橋地區,鄰近高島屋與三越百貨,距「水天宮」也很近。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店位在東京日本橋地區,鄰近高島屋與三越百貨,距「水天宮」也很近。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店的內外場團隊成員,都是日本籍,熟知在地客人飲食偏好與需求。圖/姚舜
〈明水然.樂〉東京店的內外場團隊成員,都是日本籍,熟知在地客人飲食偏好與需求。圖/姚舜

【明水然.樂】鐵板燒 東京日本橋店/地址:

東京都中央區日本橋人形町1丁目12-11 2F/電話:03-6264-8220 (含國際碼 +81-3-62648220)

您可能感興趣的話題

留言討論

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。