無菜單高價鐵板燒近年來風起雲湧,這股熱潮也延燒到台中!繼「初魚鐵板燒」今年進駐七期「誠品480」開出台中二店後,樂多多集團旗下的「明水然‧樂」,9月底也將首度進駐台中大魯閣新時代;而新天地(8940)餐飲集團旗下的「樂葵法式鐵板燒」,已在崇德商圈及大七期商圈開出兩店,台中無菜單高價鐵板燒卡位戰開打!
近年來因初魚鐵板燒的崛起,商業模式被後繼業者廣泛泡製,市場出現了許多「小初魚」、「類初魚」的日式鐵板料理亭小店。
而樂葵法式鐵板燒除了發揮新天地餐飲集團高檔食材的採購優勢,將A5和牛、南非活鮑、加勒比海龍蝦、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、大西洋深海比目魚、宜蘭櫻桃鴨胸等七大夢幻食材一網打盡,更大手筆砸下3,000萬打造奢華用餐空間。
樂葵法式鐵板燒餐廳除了富麗堂皇的用餐空間及大理石桌面,更耗資百萬訂製吊燈,呈現五星級飯店質感與當代法式時尚的用餐氛圍,在一片日式料理亭洪流中,樹立鮮明的品牌印象。
入秋時節,樂葵法式鐵板燒全新推出秋季菜單,不僅保留日本A5和牛、南非活鮑、瀨戶內海生蠔、加勒比海龍蝦及櫻桃鴨胸等夢幻食材,還引入大西洋深海大比目魚、台南將軍手工烏魚子、南瓜及秋栗等象徵秋日的饒富風味食材,搭配主廚精心研發醬汁,五道新菜呈現秋天金黃燦爛的五感體驗,以秋季富饒的盛宴,迎戰新加入市場的競爭者。
其中,「北海道干貝金沙南瓜湯」採用法式濃湯基底,結合蛤蜊和雞骨的濃郁精華,炙燒干貝的香脆與南瓜慕斯的細緻甜美,點綴上杏仁片的酥脆,層次豐富,香氣四溢;「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」巧妙運用多種豆類食材的風味變化,搭配法式技法,將味噌豆奶醬汁調製得細膩柔滑,使用深海無污染的格陵蘭大比目魚,魚皮酥香肉質Q彈。
烏魚子經過日曬的鹹香,為「烏魚子凱薩沙拉」注入海洋的清冽風味,搭配帕達諾起司的醇厚,層次豐富,味道悠長。
「加勒比海龍蝦番茄紅咖哩奶油醬」融合了南洋紅咖哩的辛香與奶油的柔滑,搭配海苔粉增添的鮮味,將異國風情與法式料理的細緻完美融合,激盪出獨特的味蕾享受;「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」則以蜜漬栗子為基底,佐以地瓜泥內餡,經蘭姆酒炙燒後,栗子的香氣在空氣中縈繞,與濃郁奶油結合,甜而不膩。
整個秋季菜單從湯品到甜點,十道佳餚宛如一幅秋日田園與海岸之間的油畫,將山海的豐盛饋贈融入每一道菜中,讓人沉浸於秋天的自然饗宴中,秋季限定菜單即日起至11月30日登場。
然而,持續多時的餐飲缺工問題依然不見好轉,據人力銀行調查指出,全台餐飲業人力缺口超過20%,樂葵法式鐵板燒因應人力不足,減少每日鐵板台啟用檯數,透過加開時段增加翻桌次數,以最精簡人力提高營收,在暑期餐飲旺季連續三個月營收創新高。
樂葵法式鐵板燒副總經理林國威表示,餐飲業缺工情況嚴重影響營收及展店進度,原本預計年底進駐高雄展店,也因人力招募進度延緩至2025年第一季開幕,預料進駐高雄後將重新劃分高價鐵板燒市場版圖。