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全台罕見!壽司和錫器打造美食盛典 大倉久和錫的饗宴限期登場

  • 中時即時 陳韻萍
「山里」日本料理攜手來自日本富山縣,傳承400年鑄造技術的錫器品牌「能作NOUSAKU」,推出「能作X山里壽司 秋月饗宴」套餐。(大倉久和大飯店提供)
「山里」日本料理攜手來自日本富山縣,傳承400年鑄造技術的錫器品牌「能作NOUSAKU」,推出「能作X山里壽司 秋月饗宴」套餐。(大倉久和大飯店提供)

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邁入食欲之秋,日系名門飯店大倉久和大飯店館內的「山里」日本料理,攜手來自日本富山縣,傳承400年鑄造技術的錫器品牌「能作NOUSAKU」,推出「能作X山里壽司 秋月饗宴」套餐迎接秋天。整套餐點最大的特色就是盛裝餐食的器皿全改為錫器,不僅視覺上令人耳目一新,口感上也因此昇華,套餐可品嘗到9道時令漁獲以及湯品、水果,售價2800元加1成。

負責菜單設計以及餐具、器皿選用的長瀨剛副料理長,鑽研壽司、日料逾30年,曾於日本台灣交流協會擔任主廚長達9年,擁有豐富的日本官邸料理經驗。在本次的合作菜單,長瀨剛副料理長將呈現純錫餐具與時令新鮮漁獲的美味碰撞,並納入與「能作NOUSAKU」同樣來自日本富山縣的名物「鱒魚壽司」,讓饕客嘗鮮。

能作自1916年起,在日本富山縣高岡這片土地上運用400年的鑄造技術起家,創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品,近年則推出一系列貼近生活的居家生活用品、餐具與燈具,將高岡銅器傳統工藝的魅力傳遞至今。本次在「能作X山里-秋月饗宴」套餐中,以弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具以及玫瑰、風鈴草等意象的純錫器皿呈現精彩的壽司料理。 長瀨剛副料理長指出錫的延展性高,使用在壽司餐具跟器皿上,不僅帶來華麗視覺饗宴,更因純錫傳導性佳、易降溫的特性,能替講究新鮮的壽司料理,帶來口感上的昇華。長瀨剛提及壽司用的醋飯,通常會控制溫度在36、37度,魚類一定是新鮮冷藏取出,兩者透過錫作餐具呈現,不僅能保有漁獲的鮮美口感,也讓醋飯不至於太快硬化。

食材方面,副料里長特選北海道厚岸生蠔、海膽、干貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻,以及台灣當季鮪魚,其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」,結合大阪風格的箱壽司手法,呈現這道經典料理。此外,長瀨副料里長於「能作X山里壽司-秋月饗宴」菜單中,分別依照日本料理爭鮮、當季、惜別的概念,呈現不同漁獲於秋季時分的鮮美滋味。 ★《中時新聞網》關心您:飲酒過量,有礙健康。酒後不開車,安全有保障!

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