以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹「日澳和牛七吃」,以及「青殼龍蝦二吃」,加上以松葉蟹、生食級北海道干貝、南非鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌,並以「非傳統鐵板料理廚功」烹調出共14道菜餚和甜點串連成套,是王品集團旗下高端鐵板燒品牌〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐的主要內容。不想陷入傳統高檔鐵板燒的窠臼,〈阪前〉料理長莊富淳率領主廚王姿婷、黃冠穎與副主廚陳孟佳,擺脫「食材軍備競賽」的桎梧,以廚藝為鐵板燒創造了更多可能,並呼應食慾之秋季節感,以菜餚的「金黃紅」三色,打造鐵板檯上的「黃金印象」,為連鎖鐵板燒走向精緻美食向前跨出一大步。
鐵板燒在台灣發展逾50年,民國60年〈新濱鐵板燒〉開幕,是台灣鐵板燒濫觴,民國67年〈紅花鐵板燒〉開幕,以附設Piano Bar與餐後吃甜點的「迴轉區」,為台灣鐵板燒業態設下「頂規」門檻。彼時,多數人心目中的高檔頂級餐廳,「不是牛排館,就是鐵板燒」。說穿了,就是「大魚大肉吃食材!」。
進入21世紀,鐵板燒持續演化、進化與優化,市場規模不斷被撐大,並朝「兩極化」發展,洞察「食代脈絡」與趨勢,王品集團先在2005年開了〈夏慕尼 新香榭鐵板燒〉,又在2013年創設〈hot7〉平價鐵板燒,並跟上「主題化」、「菜系化」的潮流成功發展連鎖。其後,來自日本的〈Ukai-tei〉與本土的〈初魚〉,則給市場帶來了新的啟發。
〈Ukai-tei〉於2008年在日本第一本《米其林指南》中摘下一星,2012年Ukai團隊受邀至台北晶華酒店客座並轟動市場,2016年Ukai-tei正式進駐高雄晶英國際行館。而Ukai-tei帶給市的三大啟示是:
1.鐵板檯「只是一個廚爐具,在上一樣可以蒸煮炒。
2.套餐中有些菜餚來自後廚房,菜色更多樣。
3.菜色可以是「和魂法菜」、也可以是「法魂和食」。
至於台北泰順街起家的〈初魚〉,則以「類私廚」板前用餐空間,以及一套餐、有和牛、龍蝦與鮑魚和海膽等10多道菜,每道平均只要百元上下的訂價策略,成功建立「高CP值」值的品牌形象,除快速發展連鎖朝IPO目標挺進,並成為市場其它連鎖餐飲集團「跟進、師法、學習、複製」的頭號標的。
成立於2022年12月的〈阪前和牛鐵板燒〉則企圖擷取各家之長,即有高級食材入饌、並以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同廚功廚技烹製菜餚,且「一菜一醬」、風味多元。同時,菜餚道數多、套餐訂價2000有找,建立起「高CP值奢華體驗」。
「每一季都希望比上一季更好」,〈阪前和牛鐵板燒〉料理長莊富淳說,〈阪前〉每季都會跟著時序推出新菜單。單是這一點,一般鐵板燒就不易做到,但莊富淳表示,〈阪前〉除將以每季菜單推陳出新當成「品牌責任」,並藉此作為精進廚藝的自我要求。
〈阪前〉秋季套餐以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹「日澳和牛七吃」,以及「青殼龍蝦二吃」,加上以松葉蟹、生食級北海道干貝、南非鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌,並以「非傳統鐵板料理廚功」烹調出共14道菜餚和甜點串連成套。單是提味醬汁就包含:照燒醬、塔塔醬、豬排醬、松露醬、蒜味蛋黃醬、明太子醬、日式味噌、蟹膏。增添風味與口感的佐料食材則有:鱒魚卵、茗荷、蝦夷蔥、櫻花蝦天婦羅與黃檸檬等。〈阪前〉甚至自製冰淇淋與餐廳專屬特別訂製的〈柴燒煙燻鰹魚〉。在鐵板燒市場中此價格帶能嘗到這些菜品「沒有之一」!
為慶視台北安和店與桃園台茂店雙店新開幕,「阪前和牛鐵板燒」祭出三大優惠:
1.10月31日前至台北安和店、桃園台茂店內用消費套餐,評論或拍照打卡即送價值680元的〈松露清酒和牛頰〉乙份;2.於〈阪前〉全台門市消費享瘋點數3%加贈回饋;3.11月1日至11月30日憑指定活動貼文按讚及打卡分享,於阪前全台任一門市內用消費套餐,即可兌換「黃金軟殼蟹天婦羅」乙份。