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不再只是「食材軍備競賽」!阪前和牛鐵板燒 燒出鐵板上「黃金印象」

  • 工商時報 姚舜
龍蝦二吃的第一吃〈酒焰龍蝦〉,是特選日本鹿兒島赤猿燒酎炙燒龍蝦,熊熊火焰充滿儀式感。圖/姚舜
龍蝦二吃的第一吃〈酒焰龍蝦〉,是特選日本鹿兒島赤猿燒酎炙燒龍蝦,熊熊火焰充滿儀式感。圖/姚舜

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〈酒蒸鮑魚地瓜燒〉是將新鮮活鮑魚放入蒸籠中用昆布覆蓋後,加入清酒燜蒸。圖/姚舜
〈酒蒸鮑魚地瓜燒〉是將新鮮活鮑魚放入蒸籠中用昆布覆蓋後,加入清酒燜蒸。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉的鐵板料理極具「儀式感」。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉的鐵板料理極具「儀式感」。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐所用海鮮有月南非白鮑、北海道干貝,以及體型碩大的青殼龍蝦。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐所用海鮮有月南非白鮑、北海道干貝,以及體型碩大的青殼龍蝦。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉本季套餐主打「日澳和牛7吃」,其中日本和牛是來自鹿兒島的紐約客。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉本季套餐主打「日澳和牛7吃」,其中日本和牛是來自鹿兒島的紐約客。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉所用澳洲和牛,皆屬M8、M9等級,有漂亮的油花分布。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉所用澳洲和牛,皆屬M8、M9等級,有漂亮的油花分布。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐所用當令蔬食有娃娃菜、鴻禧菇、櫻桃蘿蔔、茗荷、紫地瓜、山藥與青龍椒,以及紫蘇花。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐所用當令蔬食有娃娃菜、鴻禧菇、櫻桃蘿蔔、茗荷、紫地瓜、山藥與青龍椒,以及紫蘇花。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉為菜餚賦味、調味與提味的辛香料與醬汁多樣豐富,且遍及中西日式。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉為菜餚賦味、調味與提味的辛香料與醬汁多樣豐富,且遍及中西日式。圖/姚舜
〈櫻花蝦天婦羅〉是〈阪前和牛鐵板燒〉為菜餚增添風味與口感的「佐料」。圖/姚舜
〈櫻花蝦天婦羅〉是〈阪前和牛鐵板燒〉為菜餚增添風味與口感的「佐料」。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉為菜餚賦味、調味與提味的醬料包括鱒魚卵。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉為菜餚賦味、調味與提味的醬料包括鱒魚卵。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐開胃前菜〈炙燒和牛玉味噌〉,用日式味噌為炙燒澳洲和牛提味,並搭配菠菜、櫻桃蘿蔔和糖漬黃金栗子呈盤。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐開胃前菜〈炙燒和牛玉味噌〉,用日式味噌為炙燒澳洲和牛提味,並搭配菠菜、櫻桃蘿蔔和糖漬黃金栗子呈盤。圖/姚舜
〈松葉蟹山藥冷豆腐〉是以特製玉子豆腐襯底,鋪上滿滿松葉蟹肉與甜蝦,拌入絲滑口感的山藥泥。圖/姚 舜
〈松葉蟹山藥冷豆腐〉是以特製玉子豆腐襯底,鋪上滿滿松葉蟹肉與甜蝦,拌入絲滑口感的山藥泥。圖/姚 舜
〈秋旬鮮魚湯〉的紅條魚在煮前用昆布包裹熟成,肉質更嫩、鮮甜風味更集中。圖/姚 舜
〈秋旬鮮魚湯〉的紅條魚在煮前用昆布包裹熟成,肉質更嫩、鮮甜風味更集中。圖/姚 舜
〈和牛清湯〉是採「過橋」  方式,在碗內先放和牛肉片,再沖入蔬菜與大骨熬煮的熱高湯,肉質口感鮮嫩,湯頭溫潤回甘。圖/姚舜
〈和牛清湯〉是採「過橋」 方式,在碗內先放和牛肉片,再沖入蔬菜與大骨熬煮的熱高湯,肉質口感鮮嫩,湯頭溫潤回甘。圖/姚舜
〈酒蒸鮑魚地瓜燒〉呈盤時,鮑魚底部襯著栗子地瓜泥,並撒了櫻花蝦天婦羅增加風味與口感。圖/姚舜
〈酒蒸鮑魚地瓜燒〉呈盤時,鮑魚底部襯著栗子地瓜泥,並撒了櫻花蝦天婦羅增加風味與口感。圖/姚舜
〈蟹膏墨雲干貝〉是以香煎北海道生食級干貝,加上松葉蟹膏、南瓜醬及鱒魚卵層層堆疊,並用口感酥脆的墨雲餅搭配口上桌,風味與口感層次豐富。圖/姚舜
〈蟹膏墨雲干貝〉是以香煎北海道生食級干貝,加上松葉蟹膏、南瓜醬及鱒魚卵層層堆疊,並用口感酥脆的墨雲餅搭配口上桌,風味與口感層次豐富。圖/姚舜
〈酒焰龍蝦〉是是主廚特製蒜味蛋黃醬,為燒肘炙燒後的龍蝦肉提味。圖/姚舜
〈酒焰龍蝦〉是是主廚特製蒜味蛋黃醬,為燒肘炙燒後的龍蝦肉提味。圖/姚舜
龍蝦二吃的第二吃是將龍蝦頭則採日本傳統甲羅燒烹調技法,加入鮑魚肝及明太子炙燒,風味濃郁。圖/姚舜
龍蝦二吃的第二吃是將龍蝦頭則採日本傳統甲羅燒烹調技法,加入鮑魚肝及明太子炙燒,風味濃郁。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉的現刨柴魚片,是來自特製〈柴燒煙燻鰹魚〉。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉的現刨柴魚片,是來自特製〈柴燒煙燻鰹魚〉。圖/姚舜
此〈蒸娃娃菜〉即是用〈柴燒煙燻鰹魚〉現刨柴魚片提味。圖/姚舜
此〈蒸娃娃菜〉即是用〈柴燒煙燻鰹魚〉現刨柴魚片提味。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐中的〈澳洲M8-9和牛名物三品〉,標榜所用澳洲M8-9和牛是「2024年澳洲和牛大賽金牌和牛」。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐中的〈澳洲M8-9和牛名物三品〉,標榜所用澳洲M8-9和牛是「2024年澳洲和牛大賽金牌和牛」。圖/姚舜
〈香檸塔塔和牛三明治〉是以香煎和牛板腱,搭配外酥肉軟的煎吐司,並以青檸塔塔醬提味。圖/姚舜
〈香檸塔塔和牛三明治〉是以香煎和牛板腱,搭配外酥肉軟的煎吐司,並以青檸塔塔醬提味。圖/姚舜
〈和牛挽肉蕎麥麵〉是用鐵板煎炙迷你和牛漢堡排,搭配溫熱蕎麥麵,提味的蕎麥醬汁內有馬告,淡淡檸檬香為濃郁肉香增添清新氣息。圖/姚舜
〈和牛挽肉蕎麥麵〉是用鐵板煎炙迷你和牛漢堡排,搭配溫熱蕎麥麵,提味的蕎麥醬汁內有馬告,淡淡檸檬香為濃郁肉香增添清新氣息。圖/姚舜
以照燒醬提味的〈炙烤和牛千絲〉的「千絲」,指的是襯在和牛底下、用馬鈴薯絲塑形的薯餅。圖/姚舜
以照燒醬提味的〈炙烤和牛千絲〉的「千絲」,指的是襯在和牛底下、用馬鈴薯絲塑形的薯餅。圖/姚舜
〈炙烤和牛千絲〉上桌前會刨上檸檬皮屑,為菜餚添香。圖/姚舜
〈炙烤和牛千絲〉上桌前會刨上檸檬皮屑,為菜餚添香。圖/姚舜
〈香煎日本A5黑毛和牛〉在鐵板上以高溫香煎後,再以小麥、紅玉茶葉薰香靜置,使肉質更柔嫩並更具風味。圖/姚舜
〈香煎日本A5黑毛和牛〉在鐵板上以高溫香煎後,再以小麥、紅玉茶葉薰香靜置,使肉質更柔嫩並更具風味。圖/姚舜
〈松露野蕈和牛炒飯〉在米飯中加入和牛、松露及多種秋日野蕈「輕柔翻炒」,最後撒上玄米茶粉提味。圖/姚舜
〈松露野蕈和牛炒飯〉在米飯中加入和牛、松露及多種秋日野蕈「輕柔翻炒」,最後撒上玄米茶粉提味。圖/姚舜

以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹「日澳和牛七吃」,以及「青殼龍蝦二吃」,加上以松葉蟹、生食級北海道干貝、南非鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌,並以「非傳統鐵板料理廚功」烹調出共14道菜餚和甜點串連成套,是王品集團旗下高端鐵板燒品牌〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐的主要內容。不想陷入傳統高檔鐵板燒的窠臼,〈阪前〉料理長莊富淳率領主廚王姿婷、黃冠穎與副主廚陳孟佳,擺脫「食材軍備競賽」的桎梧,以廚藝為鐵板燒創造了更多可能,並呼應食慾之秋季節感,以菜餚的「金黃紅」三色,打造鐵板檯上的「黃金印象」,為連鎖鐵板燒走向精緻美食向前跨出一大步。

鐵板燒在台灣發展逾50年,民國60年〈新濱鐵板燒〉開幕,是台灣鐵板燒濫觴,民國67年〈紅花鐵板燒〉開幕,以附設Piano Bar與餐後吃甜點的「迴轉區」,為台灣鐵板燒業態設下「頂規」門檻。彼時,多數人心目中的高檔頂級餐廳,「不是牛排館,就是鐵板燒」。說穿了,就是「大魚大肉吃食材!」。

進入21世紀,鐵板燒持續演化、進化與優化,市場規模不斷被撐大,並朝「兩極化」發展,洞察「食代脈絡」與趨勢,王品集團先在2005年開了〈夏慕尼 新香榭鐵板燒〉,又在2013年創設〈hot7〉平價鐵板燒,並跟上「主題化」、「菜系化」的潮流成功發展連鎖。其後,來自日本的〈Ukai-tei〉與本土的〈初魚〉,則給市場帶來了新的啟發。

〈Ukai-tei〉於2008年在日本第一本《米其林指南》中摘下一星,2012年Ukai團隊受邀至台北晶華酒店客座並轟動市場,2016年Ukai-tei正式進駐高雄晶英國際行館。而Ukai-tei帶給市的三大啟示是:

1.鐵板檯「只是一個廚爐具,在上一樣可以蒸煮炒。

2.套餐中有些菜餚來自後廚房,菜色更多樣。

3.菜色可以是「和魂法菜」、也可以是「法魂和食」。

至於台北泰順街起家的〈初魚〉,則以「類私廚」板前用餐空間,以及一套餐、有和牛、龍蝦與鮑魚和海膽等10多道菜,每道平均只要百元上下的訂價策略,成功建立「高CP值」值的品牌形象,除快速發展連鎖朝IPO目標挺進,並成為市場其它連鎖餐飲集團「跟進、師法、學習、複製」的頭號標的。

成立於2022年12月的〈阪前和牛鐵板燒〉則企圖擷取各家之長,即有高級食材入饌、並以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同廚功廚技烹製菜餚,且「一菜一醬」、風味多元。同時,菜餚道數多、套餐訂價2000有找,建立起「高CP值奢華體驗」。

「每一季都希望比上一季更好」,〈阪前和牛鐵板燒〉料理長莊富淳說,〈阪前〉每季都會跟著時序推出新菜單。單是這一點,一般鐵板燒就不易做到,但莊富淳表示,〈阪前〉除將以每季菜單推陳出新當成「品牌責任」,並藉此作為精進廚藝的自我要求。

〈阪前〉秋季套餐以煎、炙、燒、烤、燜、蒸、涮等不同烹技演繹「日澳和牛七吃」,以及「青殼龍蝦二吃」,加上以松葉蟹、生食級北海道干貝、南非鮑魚、松露野蕈、鹿兒島焙茶等食材入饌,並以「非傳統鐵板料理廚功」烹調出共14道菜餚和甜點串連成套。單是提味醬汁就包含:照燒醬、塔塔醬、豬排醬、松露醬、蒜味蛋黃醬、明太子醬、日式味噌、蟹膏。增添風味與口感的佐料食材則有:鱒魚卵、茗荷、蝦夷蔥、櫻花蝦天婦羅與黃檸檬等。〈阪前〉甚至自製冰淇淋與餐廳專屬特別訂製的〈柴燒煙燻鰹魚〉。在鐵板燒市場中此價格帶能嘗到這些菜品「沒有之一」!

〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐甜點〈鹿兒島焙茶 蒙布朗〉,底層是薄脆酥香餅皮包裹著焙茶烤布蕾,上層是香甜栗子與栗子泥。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉秋季套餐甜點〈鹿兒島焙茶 蒙布朗〉,底層是薄脆酥香餅皮包裹著焙茶烤布蕾,上層是香甜栗子與栗子泥。圖/姚舜
〈沖繩黑糖 黃豆冰〉底層是黑糖凍及燕麥奶凍,搭配黑糖剉冰和黃豆口味冰淇淋。圖/姚舜
〈沖繩黑糖 黃豆冰〉底層是黑糖凍及燕麥奶凍,搭配黑糖剉冰和黃豆口味冰淇淋。圖/姚舜
10/31前到〈阪前和牛鐵板燒〉台北安和店或桃園台茂店消費套餐,寫下評論或拍照打卡分享,即招待「松露清酒和牛頰」乙份。圖/姚舜
10/31前到〈阪前和牛鐵板燒〉台北安和店或桃園台茂店消費套餐,寫下評論或拍照打卡分享,即招待「松露清酒和牛頰」乙份。圖/姚舜

為慶視台北安和店與桃園台茂店雙店新開幕,「阪前和牛鐵板燒」祭出三大優惠:

1.10月31日前至台北安和店、桃園台茂店內用消費套餐,評論或拍照打卡即送價值680元的〈松露清酒和牛頰〉乙份;2.於〈阪前〉全台門市消費享瘋點數3%加贈回饋;3.11月1日至11月30日憑指定活動貼文按讚及打卡分享,於阪前全台任一門市內用消費套餐,即可兌換「黃金軟殼蟹天婦羅」乙份。

〈阪前和牛鐵板燒〉台北安和店有5張鐵板檯,可分別接待6至10人用餐。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉台北安和店有5張鐵板檯,可分別接待6至10人用餐。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉台北安和店新開幕,店長謝佩霓(右起)、主廚王姿婷、料理長莊富淳、主廚黃冠穎和副主廚陳孟佳,鐵板燒資歷豐富。圖/姚舜
〈阪前和牛鐵板燒〉台北安和店新開幕,店長謝佩霓(右起)、主廚王姿婷、料理長莊富淳、主廚黃冠穎和副主廚陳孟佳,鐵板燒資歷豐富。圖/姚舜
  • 阪前和牛鐵板燒.台北安和店
  • 地址:台北市大安區安和路一段116號
  • 電話:02-27840068
  • 阪前和牛鐵板燒.台茂店
  • 地址:桃園市蘆竹區南崁路一段112號(台茂購物中心)B2
  • 電話:03-3120350

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