前往主要內容
工商時報LOGO

「Bencotto」的搜尋結果

搜尋結果:11

不吃那一套! Bencotto與BeGood單點新菜看過來

日報

不吃那一套! Bencotto與BeGood單點新菜看過來

享受精緻美味西餐,只能吃套餐嗎?當然不!雖然時下愈來愈多義、法或西班牙餐廳都主攻套餐(Set Menu),且價位門檻也愈來愈高,但市場仍不乏有餐廳樂於給食客更多「點菜自由」,提供單點(a la carte)菜單讓客人點自己想吃的菜。台北文華東方酒店的〈Bencotto〉義大利餐廳和寒居酒店〈BeGood〉餐廳,就都有單點菜單讓食家饕客或吃貨自由點菜,且兩家餐廳近日都分別推出了新的單點菜式,〈Bencotto〉的單點菜色價格由680元+10%起,〈BeGood〉單點新菜320元起至2,880元,到這兩餐廳用餐消費,可豐可儉、不用擔心被「套」住。 無論是供應義、法菜餚或西班牙、地中海料理的西餐廳,菜單通常分「套餐」(Set Menu)與「單點」(a la carte Menu)。從經營角度看,套餐出餐上菜速度快,可提高烹調料理與服務效率,截長補短控制食材成本,以及藉由較多的道數組合創造高CP值印象,甚至達到提高平均客單價目的。對消費者而言,選擇套餐較易掌握消費預算,且避免選擇困難。  近年,台北都會西式Fine Dining餐廳如奔流般不可抑扼的大量激增,料理風格與主攻菜式百家爭鳴、百花齊放,這類餐廳並有志一同的僅主攻套餐,一套餐的菜色道數視有無開胃小點Amuse Bouche自8道至12道不等,主廚或每季推出全套新菜單,或採漸進式推陳出新。食客享用套餐,雖有不同主菜(Main Course)可以選擇,但充其量多數只能在牛、羊、雞、豬、魚間變換。這樣的菜單設計,客人選擇自由度較低。同時,每季若多次上門消費,菜色皆同。事實上,這也是今年農曆年後,此類餐廳生意不再若前二年紅紅火火的原因之一。  台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳開幕迄今,廣受食客歡迎,淡旺季生意差別不大,其中很重要的一個原因就是,餐廳雖有套餐、亦提供單點菜單讓客人自由搭配組合,「不用套餐強迫取分」,加上餐廳裝潢舒適,且主廚都是義大利籍,詮釋演繹義式菜餚的風味當然道地精準,生意自然好棒棒。  因應時序改變,〈Bencotto〉即日起推出全新菜色,來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)精心挑選時令新鮮食材,以義大利經典風味搭配亞洲飲食元素創意激盪,打造出一系列夏日美饌。主廚推薦單點佳餚包括〈在地布拉塔乳酪、番茄、豌豆、雪豆、番茄冷湯〉、〈大蝦麵餃、櫛瓜、辣味黃番茄醬、巴西里〉、〈碳烤澳洲和牛紐約客、胡蘿蔔、油封紅蔥、嫩薑、紅酒醬汁〉,以及〈傳統托斯卡納海鮮湯、海鱸魚、蛤蜊、淡菜、透抽、大蝦〉等,單點菜色價格由680元+10%起,CP值頗高。  寒舍集團旗下寒居酒店館內〈BeGood〉餐廳,也自即日起推出〈夏日香韻〉14款單點新菜,廚藝團隊尋覓環地中海國家的多款經典醬汁,設計出的酸爽香韻消暑料理,食客可從菜餚中認識哈里薩醬、核桃醬、莫霍醬等異國醬料,為海鮮、蔬食或肉類賦味、調味或提味後 的風味或香氣,單點新菜320元起至2,880元,也一個豐儉由人、用舌尖味蕾環遊地中海的好「食」機。  〈BeGood〉地中海風格料理以運用醬汁和果韻增添料理層次,廚藝團隊為發想本次的夏季新菜,將取材的靈感投射至半個地球之遠的地中海,細細考究當地的傳統地道料理,將酸爽、辛香、厚重、果香等在香韻、質地與眾不同的醬汁進行料理實驗提案,打造全新單點菜單,且於9月15日前,一周七天每日推出不同品項的單點菜單5折優惠,最多可省1,440元,單是這點,應該就會吸引不少食客前往嘗鮮。 Bencotto義大利餐廳 地址:台北市敦化北路158號6樓 (台北文華東方酒店) 電話:02-2715-6868 BeGood餐廳 地址:台北市松江路116號2樓 (寒居酒店) 電話:02-2564-3577

客人不吃那一「套」!〈Bencotto〉與〈BeGood〉餐廳單點新菜誘客

樂活

客人不吃那一「套」!〈Bencotto〉與〈BeGood〉餐廳單點新菜誘客

享受精緻美味西餐,只能吃套餐嗎?當然不!雖然時下愈來愈多義、法或西班牙餐廳都主攻套餐(Set Menu),且價位門檻也愈來愈高,但市場仍不乏有餐廳樂於給食客更多「點菜自由」,提供單點(a la carte)菜單讓客人點自己想吃的菜。台北文華東方酒店的〈Bencotto〉義大利餐廳和寒居酒店〈BeGood〉餐廳,就都有單點菜單讓食家饕客或吃貨自由點菜,且兩家餐廳近日都分別推出了新的單點菜式,〈Bencotto〉的單點菜色價格由680元+10%起,〈BeGood〉單點新菜320元起至2,880元,到這兩餐廳用餐消費,可豐可儉、不用擔心被「套」住。 無論是供應義、法菜餚或西班牙、地中海料理的西餐廳,菜單通常分「套餐」(Set Menu)與「單點」(a la carte Menu)。從經營角度看,套餐出餐上菜速度快,可提高烹調料理與服務效率,截長補短控制食材成本,以及藉由較多的道數組合創造高CP值印象,甚至達到提高平均客單價目的。 對消費者而言,選擇套餐較易掌握消費預算,且避免選擇困難。 近年,台北都會西式Fine Dining餐廳如奔流般不可抑扼的大量激增,料理風格與主攻菜式百家爭鳴、百花齊放,這類餐廳並有志一同的僅主攻套餐,一套餐的菜色道數視有無開胃小點Amuse Bouche自8道至12道不等,主廚或每季推出全套新菜單,或採漸進式推陳出新。食客享用套餐,雖有不同主菜(Main Course)可以選擇,但充其量多數只能在牛、羊、雞、豬、魚間變換。這樣的菜單設計,客人選擇自由度較低。同時,每季若多次上門消費,菜色皆同。事實上,這也是今年農曆年後,此類餐廳生意不再若前二年紅紅火火的原因之一。 台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳開幕迄今,廣受食客歡迎,淡旺季生意差別不大,其中很重要的一個原因就是,餐廳雖有套餐、亦提供單點菜單讓客人自由搭配組合,「不用套餐強迫取分」,加上餐廳裝潢舒適,且主廚都是義大利籍,詮釋演繹義式菜餚的風味當然道地精準,生意自然好棒棒。 因應時序改變,〈Bencotto〉即日起推出全新菜色,來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo) 精心挑選時令新鮮食材,以義大利經典風味搭配亞洲飲食元素創意激盪,打造出一系列夏日美饌。主廚推薦單點佳餚包括〈在地布拉塔乳酪、番茄、豌豆、雪豆、番茄冷湯〉、〈大蝦麵餃、櫛瓜、辣味黃番茄醬、巴西里〉、〈碳烤澳洲和牛紐約客、胡蘿蔔、油封紅蔥、嫩薑、 紅酒醬汁〉,以及〈傳統托斯卡納海鮮湯、海鱸魚、蛤蜊、淡菜、透抽、大蝦〉等,單點菜色價格由680元+10%起,CP值頗高。 寒舍集團旗下寒居酒店館內〈BeGood〉餐廳,也自即日起推出〈夏日香韻〉14款單點新菜,廚藝團隊尋覓環地中海國家的多款經典醬汁,設計出的酸爽香韻消暑料理,食客可從菜餚中認識哈里薩醬、核桃醬、莫霍醬等異國醬料,為海鮮、蔬食或肉類賦味、調味或提味後 的風味或香氣,單點新菜320元起至2,880元,也一個豐儉由人、用舌尖味蕾環遊地中海的好「食」機。 〈BeGood〉地中海風格料理以運用醬汁和果韻增添料理層次,廚藝團隊為發想本次的夏季新菜,將取材的靈感投射至半個地球之遠的地中海,細細考究當地的傳統地道料理,將酸爽、辛香、厚重、果香等在香韻、質地與眾不同的醬汁進行料理實驗提案,打造全新單點菜單,且於9月15日前,一週七天每日推出不同品項的單點菜單5折優惠,最多可省1,440元,單是這點,應該就會吸引不少食客前往嘗鮮。

文華東方酒店慶父親節 中西式星級饗宴與造型蛋糕致敬爸爸

生活

文華東方酒店慶父親節 中西式星級饗宴與造型蛋糕致敬爸爸

迎接父親節,台北文華東方酒店館內連續六年蟬聯米其林一星的「雅閣」中餐廳及「Bencotto」義大利餐廳,於8月2日至8日精心推出中、西式父親節套餐,爸與家人一同享受歡聚幸福食光!行政西點主廚趙崇曦亦於文華餅房設計推出「高球爸爸」父親節限定蛋糕,以奶茶巧克力慕斯搭配咖啡甘納許及手工焦糖榛果醬,為摯愛父親打造專屬的迷人魅力。 「雅閣」中餐廳由主廚鄭國雄於8月2日至8日的午、晚餐,以花膠、燕窩、鮑魚等嚴選頂級食材,打造七道式父親節奢華套餐,以粵式經典美味討父親的歡心,為全家在節日歡聚留下難忘的美味回憶!每套4,580元+10%,豐美菜單含:精選開胃拼盤(花雕醉影牛頰.黑松露醬煎元貝皇.潮式滷水鵝肉粒.麻香蜜餞燒風鱔)、海底椰玉竹螺片燉花膠、六頭鮑魚伴椎茸、豉汁彩椒焗龍蝦、珊瑚百合燴素玉環、櫻花蝦蒜香和牛崧炒飯及紫薯淮山燉燕窩。 Bencotto義大利餐廳於8月2日晚餐及3日至8日午、晚間時段推出父親節限定套餐。八月同時也是義大利當地歡慶節日的月份,主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)盛邀父親與家人一同感受義大利的節慶氛圍,以漫步地中海的海洋香氣為靈感,精心設計一系列繽紛義式佳餚包括:「獅魚塔塔、奧賽嘉魚子醬、碗豆、蒔蘿優格醬」、「透抽、綠蘆筍、蛋黃醬泡沫、義式培根」、「特選米燉飯、櫻桃番茄庫利、絲綢乳酪、橄欖、紅蝦」、「美國頂級牛菲力、馬鈴薯千層、羊肚菌菇、牛肉汁」或「清蒸海鱸魚、海鮮醬、番茄、青豆」,以及「巧克力千層、可可餅」,道道暖心的幸福滋味,讓全家人感受歡聚時刻,享受美好的父親節食光。五道式套餐每套3,780元+10%,另可加價2,380元+10%享4杯精選佐餐葡萄酒。 文華餅房推出「高球爸爸」父親節限定蛋糕,以高爾夫球為靈感發想,將奶茶巧克力慕斯搭配手工焦糖榛果醬、咖啡甘納許與榛果蛋糕,其中並綴以巧克力脆片的爽脆口感,香醇馥郁的奶茶慕絲與焦糖榛果香氣,入口縈繞著咖啡的雋永魅力,多層次風味碰撞出的迷人滋味,7吋售價2,480元,同款「小白球」小蛋糕售價330元。

首見全套澳洲黑松露美饌 台北文華東方Bencotto上菜

日報

首見全套澳洲黑松露美饌 台北文華東方Bencotto上菜

松露,西餐中的高檔食材,因產量不多、價格昂貴,故有「食材界鑽石」、「餐桌上珍鑽」等別稱,並與鵝肝、魚子醬並稱為「西方三大珍饈」。而松露有黑、有白,過去,前者以法國佩里戈黑松露為最;白松露則以義大利阿爾巴所產最矜貴。不過,近20年,澳洲黑松露崛起,除產量僅次西班牙、義大利與法國,成為世界第四大黑松露產區,其品質更有「超法追義」之勢,在全球頂尖餐廳廚房中已有一席之地。為讓食饕與吃貨跟上食潮,台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)選用來自澳洲曼吉馬普,富有濃郁香氣的冬季黑松露入饌,設計一系列單點黑松露義式美饌,並自7月10日起上菜,每道價格自780元+10%起至2,380元+10%。更將於7月20日限時推出黑松露餐酒晚宴,五道式晚宴包含四款美酒,每位8,888元+10%,為全台首見全套澳洲黑松露入饌的頂級義式饗宴。 上個90年代,松露被引進了澳洲,1999年澳洲產出第一批松露,因地處南半球,所以澳洲松露在北半球非松露產季,替補了法國與義大利的位置。只是,早期澳洲松露的氣味不若義法松露濃烈,身價無法和歐洲松露相比。不過,為了提供松露絕佳生長環境,澳洲花了20年改善土壤中的酸鹼質,澳洲松露的品質長足進步,無論是香氣或口感已漸漸「超法追義」,所以愈來愈多高檔餐廳在這個季節採用澳洲松露入饌。  來自威尼斯的台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)這次採用的松露,富有濃郁香氣,它們來自西澳曼吉馬普,那裡正是澳洲黑松露最大產地。有專家推估,隨著松露農場與日俱增,西澳未來有可能成為全球最大松露產區。  〈Bencotto〉主廚艾曼紐今夏以黑松露入饌設計的美食分別以「單點」與「餐酒饗宴」型式呈現。7月10日起單點菜式先問世,僅有一場場的餐酒盛宴7月20日登場。  蛋料理始終都是松露最速配的選擇,單點美饌〈有機水煮雞蛋、耶路撒冷朝鮮薊、綠蘆筍、黑松露〉是以酥炸後的朝鮮薊脆片,搭配滑嫩的有機水煮雞蛋與清香爽脆的綠蘆筍,是一道盛夏爽口佳餚。  〈手工馬鈴薯麵疙瘩、焦糖小牛胸腺、蒙塔西歐起司、黑松露、油蔥〉是以質地細緻、口感滑嫩的小牛胸腺香煎後散發出淡淡焦糖香,搭配手工製的馬鈴薯麵疙瘩,再以蒙塔西歐起司與牛肉醬汁提味,再刨下黑松露添香。  〈手工鳥巢麵、36個月熟成帕瑪森乾酪、黑松露、奶油醬〉是義大利皮埃蒙特的經典美食,主廚以手工製作、口感扎實彈Q的鳥巢麵,搭配香醇奶油醬汁與現刨黑松露提味。〈酥炸慢燉和牛牛頰、黑松露、瓦爾波利切拉紅酒醬汁、羊肚菌、菠菜〉是將和牛牛頰慢燉入味後,裹以蛋汁與麵包碎入鍋酥炸,外層酥脆內裡彈嫩多汁。綿細的馬鈴薯泥、爽脆的羊肚菌與菠菜襯底,佐以柔順的紅酒醬汁與現刨黑松露,口感與風味極富層次。  在歐洲,以松露搭配甜點或香檳早已司空見慣,我甚至喝過杯內「飄浮」著黑松露的汽泡茶,這樣的組合不全然是為「顯貴」或「炫富」,因為松露獨特的「奇香」,確實有助提升甜點或飲料的風味層次。  〈白巧克力冰淇淋、布里歐麵包、黑松露〉是以手工白巧克力冰淇淋搭以夏威夷豆薄片的奶油香氣,酥炸布里歐麵包增添細膩層次,綴以黑松露馥郁的成熟氣息,充滿愉悅甜美的夏季禮讚。  黑松露餐酒晚宴中的菜餚〈帝王蟹塔、奧賽嘉魚子醬〉,口感輕盈愉悅。主廚嚴選鮮美肥嫩的帝王蟹,僅以少許橄欖油與蝦夷蔥調味,蒸後保留肉質的飽滿鮮甜,佐以經兩天發酵製成的酸香凝乳,以奧賽嘉魚子醬與乾果點綴,再刨黑松露增添以繽紛層次,為晚宴開啟驚喜的感官旅程。  〈熟成和牛、鵪鶉蛋、耶路撒冷朝鮮薊脆片、塊根芹、醃漬洋蔥〉是自艾曼紐家鄉北義大利的特色風味,選用澳洲熟成和牛,迷迭香等香草醃漬牛肉片,覆蓋著半熟鵪鶉蛋,食用時享受蛋黃緩緩淌流與肉片的完美結合;帶著些微堅果香的朝鮮薊脆片與塊根芹沙拉增添清爽食感,現刨黑松露引領和牛的肉香鮮美,食饕可恣享舌尖上的義式奢華美味。 Bencotto 義大利餐廳 地址:台北市松山區敦化北路158號6樓 (台北文華東方酒店) 電話:02-2715-6868 (禁止酒駕.飲酒過量有礙健康)

洞見澳洲黑松露「超法追義」 文華東方Bencotto入饌添香上新菜

樂活

洞見澳洲黑松露「超法追義」 文華東方Bencotto入饌添香上新菜

松露,西餐中的高檔食材,因產量不多、價格昂貴,故有「食材界鑽石」、「餐桌上珍鑽」等別稱,並與鵝肝、魚子醬、鵝肝並稱為「西方三大珍饈」。而松露有黑、有白,過去,前者以法國佩里戈黑松露為最;白松露則以義大利阿爾巴所產最衿貴。不過,近20年,澳洲黑松露崛起,除產量僅次西班牙、義大利與法國,成為世界第四大黑松露產區,其品質更有「超法追義」之勢,在全球頂尖餐廳廚房中已有一席之地。 為讓食饕與吃貨跟上食潮,台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)選用來自澳洲曼吉馬普,富有濃郁香氣的冬季黑松露入饌,設計一系列單點黑松露義式美饌,並自7月10日起上菜,每道價格自780元+10%起至2,380元+10%。更將於7月20日限時推出黑松露餐酒晚宴,五道式晚宴包含四款美酒,每位8,888元+10%,為全台首見全套澳洲黑松露入饌的頂級義式饗宴。 上個90年代,松露被引進了澳洲,1999年澳洲產出第一批松露,因地處南半球,所以澳洲松露在北半球非松露產季,替補了法國與義大利的位置。只是,早期澳洲松露的氣味不若義法松露濃烈,身價無法和歐洲松露相比。不過,為了提供松露絕佳生長環境,澳洲花了20年改善土壤中的酸鹼質,澳洲松露的品質長足進步,無論是香氣或口感已漸漸「超法追義」,所以愈來愈多高檔餐廳在這個季節採用澳洲松露入饌。 來自威尼斯的台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)這次採用的松露,富有濃郁香氣,它們來自西澳曼吉馬普,那裡正是澳洲黑松露最大產地。有專家推估,隨著松露農場與日俱增,西澳未來有可能成為全球最大松露產區。 〈Bencott〉主廚艾曼紐今夏以黑松露入饌 設計的美食分別以「單點」與「餐酒饗宴」型式呈現。7月10日起單點菜式先問世,僅有一場場的餐酒盛宴7月20日登場。 蛋料理始終都是松露最速配的選擇,單點美饌〈有機水煮雞蛋、耶路薩冷朝鮮薊、綠蘆筍、黑松露〉是以酥炸後的朝鮮薊脆片,搭配滑嫩的有機水煮雞蛋與清香爽脆的綠蘆筍,是一道盛夏爽口佳餚。 〈手工馬鈴薯麵疙瘩、焦糖小牛胸腺、蒙塔西歐起司、黑松露、油蔥〉是以質地細緻、口感滑嫩的小牛胸腺香煎後散發出淡淡焦糖香,搭配手工製的馬鈴薯麵疙瘩,再以蒙塔西歐起司與牛肉醬汁提味,再刨下黑松露添香。 〈手工鳥巢麵、36個月熟成帕瑪森乾酪、黑松露、奶油醬〉是義大利皮埃蒙特的經典美食,主廚以手工製作、口感札實彈Q的鳥巢麵,搭配香醇奶油醬汁與現刨黑松露提味。〈酥炸慢燉和牛牛頰、黑松露、瓦爾波利切拉紅酒醬汁、羊肚菌、菠菜〉是將和牛牛頰慢燉入味後,裹以蛋汁與麵包碎入鍋酥炸,外層酥脆內裡彈嫩多汁。綿細的馬鈴薯泥、爽脆的羊肚菌與菠菜襯底,佐以柔順的紅酒醬汁與現刨黑松露,口感與風味極富層次。 在歐洲,以松露搭配甜點或香檳早已司空見慣,我甚至喝過杯內「飄浮」著黑松露的汽泡茶,這樣的組合不全然是為「顯貴」或「炫富」,因為松露獨特的「奇香」,確實有助提升甜點或飲料的風味層次。 〈白巧克力冰淇淋、布里歐麵包、黑松露〉是以手工白巧克力冰淇淋搭以夏威夷豆薄片的奶油香氣,酥炸布里歐麵包增添細膩層次,綴以黑松露馥郁的成熟氣息,充滿愉悅甜美的夏季禮讚。 黑松露餐酒晚宴中的菜餚〈帝王蟹塔、奧賽嘉魚子醬〉,口感輕盈愉悅。主廚嚴選鮮美肥嫩的帝王蟹,僅以少許橄欖油與蝦夷蔥調味,蒸後保留肉質的飽滿鮮甜,佐以經兩天發酵製成的酸香凝乳,以奧賽嘉魚子醬與乾果點綴,再刨黑松露增添以繽紛層次,為晚宴開啟驚喜的感官旅程。 〈熟成和牛、鵪鶉蛋、耶路撒冷朝鮮薊脆片、塊根芹、醃漬洋蔥〉是自艾曼紐家鄉北義大利的特色風味,選用澳洲熟成和牛,迷迭香等香草醃漬牛肉片,覆蓋著半熟鵪鶉蛋,食用時享受蛋黃緩緩淌流與肉片的完美結合;帶著些微堅果香的朝鮮薊脆片與塊根芹沙拉增添清爽食感,現刨黑松露引領和牛的肉香鮮美,食饕可恣享舌尖上的義式奢華美味。 【禁止酒駕, 飲酒過量,有礙健康】

「義」饗春日美饌 文華東方「Bencotto」義式餐廳春季菜單開賣

生活

「義」饗春日美饌 文華東方「Bencotto」義式餐廳春季菜單開賣

時序進入陽光明媚的春季,台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳即日起推出全新春季菜單。義大利威尼斯籍主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)特別挑選當令新鮮頂級食材,包括白蘆筍、綠蘆筍、帝王蟹和澳洲和牛等,將餐廳六成的菜色全面更新,精心打造出一系列春日美饌,在盤中呈獻和煦春日的繽紛盎然。 「Bencotto」義大利餐廳春季菜單中的精選美饌包括:「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」、「帝王蟹手工短管麵」、「慢燉頂級牛小排佐綠蘆筍」,以及「紐西蘭高地和羊肋排」等。為了讓賓客盡情享受春日美食,「Bencotto」並推出了四道式套餐和五道式套餐,價格分別為2,980元+10%和3,480元+10%。

台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳 推出復活節限定菜單

生活

台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳 推出復活節限定菜單

復活節是基督教徒的重要節日之一,象徵著重生與希望,在義大利亦是家人團聚慶祝的日子,為慶祝復活節,台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳推出限定菜單,3月29日晚間至3月31日晚間推出復活節限定菜單。 來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)精選多樣家鄉義大利的道地復活節大餐中會使用的元素與食材,精心打造僅三天限定的復活節美饌, 特選白蘆筍、燻鮭魚和乳豬等,將復活節與春季新意盎然的豐富樣貌帶入盤中,創造出一道道令人垂涎且型色清新的當代義式美饌,一系列精彩菜色包括:碳烤巴薩諾白蘆筍、煙燻鮭魚、義大利傳統肉醬麵卷、香料烤乳豬卷與花生乳酪蛋糕。

會發光的美饌!義大利LARIA餐廳主廚麥西米里亞諾1/12起客座台北文華東方酒店Bencotto

生活

會發光的美饌!義大利LARIA餐廳主廚麥西米里亞諾1/12起客座台北文華東方酒店Bencotto

台北文華東方酒店將舉辦2024年第一場名廚客座活動,請到義大利科莫湖文華東方酒店〈L'ARIA〉餐廳行政主廚 麥西米里亞諾.布拉索涅(Massimiliano Blasone)自2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間客座館內〈Bencotto〉義大利餐廳客座,推出融合正統義大利特色與日本風味的期間限定創義美饌,五道式《綺義饗宴》每位4,380元+10%起,加價2,880元+10%,可享五款佐餐佳釀。 麥西米里亞諾主廚曾於義大利、德國與英國多間知名米其林星級餐廳歷練,更曾於倫敦餐飲界創下最快摘下米其林星的紀錄,並以精湛廚藝領軍〈L'ARIA〉餐廳入選《義大利米其林指南》。 麥西米里亞諾15歲即入行,至今已有逾30年廚藝經驗。他以獨特且極具創意性的料理風格,在國際餐飲界擁有相當的知名度,不僅擔任過位於羅馬Palazzo Fendi國際頂尖日式餐廳Zuma的行政主廚,在任職於羅馬五星酒店Parco dei Principi Grand Hotel & Spa時,更以開創性烹飪風格而著名。 擁有豐富米其林歷練和國際廚藝經驗的麥西米里亞諾,與羅馬米其林三星La Pergola餐廳主廚Heinz Beck、位於南義拉古薩(Ragusa)城市的米其林二星Duomo餐廳主廚Ciccio Sultano,也曾於德國與第一位獲得米其林三星的義大利主廚Heinz Winkler等名廚近身工作。 麥西米里亞諾將精湛廚藝帶到了美國、英國和義大利,開設了多間奢華餐廳,包括倫敦的Cassis Bistro和托斯卡尼Castello Banfi的Il Montalcino等。麥西米里亞諾在2010年於Heinz Beck於倫敦蘭斯伯瑞酒店 (The Lanesborough Hotel) 開設的Apsleys餐廳重新開業時受邀擔任行政主廚,並在短短四個月內獲得了米其林一星肯定,於當時創下倫敦餐廳界最快摘星的紀錄。 麥西米里亞諾烹飪技術精湛且條理清晰,秉持「讓食材發光」的料理哲學,融合他在義大利和海外的豐富經驗,傳遞了正宗道地的口味,也反映他的國際視野,精心製作的菜餚完美地平衡食物味道和食材質地的組合。他在Zuma擔任行政主廚的時期深刻地影響了他的烹飪風格,菜餚創作結合了義大利和日本烹飪的精髓,將優雅而精緻的日式風味揉合於fine dining義菜中,巧妙地融合了兩種文化的食材和元素,碰撞出當代義式創意料理。 此次亞洲廚藝巡迴展演 ,麥西米里亞諾將造訪台北、東京與香港等地,首站選擇向有美食天堂之稱的台灣,於2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間客座Bencotto,他將帶來L'ARIA餐廳的經典菜餚,推出限量席次,每客 4,380元+10% 的五道式套餐,包括:開胃菜《藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊》、經典義式麵食《海膽貝殼麵》及《海鮮長管麵》、主餐則可以選擇《法國小鱗犬牙南極魚》或《伊比利豬上蓋》,最後以令人驚豔的甜點《卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋》為精采的饗宴畫上完美的句點。賓客亦可外加2,880元+10%,享五款佐餐佳釀,透過這場綺義美食盛宴享受令人難忘的味蕾之旅。

文華東方Bencotto義大利餐廳 冬季菜單開賣

樂活

文華東方Bencotto義大利餐廳 冬季菜單開賣

台北文華東方酒店〈Bencotto〉義式餐廳推出季節新菜,來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)本季用到的食材除有特選和牛、美國Prime菲力與1公斤重美國Prime級帶骨肋眼外,並用了台灣龍蝦、螯蝦、宜蘭豪野鴨等台灣在地食材入饌烹調料理,菜單上近6成菜式都是新菜。面對食材原物料上漲,〈Bencotto〉周一至周五限定三道式午間套餐仍維持每位1,880元+10%,且單點菜式數量未減、價位也未上調。其中開胃菜如〈布拉塔乳酪番茄沙拉〉620元起,而多款手工自製義大利麵及燉飯則由780元至1,480元不等。其中經典的〈義式培根蛋黃麵〉(Spaghetti alla Carbonara)只要780元,受歡迎的〈波士頓龍蝦麵〉1,480元。至於主菜選項價格由880~1,680元不等,其中〈煙燻宜蘭豪野鴨胸〉為880元。「單」是這一「點」,就讓義大利美食控感到窩心。 西餐廳菜單通常分「套餐」(Set Menu)與「單點」(a la carte Menu),從經營角度看,套餐出餐上菜速度快,可提高烹調料理與服務效率,截長補短控制食材成本,以及藉由較多的道數組合創造高CP值印象,甚至達到提高平均客單價目的。對消費者而言,選擇套餐較易掌握消費預算,且避免選擇困難。  台北都會西式Fine Dining餐廳激增,這類餐廳並有志一同的僅主攻套餐,一套餐的菜色道數自8道至12道不等,每季推出新菜單,或採漸進式推陳出新。食客享用套餐,雖有不同主菜(Main Course)可以選擇,但充其量多數只能在牛、羊、雞、豬、魚間變換,自由度較低。  〈Bencotto〉的菜單則有套餐與單點菜式可以選擇。且考量有些人中午沒有太長時間用餐,周一至周五中午提供三道式午間套餐每位1,880元+10%,並另有四道與五道式午間與晚間套餐可以選擇。同時,菜單上更依:前菜(ANTIPASTI)、湯品(ZUPPA)、手工自製義大利麵及燉飯(PASTA and RISOTTO)、主菜(SECONDI PIATTI)、北義披薩(LE NOSTRE PIZZE )與甜點(DOLCE)等欄目各有不同菜式讓客人選擇,沒有「強迫取分」,客人可充分享受「點餐自由」。  〈Bencotto〉歷任主廚都是義大利人,現任主廚艾曼紐出生於義大利威尼托大區威尼斯省的薩爾塔市,20歲入行的他現年30歲、很年輕,但過去十年,他已先後在雪梨一帽〈Baccomatto Osteria〉餐廳、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House+Bar〉,以及巴塞隆納米其林一星餐廳〈Aurt〉歷練,並在威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓〈Hilton Molino Stucky Venice〉和尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店〈The Gritti Palace〉的館內餐廳擔任過副主廚。今年2月他來到了台灣,正式接掌台北文華東方酒店〈Bencotto〉餐廳主廚。  名店歷練成了養成教育,艾曼紐的菜,做工細膩、形色悅目,且帶著濃烈的Fine Food氣質,從「連配菜(Side Dish)都講究」這件事,可看出他對自我的要求。  例如〈台灣海螯蝦麵餃、椰子香茅醬、青檸油、海鮮醬汁〉,主廚以用龍蝦高湯的角蝦肉為麵餃內餡,再搭配煎至7分熟的角蝦塊呈盤,再淋上濃縮龍蝦高湯,以及用乾蔥、大蒜、巴西里、鮮奶油椰奶與香茅製成的醬汁提味,最後以酢漿草點綴,形色味皆媚人,此一「精品Pasta」單點售價880元。  例如〈煙燻宜蘭鴨胸、石榴醋漬球莖甘藍、燉茄子、鴨肉汁〉,主角鴨胸低溫熟成兩天後煙燻賦味再表面煎至上色。配菜是以脆甜的蕪菁以石榴醋、鹽與黑胡椒醃漬上色後摺起,內裏夾入以日本茄子、洋蔥、櫻桃番茄、橄欖、酸豆與蕃茄醬汁炒香製成的燉菜,上方則灑上自製番茄粉,最後放上羅勒葉點綴,繁浩做工、成就美味。此菜單點售價880元,並非高不可攀。 Bencotto 義大利餐廳 地址:台北市敦化北路158號6F (文華東方酒店) 電話:02-2715-6668

「單」這一「點」就窩心!文華東方Bencotto義大利餐廳冬季菜單開賣

樂活

「單」這一「點」就窩心!文華東方Bencotto義大利餐廳冬季菜單開賣

台北文華東方酒店〈Bencotto〉義式餐廳推出季節新菜,來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo)本季用到的食材除有特選和牛、美國Prime菲力與一公斤重美國Prime級帶骨肋眼外,並用了台灣龍蝦、螯蝦、宜蘭豪野鴨等台灣在地食材入饌烹調料理,菜單上近六成菜式都是新菜。面對食材原物料上漲,〈Bencotto〉週一至週五限定三道式午間套餐仍維持每位1,880元+10%,且單點菜式數量未減、價位也未上調,其中開胃菜如〈布拉塔乳酪番茄沙拉〉620元起,而多款手工自製義大利麵及燉飯則由780元至1,480元不等, 其中經典的〈義式培根蛋黃麵〉(Spaghetti alla Carbonara)只要 780元, 受歡迎的〈波士頓龍蝦麵〉1,480元。至於主菜選項價格由880元至1,680元不等,其中〈煙燻宜蘭豪野鴨胸〉為880元。「單」是這一「點」,就讓義大利美食控感到窩心。 西餐廳菜單通常分「套餐」(Set Menu)與「單點」(a la carte Menu),從經營角度看,套餐出餐上菜速度快,可提高烹調料理與服務效率,截長補短控制食材成本,以及藉由較多的道數組合創造高CP值印象,甚至達到提高平均客單價目的。對消費者而言,選擇套餐較易掌握消費預算,且避免選擇困難。 台北都會西式Fine Dining餐廳激增,這類餐廳並有志一同的僅主攻套餐,一套餐的菜色道數自8道至12道不等,每季推出新菜單,或採漸進式推陳出新。食客享用套餐,雖有不同主菜(Main Course)可以選擇,但充其量多數只能在牛、羊、雞、豬、魚間變換,自由度較低。 〈Bencotto〉的菜單則有套餐與單點菜式可以選擇。且考量有些人中午沒有太長時間用餐,週一至週五中午提供三道式午間套餐每位1,880元+10%,並另有四道與五道式午間與晚間套餐可以選擇。同時,菜單上更依:前菜(ANTIPASTI)、湯品(ZUPPA)、手工自製義大利麵及燉飯(PASTA and RISOTTO)、主菜(SECONDI PIATTI )、北義披薩(LE NOSTRE PIZZE )與甜點(DOLCE)等欄目各有不同菜式讓客人選擇,沒有「強迫取分」,客人可充分享受「點餐自由」。 值得一提的是,〈Bencotto〉單點菜單上的前菜類是採適合3至4人享用的份量設計,另外主菜類的,〈爐烤頂級帶骨肋眼牛排、馬鈴薯泥、孢子甘藍、清炒蘑菇〉也可供3至4人享用,客人可按同行用餐消費人數多寡自由選擇。 〈Bencotto〉歷任主廚都是義大利人,現任主廚艾曼紐出生於義大利威尼托大區威尼斯省的薩爾塔市,20歲入行的他現年30歲、很年輕,但過去10年,他已先後在雪梨一帽〈Baccomatto Osteria〉餐廳、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House + Bar〉,以及巴塞隆納米其林一星餐廳 〈Aurt〉 歷練,並在威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓〈Hilton Molino Stucky, Venice〉和尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店 〈The Gritti Palace〉的館內餐廳都擔任過副主廚。於2023年2月正式加入台北文華東方酒店,為館內〈Bencotto〉義大利餐廳掌杓。今年2月他來到了台灣,正式接掌台北文華東方酒〈Bencotto〉餐廳主廚。 名店歷練成了養成教育,艾曼紐的菜,做工細膩、形色悅目,且帶著濃烈的Fine Food氣質,從「連配菜(Side Dish)都講究」這件事,可看出他對自我的要求。 例如〈台灣海螯蝦麵餃、椰子香茅醬、青檸油、海鮮醬汁〉,主廚以用龍蝦高湯的角蝦肉為麵餃內餡,再搭配煎至7分熟的角蝦塊呈盤,再淋上濃縮龍蝦高湯,以及用乾蔥、大蒜、巴西里、鮮奶油椰奶與香茅製成的醬汁提味,最後以酢漿草點綴,形色味皆媚人,此一「精品Pasta」單點售價880元。 例如〈煙燻宜蘭鴨胸、石榴醋漬球莖甘藍、燉茄子、鴨肉汁〉,主角鴨胸低溫熟成兩天後煙燻賦味再表面煎至上色。配菜是以脆甜的蕪菁以石榴醋、鹽與黑胡椒醃漬上色後摺起,內裏夾入以日本茄子、洋蔥、櫻桃番茄、橄欖、酸豆與蕃茄醬汁炒香製成的燉菜,上方則灑上自製番茄粉,最後放上羅勒葉點綴,繁浩做工、成就美味。此菜單點售價880元,並非高不可攀。

和牛、龍蝦入饌 文華東方Bencotto義式餐廳季節新菜開賣

生活

和牛、龍蝦入饌 文華東方Bencotto義式餐廳季節新菜開賣

台北文華東方酒店 (Bencotto)義式餐廳即日起推出季節新菜,義大利威尼斯主廚艾曼紐.貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)特選和牛、prime菲力、宜蘭豪野鴨胸與龍蝦等食材,以精湛的手藝演繹當代義式美饌,周一至周五限定三道式午間套餐每位1,880元+10%,四道與五道式午晚間套餐分別為每位2,680元+10%與3,080元+10%,另有多道單點佳餚可以選擇。 Bencotto義式餐廳於周一至周五推出三道式午間套餐,精選具代表性的義大利料理,讓饕客們平日也可以輕鬆「饗」受義式美饌。三道菜色皆提供了2種不同的料理供自由搭配,其中包含主廚手工自製的經典義式水管麵,和牛牛腹脅以及不可錯過的義式甜點提拉米蘇等,為賓客提供午餐的新選擇,每位1,880元 +10%。 為增加賓客品味料理的層次感,Bencotto義式餐廳提供全天供應四道式套餐,每位2,680元+10%,與五道式套餐,每位3,080元+10%。四道式套餐和五道式套餐皆可享用龍蝦、和牛牛頰等海陸雙味,貼心的主廚也為不吃牛的賓客提供了煙燻宜蘭鴨胸的選擇,讓賓客在優雅的用餐環境中沉浸於味蕾上的享受。 Bencotto單點美饌中開胃菜「炭烤和牛牛舌、生蠔醬、醃漬洋蔥、松子」,是將澳洲和牛鹽水漬12小時,再放入水中加入醬油、月桂葉與黑胡椒粒,以小火慢煮,切成塊後乾煎至上色且表面酥脆,保留軟嫩肉質。上方搭配將法國生蠔蒸熟後,加入中卷魚卵、第戎芥末醬、豆漿與葡萄籽油打製成的生蠔美乃滋,再鑲上以紅酒醋醃漬的乾蔥、山蘿蔔葉與烤過的松子,最後淋上精華的牛肉汁與巴西里油,香氣四溢。 「頂級牛菲力、馬鈴薯泥、晚香玉筍、珍珠洋蔥、牛肉汁」,用美國prime 菲力,先舒肥50分鐘再以炭火炙烤而成,配菜則是乾煎晚香玉筍、薯泥,以及炙烤過後以牛肉汁燉煮入味的珍珠洋蔥,最後擺上炸過並乾燥後、口感酥脆的羽衣甘藍,每一口都能品嚐到豐滿的層次。 「煙燻宜蘭鴨胸、石榴醋漬球莖甘藍、燉茄子、鴨肉汁」是選用皮厚肉嫩、油脂均勻的宜蘭豪野鴨胸,以低溫熟成兩天後煙燻20分鐘鎖住香氣,再將鴨胸表面煎至上色與外皮酥脆。配菜是口感脆甜的蕪菁以石榴醋、鹽與黑胡椒醃漬上色後摺起,內裏夾入的燉菜以日本茄子、洋蔥、櫻桃番茄、橄欖、酸豆與蕃茄醬汁炒香製成,上方則灑上自製的番茄粉,最後放上羅勒葉點綴。鴨胸皮酥肉嫩,與清爽的配菜相得益彰。 「台灣海螯蝦麵餃、椰子香茅醬、青檸油、海鮮醬汁」在煮製龍蝦高湯時加入薑提味,加入奶油濃縮後與打碎的角蝦製成內餡,包入麵餃煮熟,搭配乾煎至7分熟的角蝦塊,再淋上濃縮龍蝦高湯,以及乾蔥、大蒜、巴西里、鮮奶油、水、椰奶與香茅煮過後濃縮而成的醬汁,並以酢漿草點綴。入口品嚐,龍蝦香氣濃郁縈繞舌尖。

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。