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高雄全新法式料理HAILI為何值得一訪?logy前副主廚康仁維掌勺,以日、法、台跨國料理經驗致敬第二家鄉

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高雄全新法式料理HAILI為何值得一訪?logy前副主廚康仁維掌勺,以日、法、台跨國料理經驗致敬第二家鄉

近年高雄高端餐飲林立,HAILI就是相當受到矚目的法式餐廳之一。 高雄全新法式料理餐廳「HAILI」位於高雄市前金區漢神百貨商圈周邊一隅。推開門,沿著服務人員貼心引導走上二樓,空間寬闊偌大,充滿水泥及木質調元素,莫名帶給才剛經歷高雄炎夏酷暑「關照」的饕客,在這段短短歷程中,緩緩地卸下了因炎熱、疲憊而生的心防:「終於!可以好好吃頓飯!」對於將訪HAILI的饕客,我會這樣形容HAILI給我的第一印象。 那麼,HAILI是什麼意思? 「HAILI 是以日文「HAI」及英文「LI」 共同組合而成。」主廚康仁維(Willam)綻出溫暖笑容回應。HAI代表的是回答和堅定的回覆,而LI則是由William生命中兩位重要的女性:媽媽及老婆的中文字音譯而成。象徵由心出發,創作出一道道充滿回憶及共鳴的料理,期盼讓大家感受到William對於客人就像對於最親愛的家人一樣尊敬及感謝。 從HAILI 的Logo也可見以象形「心」為發想,心從下方支撐,體現出相互扶持的意象。 積累日、法、台跨國料理經驗,在高雄盛放 Chef William年屆而立,相當年輕便已積累深厚的料理基礎,他曾在Stay By Yannick Alléno、RAW Taipei、logy等餐廳修業。自陳相當喜愛日本文化的他,在言談間不只一次提到在logy擔任副主廚的那段日子,他深受主廚田原諒悟(Ryogo Tahara)照顧與啟發,也讓「隨處皆是細節」的日本職人精神在他的心裡發酵,小至料理的細膩呈現程度,大至保存食物的包材與容器都馬虎不得。 比高雄人更像高雄人的大男孩主廚 Chef William也笑說自己休假老愛往日本跑,明明是休假,卻忍不住東一點西一點的觀看學習,也許正是這樣將生活融合於料理的天份與自發精神,讓身為道地台北人他後來遇見伯樂,邀請他來到高雄展開自己的餐飲新起點,William覺得是個很不錯的新開始便欣然答應。 在chef Willlam身上,我讀到的是從容與真誠,沒有刻意設立某種高標、非怎樣不可的眼高手低與炫技。在與他互動交流的過程中,就像他就像土生土長的高雄大男孩,臉上總是漾著溫暖笑容,總是能很自然跟板前客人聊上一會天。 在他的板前廚房裡,你可以看見所有成員各司其職的步伐,規律嚴謹,卻沒有些許慌張——直到用餐完畢,看著Willlam和工作夥伴一起收拾備餐台、整理餐具、刷牆洗地,在如今大家都苦喊著餐飲業缺人的時候,感受到這樣的氛圍是感動的——你才會明白那是因為主廚帶人也帶心。 「高雄給我的感覺是很溫暖的,不論是天氣、環境還是人。希望用我的柔情、融合高雄的人情,在餐廳讓大家感受更多熱情。」William這麼說著。 「用餐就像是回到家一樣,輕鬆自在。」 扣合主廚跨國高端餐飲歷練的空間配置設計 在用餐空間的設計環節,HAILI 特別將chef Willlam橫跨日法台的工作經驗做區分,包含:板前(日式)、靠窗(法式)及隱密式包廂(台式)。空間設計上圓弧形的呈現,讓整體空間更具溫馨及舒適;以午後的陽光與夜晚的月光,巧妙與白色窗簾結合,折射出柔美且溫柔的曲線。運用各種建材的巧妙搭配,展現料理及用餐氛圍的協調性。 2023年首季菜單開箱 chef Willlam說自己特別喜歡日本文化的法國菜,「因為沒那麼heavy。」在開季菜單中展現以日式調味、法式技法,藉由台灣食材展現他初落腳高雄的自我介紹。菜單共8道料理,價格為NT3,280(包含水資),選搭Wine Pairing 共有4杯,價格為NT1,600。 首先以「烏魚子、軟絲、秋葵」構成的開胃菜,就是以日式冷麵為靈感,以台灣相當優質的軟絲來呈現,調味也融合焦化奶油及味噌,最後點綴上現刨烏魚子與手指檸檬,清爽宜人。 菜單中chef William也以一道名為「高雄」的料理勾起在場所有人的好奇心。直到答案揭曉,大家都會心一笑。「在南台灣,居民是會吃鍋燒意麵當早餐的!」這對於原居台北的Willlam來說非常新鮮,也入境隨俗愛上這道小吃;在初登場菜單裡,他也因此決定用自己的方式詮釋鍋燒意麵。 以湯匙將漂浮於上的炸水粉充分吸飽澄清蝦高湯,一勺舀起才發現碗底還有主廚自製、Q彈細緻的義大利麵餃子,包裹著旗魚與蛤蜊;再來你會發現鍋燒意麵的靈魂:沙茶、蝦米、烏醋,藉由湯匙的一次次攪拌、撈起,讓每次麵與湯入口都有不同味道層次,驚喜於如此熟悉的味道竟能被玩味的如此細緻! HAILI營業時間:週二至每週六,17:30~22:00(定休日為週日、週一)地址:高雄市前金區成功一路264-1號2樓電話:07-2150559備註:最新菜單請以餐廳公告為主 作者/Chelsea Su※本圖文由《Tatler Taiwan》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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