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五進五出四季酒店 台北喜來登SUKHOTHAI泰菜新廚上新菜

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五進五出四季酒店 台北喜來登SUKHOTHAI泰菜新廚上新菜

台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳新廚上任,寒舍餐旅集團花了二年時間尋覓,請到18歲即進入曼谷正統廚藝學校「Hotel and Tourism Training Institute」學院學廚,廚藝資歷逾30年的Chamlong Pewthaisong出任〈SUKHOTHAI〉餐廳主廚。英文小名Jimmy的Chamlong Pewthaisong曾五進五出四季酒店,並曾追隨泰國皇室女御廚學習泰國正統皇室料理,同時兼擅泰式「蔬果雕(Fruit Carving)」技藝,一線高檔飯店司廚輝煌資歷加上「愛做、肯做」,使〈SUKHOTHAI〉新菜單上菜餚氣韻更加華美,除出自泰國皇室料理的創新美饌,食家饕客並可嘗到不少「升級版地方風味美食」。 按過去採訪經驗,但凡在一線高檔飯店館內餐廳司廚掌杓的大廚,演繹的菜餚形色必皆華美,餐具器皿亦皆講究且與菜餚相互幫襯,搶眼吸睛、引人食欲。Jimmy過去資歷「繞著高檔奢華飯店跑」,菜餚形色視覺性強,並不令人意外。  老家在泰國東北部的孔敬市(Khon Kaen)的Jimmy,自小即在自家泰菜餐廳幫忙,正式入了行後又先後在清邁、黎巴嫩、約旦等國四季酒店,以及印度JW Marriott、Kempinski酒店歷練,更曾在「曼谷最佳餐廳」曼谷素可泰飯店(The Sukhothai Bangkok)館內〈青瓷〉(Celadon)餐廳擔任行政副主廚,並曾任印尼最大泰式餐飲集團Jittlada廚藝顧問,廚功廚技扎實,且料理視野開闊,能舉一反三、旁徵博引,集各家大成後再內化、自成一格。  因風土條件不同,泰國菜常被依地區分為:泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜等四大菜系,若再加上首都曼谷,則成為五大菜系。Jimmy為〈SUKHOTHAI〉餐廳開出的全新菜色系出各地區,同時從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新品。口味上則刻意以泰國首都曼谷為主軸,該酸的酸、該辣的辣,味道層次豐富,且雖濃郁卻不極端,每道都很開胃下飯。同時,他並用創意巧思設計出一些新菜。  〈脆皮松阪豬沙拉〉(Moo Klook Foon)是Jimmy獨創的招牌菜,這道菜創作靈感源於東北伊善地區家喻戶曉的〈炸豬頸肉〉(Khao Moo Tod)。不少廚師以松阪豬為食材作菜,多是將豬勁肉切片後料理,Jimmy則是將帶點脂肪的豬頸肉切成條狀後、醃漬賦味再油炸至金黃色,搭配爽脆生菜葉,最後以辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成的特製辣粉,以及用魚露、檸檬汁、砂糖等佐料作的醬汁提味,風味和口感皆優。  〈酥炸筍殼魚佐三味醬 〉的「三味醬」以酸、辣、甜三味為特色,以羅望醬、洋蔥、辣椒醬、紅辣椒、泰國椒、紅蔥頭、魚露等香料熬煮後,燴入毛豆仁、洋蔥、紅、黃椒及九層塔提鮮,起鍋後淋在酥炸鮮筍殼魚上,魚肉口感酥香鮮嫩,味道甜辣酸交織。  〈伊善三米松阪豬炒飯〉是以伊善地區的主食糯米為主軸,選用口感梗糯的黑、白糯米及泰國香米三種米,與口感辛辣的北蔥製成的紅蔥頭,加入新鮮香茅、辣椒粉及自製米粉等調製成的醬汁一同翻炒,吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬,口感豐富有味。  〈SUKHOTHAI〉的〈泰式咖哩〉本就是人氣菜餚,Jimmy在原本風味的基礎上調整香料及椰漿比例,增加了小茴香、香菜籽及泰國辣椒,使口感更為滑順細膩。此外,他並為紅、綠咖哩附上過去少見的〈泰式奶油煎餅〉來搭配咖哩,此煎餅軟Q鹹香、奶油香氣十足,與椰奶搭配很適配。  〈龍蝦佐綠胡椒羅勒醬〉的羅勒醬是主廚獨創醬料,以新鮮的綠胡椒、蒜頭、洋蔥、北蔥、紅辣椒、泰國椒、魚露炒香後熬煮收汁,風味香辣濃郁,可自由搭配時令鮮魚、龍蝦或泰國蝦一同享用。  〈酸辣冬蔭泰國蝦炒飯〉是將首都菜經典冬蔭風味入菜,以主廚自製的冬蔭醬、辣椒醬與新鮮香茅為主體,與九層塔及檸檬葉一同打製成特調醬汁,與香米一同燴炒,讓酸辣滋味醬汁與鮮美海味於口中迸發。 SUKHOTHAI泰式餐廳 地址:台北市忠孝東路一段12號2樓  (台北喜來登飯店) 電話:2321-1818 (訂席專線)

汁濃味正泰美味!台北喜來登〈SUKHOTHAI〉新廚新菜開箱

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汁濃味正泰美味!台北喜來登〈SUKHOTHAI〉新廚新菜開箱

台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳新廚上任,寒舍餐旅集團花了二年時間尋覓,請到18歲即進入曼谷正統廚藝學校「Hotel and Tourism Training Institute」學院學廚,廚藝資歷逾30年的Chamlong Pewthaisong出任〈SUKHOTHAI〉餐廳主廚。英文小名Jimmy的Chamlong Pewthaisong曾五進五出四季酒店,並曾追隨泰國皇室女御廚學習泰國正統皇室料理,同時兼擅泰式「蔬果雕Fruit Carving」技藝,一線高檔飯店司廚輝煌資歷加上「愛做、肯做」,使〈SUKHOTHAI〉新菜單上菜餚氣韻更加華美,除出自泰國皇室料理的創新美饌,食家饕客並可嘗到不少「升級版地方風味美食」。 按過去採訪經驗,但凡在一線高檔飯店館內餐廳司廚掌杓的大廚,演繹的菜餚形色必皆華美,餐具器皿亦皆講究且與菜餚相互幫襯,搶眼吸睛、引人食欲。Jimmy過去資歷「繞著高檔奢華飯店跑」,菜餚形色視覺性強,並不另人意外。而Jimmy烹調料理的泰菜,「因為汁濃,所以味正」,成了〈SUKHOTHAI〉的賣點與亮點。 都說法國美食的「靈魂」是「醬汁」,其實泰國菜何嘗不是如此。Jimmy作菜除賦味、調味與提味的醬料食材都來自泰國,且都是當日新鮮現做,且他堅持每天品嘗測視檢查當日買進的食材。而且,他會依照當天食材的色澤、味道等狀況,調整每天手打咖哩膏及各種醬汁。 這個季節的海鮮腴美,Jimmy特別製做了三種醬汁用來搭配不同的海鮮。〈羅望醬〉是以新鮮香茅、南薑一同熬煮,濃郁酸甜帶有香茅清香。〈三味醬〉以酸、辣、甜三味為特色,以羅望醬、洋蔥、辣椒醬、紅辣椒等近十種香料熬煮後,加入毛豆仁、洋蔥、紅、黃椒丁及九層塔提鮮。另外〈綠胡椒蘿勒醬〉則是主廚獨創醬料,以新鮮的綠胡椒、蒜頭、洋蔥、紅辣椒炒香後熬煮收汁,風味香辣濃郁,綠胡椒清香搭配海鮮更為清爽,三款醬汁均可自由搭配時令鮮魚、龍蝦或泰國蝦一同享用。 老家在泰國東北部的孔敬市(Khon Kaen)的Jimmy,自小即自家泰菜餐廳幫忙,正式入了行後又先後在清邁、黎巴嫩、約旦等國四季酒店,以及印度JW Marriott、Kempinski酒店歷練,更曾在《曼谷最佳餐廳》曼谷素可泰飯店(The Sukhothai Bangkok)館內〈青瓷〉(Celadon)」餐廳擔任行政副主廚,並曾任印尼最大泰式餐飲集團Jittlada廚藝顧問,廚功廚技紮實,且料理視野開闊,能舉一反三、旁徵博引,集各家大成後再內化、自成一格。 因風土條件不同,泰國菜常被依地區又分為:泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜等4大菜系,若再加上首都曼谷,則成為五大菜系。Jimmy為〈SUKHOTHAI〉餐廳開出的全新菜色系出各地區,同時從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新品。口味上則刻意以泰國首都曼谷為主軸,該酸的酸、該辣的辣,味道層次豐富,且雖濃郁卻不極端,每道都很開胃下飯。同時,他並用創意巧思設計出一些新菜。 〈脆皮松阪豬沙拉〉(Moo Klook Foon)是Jimmy獨創的招牌菜,這道菜創作靈感源於東北伊善地區家喻戶曉的〈炸豬頸肉〉(Khao Moo Tod)。不少廚師以松阪豬為食材作菜,多是將豬勁肉切片後料理,Jimmy則是將帶點脂肪的豬頸肉切成條狀後、醃漬賦味再油炸至金黃色,搭配爽脆生菜葉,最後以辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成的特製辣粉,以及用魚露、檸檬汁、砂糖等佐料作的醬汁提味,風味和口感皆優。 〈酥炸筍殼魚佐三味醬 〉的「三味醬」以酸、辣、甜三味為特色,以羅望醬、洋蔥、辣椒醬、紅辣椒、泰國椒、紅蔥頭、魚露等香料熬煮後,燴入毛豆仁、洋蔥、紅、黃椒及九層塔提鮮,起鍋後淋在酥炸鮮筍殼魚上,魚肉口感酥香鮮嫩,味道甜辣酸交織。 〈伊善三米松阪豬炒飯〉是以伊善地區的主食糯米為主軸,選用口感梗糯的黑、白糯米及泰國香米三種米,與口感辛辣的北蔥製成的紅蔥頭,加入新鮮香茅、辣椒粉及自製米粉等調製成的醬汁一同翻炒,吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬,口感豐富有味。 〈SUKHOTHAI〉的〈泰式咖哩〉本就是人氣 菜餚,Jimmy在原本風味的基礎上調整香料及椰漿比例,增加了小茴香、香菜籽及泰國辣椒,使口感更為滑順細膩。此外,他並為紅、綠咖哩附上過去少見的〈泰式奶油煎餅〉來搭配咖哩,此煎餅軟Q鹹香、奶油香氣十足,與椰奶搭配很適配。 〈龍蝦佐綠胡椒羅勒醬〉的羅勒醬是主廚獨創醬料,以新鮮的綠胡椒、蒜頭、洋蔥、北蔥、紅辣椒、泰國椒、魚露炒香後熬煮收汁,風味香辣濃郁,可自由搭配時令鮮魚、龍蝦或泰國蝦一同享用。 〈酸辣冬蔭泰國蝦炒飯〉是將首都菜經典冬蔭風味入菜,以主廚自製的冬蔭醬、辣椒醬與新鮮香茅為主體,與九層塔及檸檬葉一同打製成特調醬汁,與香米一同燴炒,讓酸辣滋味醬汁與鮮美海味於口中併發。 〈斑蘭糯米椰汁甜湯〉是泰國皇室甜點,Jimmy說這甜點平常只有在泰國重要節慶或特殊儀點時才會出現,湯圓是糯米做的,內餡是炒香椰子粉與椰糖,搭配以椰奶、椰子水、斑蘭葉等食材熬煮成的溫熱甜湯一同享用。〈手工酥炸冰淇淋〉靈感來自度假勝地普吉島,將磅蛋糕碎做成球形包裹香草冰淇淋,沾裹椰奶、芝麻及椰子粉等磨製的酥炸粉一同油炸,淋上香甜蜂蜜及腰果碎,冰火交融雙重味覺饗宴。

為愛驕傲!台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳「驕傲泰魅」10/16開賣

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為愛驕傲!台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳「驕傲泰魅」10/16開賣

響應「彩虹驕傲月」,台北喜來登飯店為平等多元的愛喝采,館內「SUKHOTHAI泰式餐廳」自10月16日至11月10日推出期間限定「驕傲泰魅」宮廷甜點、七色冰品、漸層調酒等,以繽紛色彩呼應多元愛。活動期間客人點用彩虹甜點、拍照打卡可享用餐85折,消費達門檻再贈擁有百年歷史的法國香水學院調香師打造品牌「DQNN東區暖男」香水組,以十二星座守護神啟發的個性化香氛,迎接耀眼虹光。此外,今年活動首度跨界與台北5大知名彩虹酒吧Fairy、Locker Room、Taboo Club合作,於餐廳消費滿三千或至合作酒吧消費,即可免費兌換泰式風味茶或各店特色調酒,盡情狂歡享受夜晚。 SUKHOTHAI泰式餐廳由曾任職於多間四季酒店的新任泰籍主廚Chef Jimmy以「Show Love」為主題親自設計四款道地泰式甜點及特色飲品,「繽紛泰魅」精選泰奶脆糖烤布蕾、椰奶綠豆糕及彩色甜米粿三款甜點,以七彩椰奶醬繪出炫麗翅膀,呼應愛的多元與自由。視覺效果十足的「泰冰爽」則以泰奶、椰香、芒果三色手工冰淇淋,搭配香蘭葉粉條、波羅蜜、亞達子等七色配料,隨心搭配選你所愛。還有台灣少見、將紅豆、白芝麻、紅蔥頭酥、椰子粉、椰糖一同拌炒,包裹進花朵造型的御用甜點「皇室花餃」,口味獨特帶有淡淡薰香、傳統甜湯「香蘭葉粉條甜湯」等。 兩款特調推薦「Feeling Hot」雙人調酒,以伏特加為基底加入百香果與洛神花營造烈日漸層,酸甜微醺的氣泡口感,不論男女都會喜愛。另一款「Pinky Barbie」水果奶昔則是以椰子冰淇淋、香蕉、火龍果調製而成,夢幻粉色漸層與香甜水果風味令人傾心,甜點每款360元起。 甜蜜放閃秀愛,活動期間於SUKHOTHAI泰式餐廳推出三重歡慶活動, 活動一:點用彩虹甜點並拍照打卡上傳至Facebook或Instagram @SheratonGrandTaipei,即可享平日8折與假日85折優惠。 活動二:SUKHOTHAI跨界邀請台北5間知名彩虹酒吧Wonder Bar、Taboo Club、Fairy、Locker Room、壹樓.台北壹號店,一同為愛驕傲,餐廳消費滿額3,000元或於上述酒吧達活動門檻,即可獲贈「彩虹跑吧券」持券可免費兌換餐廳泰式風味茶或各店特色調酒,熱鬧狂歡、享受絢麗夜晚,數量有限,贈完為止。 活動三:SUKHOTHAI與擁有法國GIP格拉斯香水學院頂級調香師打造的精品香氛品牌「DQNN東區暖男」合作,藏有三千種以上的香氛精萃,以高規格的法國工藝與原料,打造台灣專屬的亞洲香氣,創造具有靈魂與溫度的香水,讓所有人都可以有賓至如歸的卓越香氛體驗。活動期間SUKHOTHAI餐廳用餐滿額6,000元,即可獲贈品牌最具人氣的「守護星座香水-探索銀盒」乙組(價值1,980元),穿上專屬香氣綻放光彩,數量有限,贈完為止。 【工商時報提醒您 禁止酒駕 飲酒過量 有害健康】

泰消暑了!台北喜來登SUKHOTHAI夏季新菜上桌

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泰消暑了!台北喜來登SUKHOTHAI夏季新菜上桌

天氣熱辣、開胃有勁的泰國菜最適合夏天。擁有泰國皇家政府「泰精選(Thai Select) 」美食認證的台北喜來登泰式餐廳SUKHOTHAI即日起至9月30日推出嫩鮮美的「泰國蝦三吃」、「涼拌牡蠣」、「泰北海鮮什錦陶鍋」,以及「火烤牛肉葡萄沙拉」、傳統家常菜「蝦醬炒飯」等泰國料理與芋香濃厚的「紫芋摩摩」和純濃椰奶的「仙草波羅蜜」,每道菜價格從200元起,以酸甜香辣的泰式美味趕走暑氣。 SUKHOTHAI選用蝦膏飽滿的泰國蝦公蝦,提供酸爽的清蒸檸檬、濃郁的泰式辣炒,以及招牌金沙咖哩等3種吃法自由選擇。鮮爽開胃的「涼拌牡蠣」是當地餐廳常見菜色Yam Hoi Nang Rom,選用肥嫩的廣島牡蠣,以特製泰式辣椒膏拌入開陽、香茅、薄荷葉與檸檬葉等,鮮甜牡蠣在嘴裡爆漿,伴隨陣陣辣味一吃上癮。「火烤牛肉葡萄沙拉」泰國當地餐廳招牌菜色,沙朗牛肉以泰式香料醃製後炭火燒烤,搭配新鮮葡萄、香茅與薄荷,多汁果肉與炭香牛肉完美結合,夏日清爽又開胃。 以泰國東北特色鍋物「Jim Jum陶鍋」為發想,推薦必嚐「泰北海鮮什錦陶鍋」酸爽湯底以香茅、南薑、檸檬葉、乾辣椒爆炒後加入豬骨湯熬煮,豪氣放入肥美泰國蝦、手打豬肉丸、滑嫩小里肌、美白菇、大白菜等食材,酸香夠勁、鮮濃味美,最適合悶熱的夏天刺激食慾。泰國中部常見菜「蝦醬炒飯Khao Kluk Kapi」用當地傳統鮮蝦醬加入泰國香米爆炒,搭配8種配料包含滷肉、臘腸、豇豆、蛋絲、炸花生、辣椒、紅洋蔥等,趁熱拌在一起享用,豐富食感鹹香夠味。甜點不容錯過以金黃地瓜和紫心地瓜製作,吃得到軟糯地瓜的椰奶西米露,搭配上香甜炸地瓜片的「紫芋摩摩」,另一款以消暑的嫩彈黑鮮草凍,搭配上純濃椰奶與手熬黑糖蜜的「仙草椰奶波羅蜜」,甜軟波羅蜜散發獨特芳香,蜜香陣陣、解暑必嚐。。

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