前往主要內容
工商時報LOGO

「Ukai」的搜尋結果

搜尋結果:6

Ukai-tei Kaohsiung初夏菜單登場 搭懷石一泊二食專案每晚9,999元起

生活

Ukai-tei Kaohsiung初夏菜單登場 搭懷石一泊二食專案每晚9,999元起

Ukai-tei Kaohsiung初夏菜單5月登場,西餐、鐵板燒與懷石料理呈獻初夏時節的魚鮮味美。Ukai懷石以傳統日本文化為基石,以時令食材打造懷石料理的款待初心。搭配晶英國際行館推出「食藝探索 懷石一泊二食專案」,雙人入住御典房型含早餐與Ukai懷石料理兩客,每晚售價9,999元起。Ukai西餐結合在地食材推出別具台灣特色的初夏菜單;Ukai鐵板燒以精湛技藝呈現頂級食材最極致的美味。初夏菜單與一泊二食專案5月8日起陸續開放預訂。 「以客人體驗為核心,使賓客透過五感盡情享受季節之美。」懷石料理在傳統日本文化中被視為款待料理的代表,UKAI集團秉持「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」,在尊崇時令的Ukai Kaiseki懷石料理將款待之心體現得更加淋漓盡致。透過料理長廣瀨晉平(Shimpei Hirose)對傳統和食文化的熟稔與各樣食材的靈活應用,Ukai懷石料理在季節更迭中不斷地給予饕客驚喜。以宜蘭香魚、東港鮪魚與蝦蛄等節令海鮮交織成的初夏懷石菜單,以清涼爽口的「野菜逸品」開場,幫助食客消除暑氣。「鹽烤香魚」選用有「初夏使者」之稱的宜蘭香魚,以精準火候將之碳烤至外酥內嫩,保留魚肉本身的果香與恰如其分的油脂比例。蕎麥麵的悠久飲食文化,至今仍有「帶來好運」的象徵,初夏懷石菜單料理長為賓客獻上「手打蕎麥麵」,以富含營養的蕎麥製成的手工冷麵,消暑之餘也寄寓一份來自料理長對賓客的祝福。 預約一次道地日式傳統飲食與頂級住宿體驗,晶英國際行館為推出「食藝探索 懷石一泊二食專案」,雙人入住18坪御典侶驛/御典雙驛,每晚售價9,999元起,專案內含兩客早餐與懷石自選午間/晚間套餐,初夏菜單與一泊二食專案5月9日可透過晶英國際行館官網預訂。 Ukai西餐保持著一貫的優雅細緻,且堅持使用當季食材,在行政主廚今村高尚帶領下,高雄分店獨創了別具特色的初夏菜色。主廚特別挑選了台灣綠竹筍,推出了獨家的「干貝鮮筍御飯」。「義式水煮魚」利用白酒將蛤蠣鮮味封鎖在來自澎湖的黃雞魚鮮嫩的魚肉內,並加入蒔蘿、橄欖、香葉芹,使其風味更加豐富。對於剛到台灣的今村主廚來說,透過對台灣食材更深一層的認識,同時迸發許多料理靈感,為Ukai西餐打造了獨樹一幟的在地特色菜單。5月8日起Ukai西餐開放預訂。 Ukai-Tei鐵板燒以全球首家摘下米其林星星的聞名,其烹調藝術純熟且專注於呈現食材最原始、最極致的美味,深受美食愛好者青睞。今村主廚私房菜餚「海膽 魚子醬 晶凍」經過低溫慢煮巧妙去除胡蘿蔔草腥味,僅保留其甜味,襯托出海膽鮮甜與牡丹蝦的甜美滑嫩。「壺燒大蠑螺」則以雪莉醋與雞高湯熬煮的奶油醬汁溫柔包裹自帶香氣的菌菇,注入蠑螺殼中一同在炭火上煨煮。主廚更挑選北海道春季的「喜知次」,以鰹魚高湯稍作調味,保留這一時節喜知次肉質豐厚的油脂與嫩滑口感。另附上全食利用的酥炸喜知次魚鰭,盡可能地充分利用每一寸食材,以減少浪費。5月9日起接受食饕預約品嘗高檔食材的極致美味。

Ukai-tei Kaohsiung新行政主廚到任 三餐廳全新菜單春意盎然

生活

Ukai-tei Kaohsiung新行政主廚到任 三餐廳全新菜單春意盎然

高雄晶英國際行館的「Ukai-tei Kaohsiung」 日籍新任行政主廚今村高尚(IMAMURA Takamasa )到任,並為Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒、西餐與懷石三個餐廳推出全新菜單。遵循UKAI「不時不食」原則,「春季鐵板燒菜單」特選多樣日本山菜為主軸設計。並以季節轉換為靈感打造「春季西餐」,並與冉冉茶室合作提供精選茶品搭配,西餐套餐價格1,500元起,可搭配佐餐茶飲888元。「Ukai-tei Kaohsiung」全新「懷石菜單」則以花季繽紛為主題,呈現春日的盎然新生,3月6日起鐵板燒、懷石春季菜單開始接受預訂。 今村高尚在日本歷史悠久的五星級飯店多年累積經驗,並在Ukai鐵板創始店八王子店累積十餘年的深厚鐵板功夫。本季「Ukai-tei鐵板燒」菜單以最能傳遞春季氣息的多樣日本山菜入饌,設計推出「小卷 春之時蔬」、「龍蝦 羊肚菌」、「春旬鮮魚 等菜式。西餐新菜單內則有「新洋蔥湯 洋蔥塔」,前菜三選有「白蘆筍 生火腿 米莫雷特起司」、「旬蝦 春時蔬 凱撒沙拉」與「富士鱒魚 鮭魚卵 櫻花醬」。 本季西餐與冉冉茶室攜手精選三款經典茶品與春季西餐菜單相映成趣。「Ukai-tei Kaohsiung」西餐套餐價格1,500元起,另可以888元(每人)搭配佐餐茶飲,3月7日春季西餐菜單上線,品嘗春日的盎然新生。 2024年春季「Ukai-tei Kaohsiung懷石」菜單,以料理呈現花季的爛漫繽紛,「花見便當」以春天及櫻色為題,重現在落櫻紛紛下野餐的興味,便當中的「櫻花醋 本日刺身」以鹽漬櫻花佐時鮮旬魚,再嘗一口星鰻太卷,料理長廣瀨晉平匠心獨運將日本流傳悠久的「花見」文化躍然於Ukai-tei Kaohsiung懷石餐桌上。其它菜式還有「烤胡麻豆腐」、「螢烏賊 春時蔬」、「伊勢龍蝦 蜂斗菜幽庵燒」,以及春季菜單限定甜點「櫻餅」,即日起開放預訂。

高雄晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 「冬饌.暖心」冬季菜單開賣

生活

高雄晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung 「冬饌.暖心」冬季菜單開賣

因應時序轉換,高雄Ukai-tei Kaohsiung以冬令食材與山海珍饈於12月6日起推出「冬饌.暖心」冬季菜單。行政主廚田邊友樹(Yuki TANABE)與料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)設計推出暖心暖胃料理。Grill Ukai西餐以經典的角蝦義大利麵,復刻細膩款待的料理初心。Ukai-tei鐵板燒以「幸福」為題推出新菜。Ukai Kaiseki懷石為以白子、安康魚等海中珍味獻上冬季珍饌。  Grill Ukai西餐本季開胃美食「姬松茸金湯」,主廚以虹吸壺萃出姬松茸、高麗人參等食材的鮮甜,搭配比目魚薄片料理而成的湯品,先為饕客暖胃。前菜三選有「扇貝 碳烤韭蔥 海藻奶油」、「酥脆米莫雷特 白花椰菜 手作肉醬」與「香烤冬蕪菁 煙燻培根 沙巴雍」。其中「香烤冬蕪菁 煙燻培根 沙巴雍」以正值產季的蕪菁搭配義式經典Sabayon醬,蕪菁的鬆軟口感與蛋黃醬濃郁風味共譜新滋味。「角蝦義大利麵」本季再度回歸,嚴選彈牙多汁角蝦,與彈性十足的義大利麵完美搭配,麵體上吸附濃縮自8公斤的海鮮蟹殼的自製醬汁,是行政主廚長時間反覆熬煮而成,椰漿與自製泰式蝦醬辣椒巧妙平衡,繁複的料理程序展現出濃郁海味。12月6日邀請饕客親自感受優雅細膩的料理本位。 Ukai集團60年來致力於以料理為顧客帶來幸福,本季鐵板燒便是此一信念的具象展現。「香烤洋蔥」以略帶嚼勁的帶筋牛肉填入整顆洋蔥,再以濃郁的奶油與起司長時間燉煮,入口的濃厚奶香經過鼻腔蔓延至大腦,彷彿瞬間促使大腦產生滿滿的多巴胺。「香煎比目魚 榛果奶油」選用帶骨比目魚在鐵板上以奶油反覆煎煮直至焦糖般的金黃色,結合20年陳釀雪莉酒醋香氣,塑造豐富層次的風味。「獺祭酒蒸喜知次 冬蕪菁金湯」精選日本三大名魚中具「海中的紅寶石」之稱的喜知次,主廚以「獺祭 未來」酒蒸富含美味與營養的魚肉,以大根的甘甜及柚子味噌凸顯喜知次料理的高雅風味,12月8日Ukai-tei鐵板燒冬日幸福滋味,暖心上桌。 Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)「白子天婦羅」為饕客獻上滑順細膩的鱈魚白子,以橙醋佐蘿蔔泥與白花椰襯底,酥脆麵衣與白子肥美滑嫩完美結合。料理長受日本傳統料理方式「和紙蒸」啟發昇華推出「牡蠣燒海苔」,炙烤過的海苔香氣溫和包裹整顆帶殼牡蠣,搭配韭蔥特有的香氣,口感與香氣繚繞齒間。日本俗諺有「西有河豚、東有安康」形容兩大海鮮聖品,「安康炭火燒」以炭香包裹安康魚的結實肉質,其富含膠原蛋白及低脂、低熱量的特性,鮮美更勝一般魚肉。其中畫龍點睛的安康魚肝更是被譽為海底鵝肝。 因應饕客反饋,Ukai Kaiseki懷石2024年冬季菜單獻上新選擇,12月13日冬季菜單上線,同時新增1,700元午間套餐的選項。除套餐外也提供單點品項供組合搭配,以期吸引更多饕客體驗懷石料理的極致款待。

幸福感十足的懷石料理!Ukai Kaiseki秋菜肥美魚蟹上桌

樂活

幸福感十足的懷石料理!Ukai Kaiseki秋菜肥美魚蟹上桌

秋季海鮮正肥美,是許多老饕品嘗鮮甜魚蟹之際,高雄晶英國際行館內的「Ukai-tei Kaohsiung」餐廳,秉持日本UKai集團遵循時旬傳統與從食材開始創作的理念,即日起鐵板燒、西餐及懷石料理同步開賣誘人的秋季菜單,且為歡慶台開幕6周年,11月30日前來西餐、懷石用餐還可享9折優惠,讓饕客更划算地品嘗季節美味。 「Ukai-tei Kaohsiung」是擁60年歷史的日本知名餐飲集團「Ukai」在海外開設之首家分店,分為鐵板燒、西餐及懷石料理3種餐飲空間。本季,鐵板燒及西餐行政主廚田辺友樹(Yuki TANABE)透過法式廚藝帶來美饌,而懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)則打造出滿是鮮甜海鮮的精美佳餚。 秋季的Ukai Kaiseki懷石料理融入不少當令海鮮,也加入許多正逢產季的日本及在地食材,料理長廣瀨晉平更每天半夜挑選漁獲,更親力親為地尋覓搭配料理最適合的蔬果,使得每道料理都能嘗得到當季最新鮮的山、海好滋味,而呈盤上也讓人感受到秋意濃的浪漫。 先上桌的「秋栗蒸香滿貝闕」滋味特別,使用碩大鬆軟的阿里山產栗子,與糯米飯、栗製鮮貝及刨絲板栗一同炊製而成,上桌時掀開碗蓋就有撲面而來的栗香。「藕香萬頃開浮蕊」特選正逢產季的日本加賀縣蓮藕,以泥狀包裹著帆栗貝,與多種魚貝高湯、新銀杏一同在炭火爐上烘烤,藕香與貝類的鮮味巧妙融合。 秋蟹是饕客每年此時最期待的美味,本季套餐中除了有使用台中大閘蟹的「大閘蟹鍋物」,令人驚豔的「大閘蟹鍋與秋蟹雜炊」更是值得一嘗,以花蓮蜜筍的清甜搭配蟹高湯,完整保留大閘蟹的肉質鮮甜,最後加入山形縣輝映米熬的雜炊,吃上這熱騰騰的一碗,濃濃鮮甜蟹味四溢,暖身又暖心。 經典日式風情的「和牛朴葉燒」,以日本信州、京都及台灣屏東的味噌調製出料理長心中最適合日本A5和牛的味噌,醬料被炙燒得滋滋作響、香氣逼人,搭配著軟嫩鮮甜的和牛,美味得令人難忘。 此外,還有搭配在地契作日本里芋的「燔炙鴨肉燒」、使用日本黑鮪魚的「鮮魚稻草燒」脂香十足又不膩口、以北海道鮭魚和愛知縣新銀杏製成的「鮭戲湖野瀲灩間」、清爽開胃的「野菜逸品」等,餐後甜點推薦可選最經典的香草布丁,迷人的口感是許多老饕的最愛。Ukai Kaiseki懷石料理午餐每套2200元+10%,晚餐每套3800元+10%,也可加購1580元+10%享受佳餚搭配美酒的饗宴。 「Ukai-tei Kaohsiung」喜慶在台開幕六週年,11月30日前只要提前3天前預訂,即可享Grill Ukai西餐、Ukai Kaiseki懷石用餐9折優惠;消費累計滿2萬5000元,還可在現場獲得1次抽獎機會,抽中最大獎的幸運兒,可獲得雙人搭乘國泰航空商務艙,直接到東京享用日本正宗Ukai料理。

日本UKAI集團MAESTRO黃金級大師 9月齊聚高雄和台北展廚藝

生活

日本UKAI集團MAESTRO黃金級大師 9月齊聚高雄和台北展廚藝

日本UKAI集團旗下6位獲得MAESTRO認證的黃金級大師,9月下旬將齊聚高雄、台北的UKAI分店,推出「MAESTROs in TAIWAN」,高雄UKAI鐵板燒售價每位13,800元,台北UKAI每位售價15,800元,展示MAESTRO認證的黃金級大師的鐵板技藝。 御盟集團30日表示,日本UKAI集團為了慶賀在海外分店滿6周年,將於高雄、台北兩地舉辦「MAESTROs in TAIWAN」感謝餐酒會,由UKAI集團餐飲事業部長笹野雄一郎(SASANO Yuichiro)與總料理長半野雄大(HANNO Yudai),首次領軍日本各店鐵板燒MAESTRO於台灣登場,一同上演鐵板前的傳奇競藝。 高雄場感謝餐酒會9月20、21日於Ukai-tei Kaohsiung搶先登場,售價每位13,800元,緊接著9月23、24日周末,眾位鐵板燒大師華麗駕臨THE UKAI TAIPEI,台北場每位售價15,800元。 御盟集團說,起家於東京近郊的UKAI集團,秉持著「款待之心」在日本頂級餐飲界60年屹立不搖,「無論過去還是未來,對顧客的重視始終如一,此一精神使UKAI贏得了海內外廣大消費者的喜愛。 御盟集團創辦人邵永添表示,日本UKAI集團為顧客提供能夠讓他們從內心感受到幸福的空間,使顧客創造出留下深刻印象的故事,相信這也是UKAI這樣代代傳承的故事,讓日本UKAI集團能夠經營百年、延續的關鍵。 御盟集團指出,正因為此一精神感動了當時籌備晶英國際行館的御盟集團創辦人邵永添,積極爭取引進,並在2017年UKAI海外第一家店Ukai-tei Kaohsiung於晶英國際行館開業,為了回應眾多台灣消費者好評,2019年海外第二家分店THE UKAI TAIPEI於台北微風南山46樓登場。 御盟集團說,該集團與UKAI集團感念海外展店6年來,眾多顧客的支持與喜愛,匯聚來自日本各UKAI亭與台灣首位MAESTRO,史無前例的舉辦「MAESTROs in AIWAN」餐酒會,讓UKAI集團的愛好者,預訂來自日本的香氣與聲音交織的臨場感,親睹鐵板上的精湛技藝。 御盟集團解釋說,MAESTRO是在「UKAI亭」中,擁有卓越鐵板料理技術的專家稱號,該認證授予追求UKAI料理並具有款待之心,且具有傳承鐵板料理技術和UKAI精神的料理人。包括日本與海外在內8家店鋪的「UKAI亭」100多位鐵板廚師,只有6位獲得該稱號。日復一日、致力於提高鐵板料理的烹飪技術並傳承款待之心精神。 「MAESTROs in TAIWAN」餐酒會菜單由UKAI集團餐飲事業部長笹野雄一郎精心設計,並親自領軍總料理長半野雄大,與來自六本木、薊野、銀座UKAI亭的眾位MAESTRO,以及首位台灣MAESTRO-Eyaki張益祥主廚。黃金級的大師級陣容於本次餐酒會上一展鐵板技藝的華麗演出。

西餐、鐵板燒與懷石各有主題 Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單登場

生活

西餐、鐵板燒與懷石各有主題 Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單登場

配合時序轉換,高雄晶英國際行館館內頂級餐廳「UKAI西餐廳」、「Ukai-tei鐵板燒」與「Ukai懷石」同步推出全新季節菜單,標榜日本UKAI集團堅持「循時旬傳統,從食材開始創作」的理念,呈現職人對料理一生懸命的熱情與款待賓客的心意。 台灣因氣候與地理優勢,物產豐饒且蔬果鮮甜,專職於洋食領域的。Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田邊友樹(Yuki TANABE)以「台灣是被大自然恩惠的島國」為題,結合其多年於食材的專注研究與多變的烹調技法,帶領饕客於Ukai-tei Kaohsiung一嘗本土極鮮食材詮釋的南歐風味。 例如「玉米冷湯 香烤玉米筍」,主廚將玉米連同皮一同熬煮淬練出滿杯的濃厚甘甜。開胃逸品集結冷湯、香烤玉米筍、新鮮小點三種不同的風味變化。前菜「香烤台灣有機食蔬 旗魚 夏松露」特選以夏季松露、松露汁、松露油混和雪莉醋熬煮醬汁,澆淋在有機秋葵、羊角椒與炭火炙燒的旬鮮旗魚上,以大地清香包裹海味鮮甜肉質呈現。 以「一切繁複廚藝技法」製作菜餚的Ukai-tei鐵板燒,今夏回溯日本UKAI集團60年來的經典料理,以及各名店定番逸品於Ukai-tei Kaohsiung一次呈現。「鮮魚 芋鱗燒」出自法國世紀廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。將馬鈴薯切成等圓大小,一片片整齊堆疊模擬成魚鱗,再經過料理人鐵板上精湛的手藝,金黃均勻的「芋鱗」功夫菜上桌。展現鐵板極致精髓的料理莫過於深獲饕客所喜愛的「鹽蒸鮑魚」,在玫瑰金的鐵板上以昆布鹽蒸鮑魚,將肥而不膩的鮑魚肝體以日本酒熬煮去除本身苦澀,只留下比擬鵝肝的濃郁香醇。 Ukai懷石由料理長廣瀨晉平以「故鄉田野的味道」為題,引領客人一同感受料理長記憶裡涼風輕撫的夏夜。盛夏懷石套餐以UKAI豆腐屋經典料理輔以鈴蟲音效開場,為饗宴拉開序幕。「豆腐 香烤薩摩魚餅」以佐賀、北海道與高雄三地黃豆慢磨而成的豆腐料理,配上緣起於鹿兒島的薩摩炸魚餅「喀擦」咬下。「鱉 玉子 雜炊」是以鱉熬煮成的晶凍狀高湯展示於客人面前,飽滿的米飯吸附鱉高湯中的膠原蛋白。「滋滋」湯鍋中加入玉子,滿滿一碗精華與蛋香濃縮於雜炊中。

返回頁首
LOADING

本網頁已閒置超過3分鐘。請點撃框外背景,或右側關閉按鈕(X),即可回到網頁。